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做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié)(通用10篇)
總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才不會(huì)千篇一律呢?下面是小編為大家收集的做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 1
在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行總結(jié):
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍
明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng),加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面,責(zé)任到人,工作有序開展。
二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查
保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求,食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高
增加了花色品種,特別是推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善,經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理
從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購(gòu)管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修
食堂設(shè)備達(dá)到了基本正常使用,對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的'狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度
食堂開展了一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會(huì),解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法
用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五常”。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強(qiáng)化自律機(jī)制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,并能持之以恒。
八、20xx年的打算
1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng)新。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時(shí)維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。
3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店,解決有些職工消費(fèi)卡用不完問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、每天四餐,解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī),減少售飯菜等待時(shí)間。
過去的一年里,雖然取得了一些成績(jī),但還存在一些問題,我們?cè)谛碌囊荒昀,一定認(rèn)真面對(duì)存在的問題,克難奮進(jìn),團(tuán)結(jié)一心,仔細(xì)探索,努力辦好食堂,為食堂貢獻(xiàn)一份力。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 2
一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點(diǎn)。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次,具體做了以下幾個(gè)方面的工作:
一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實(shí)工作的自覺性。我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務(wù)意識(shí),進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念,使員工的服務(wù)意識(shí)得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食,廚師之間相互交流,相互學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過學(xué)習(xí),使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn),形成了良好的工作氛圍。
二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。為了確保,用餐人員的`飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān),同時(shí)讓食堂所有員工大家參與,全員監(jiān)督。在食品采購(gòu)中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查,了解物品的質(zhì)量、市場(chǎng)價(jià)格,避免送貨單位亂報(bào)價(jià)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩,我們每天進(jìn)行排查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,即時(shí)食堂處理不了的,也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此,食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,就餐秩序穩(wěn)定。
三、不斷提高伙食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心,我們用心制訂每日食譜,根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好,對(duì)菜譜不斷改進(jìn),從而對(duì)三餐營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配,從食品的味道、顏色上下功夫,保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣,讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外,我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
總之,食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績(jī),但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進(jìn)就餐食譜,搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,推出新菜。同時(shí),還要改進(jìn)工作方法,關(guān)心員工,做到使就餐人員高興而來,滿意而去。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 3
20xx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查,并提出相應(yīng)的要求和希望,在此,由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)心和支持。
在虛心聽取你們的意見后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員十分重視,專門召開了食堂管理工作會(huì)議,針對(duì)我校食堂存在問題并參照其他學(xué)校食堂存在的問題,進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改:
一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度,強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理,進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,建立建全監(jiān)督管理與定期檢查制度,加大檢查力度,完善設(shè)施設(shè)備。
二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的`采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度,完善供貨商檔案,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂購(gòu)銷合同,建立健全各類臺(tái)賬。
三、組織人員對(duì)原有貨物進(jìn)行徹底排查,清理“三無”及過期產(chǎn)品,對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀,對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的'產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購(gòu)的食用豬油退貨,改用合格的產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。
四、加大資金的投入,改善倉儲(chǔ)設(shè)施,加裝倉庫排風(fēng)扇,并計(jì)劃在最近時(shí)間內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉管員加強(qiáng)倉庫管理,合理擺放,定期盤查,確保貨物質(zhì)量。
五、改善消毒設(shè)施,加強(qiáng)消毒管理,增設(shè)餐具保潔柜,進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒管理工作,安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。
六、加強(qiáng)添加劑使用管理,不使用非食用物質(zhì)加工食物。
七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理,與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》,安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記,并隨時(shí)跟蹤考察。
八、對(duì)于其它做得較好的工作,如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康管理、衛(wèi)生許可等,我們一并予以完善和加強(qiáng)。
再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)心和支持,歡迎上級(jí)相關(guān)部門隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)!
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 4
我校長(zhǎng)期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求,結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神,我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,20xx年9月對(duì)我校食堂展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了膳食工作委員會(huì):范禮發(fā)校長(zhǎng)為組長(zhǎng),實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
每學(xué)年初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議,學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí),增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、對(duì)代炊人員進(jìn)行培訓(xùn),持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由張光林老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的'檢查督促,做到有記錄。
四、把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
。1)把好采購(gòu)、加工關(guān):采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
。2)把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。代炊人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
。4)杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。切實(shí)按舊縣中心校的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、建立校長(zhǎng)陪餐制。
七、建立學(xué)校膳食委員會(huì),專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對(duì)學(xué)校食堂的意見和建議,定期和不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。
八、整改措施
(1)加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
。2)加大管理力度,食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。
。3)全面停止使用一次性碗、筷,杜絕食源性疾病的發(fā)生。
。4)學(xué)校通過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座,開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。
(5)要求保證廚房地面排水溝暢通,及時(shí)清理積水。
。6)做到生熟食分開存放,生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。
。7)必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
八、存在問題
現(xiàn)在我新校食堂條件有些差、特別是房子較擁擠,較難開展工作。但是,我們要持之以恒做到上述幾條,堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生,再接再勵(lì),把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 5
20xx年12月10日,運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局來我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查,分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中,我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求,食品留樣也十分規(guī)范,而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有所欠缺,庫房?jī)?nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此,運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局立即向我校公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。
對(duì)于食堂工作人員持證上崗、采購(gòu)索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。
。ㄒ唬┳圆榍闆r如下:
1、在購(gòu)買食品原材料時(shí),有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。
2、倉庫設(shè)在距離食堂較近,沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。
3、工作人員應(yīng)領(lǐng)取證件后方可上崗工作。
4、留樣應(yīng)有專柜留樣。
5、清洗池不夠無標(biāo)志沒有區(qū)別使用。
。ǘ┱那闆r如下:
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知,認(rèn)真學(xué)習(xí),并召開工作會(huì)議,排查問題所在,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),布置整改方案,嚴(yán)格責(zé)任到人,把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等),確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件,我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下:
1、食品采購(gòu):
。1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一證。
。2)對(duì)沒有證的農(nóng)產(chǎn)品,一定要問清來源,記清購(gòu)買的``時(shí)間及賣主是誰。
。3)沒有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。
2、食品儲(chǔ)存:
。1)學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時(shí)消毒,并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即當(dāng)廢棄物處理。
。4)做好食品留樣工作并做好記錄工作。
。5)做好餐具消毒工作,做到每餐后消毒,認(rèn)真做好消毒記錄工作。
。6)做好廚房廢物處理工作,并做好登記。
。7)保證廚房油煙機(jī)工作正常,定期清洗并保持正常使用。
。8)已增設(shè)清洗池,并注明標(biāo)示,區(qū)別使用。
3、常規(guī)工作:
。1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,一查到底。
。3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持食堂干凈整潔。
。4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 6
學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,認(rèn)真對(duì)市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長(zhǎng)為組長(zhǎng),老師專管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生500余人,教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
(一)衛(wèi)生制度:
a、食品衛(wèi)生:
1、應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生:
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的`貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
7、采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
(二)就餐制度
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。
2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。
3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。
(三)食品驗(yàn)收制度
1、凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、驗(yàn)收合格后,由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時(shí)向采購(gòu)人員反饋,采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗(yàn)收的.食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。
(四)安全管理制度:
1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。
4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。
7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。
9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。
10、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃,全天保持整潔。
(五)違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機(jī)關(guān)處理。
(六)學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
(七)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
三、存在的問題:
1、我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的`疑問解釋不到位,容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。
3、由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高,難以滿足每個(gè)人的口味。
四、整改措施:
1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購(gòu)買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服不足,再上臺(tái)階
對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐,在工作中還存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 7
我司一直比較重視公司食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立了公司衛(wèi)生工作管理,司長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),成員由公司行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),我們還制訂了詳細(xì)的公司衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請(qǐng)了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中,我們采取了以下的一些措施:
一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:
1、原料由專人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。
2、設(shè)有專門的'`原料驗(yàn)收員,經(jīng)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入公司食堂。
3、有專門盛放原料的容器,絕對(duì)不能讓原料被污染。
4、設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到:
1、食品分類存放,排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。
三、食品制作及餐間做到:
1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。
2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔,無霉點(diǎn),無蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚,并保持無污漬垢。
6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。
7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對(duì)餐具做到:
1、有專人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。
2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:
1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查,并取得健康證
2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露
3、講究衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲,不得戴戒指
4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物
六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:
1、室內(nèi)水池加蓋上鎖
2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無衛(wèi)生死角,無積灰
3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除
4、排污溝保持通暢
存在問題是:由于我司場(chǎng)地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動(dòng)工改建。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 8
學(xué)校宿舍、食堂在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持和正確領(lǐng)導(dǎo)下,以育人為核心,以服務(wù)為宗旨,以制度建設(shè)和科學(xué)管理為手段,扎實(shí)認(rèn)真做好宿舍安全、紀(jì)律、衛(wèi)生工作、食堂的食品安全和服務(wù)觀念得到體現(xiàn),大力提高了宿舍、食堂工作人員的工作積極性,增強(qiáng)了服務(wù)意識(shí),責(zé)任觀念,愛心教育。
宿舍方面:
一、圍繞教學(xué)中心,服從大局,做好住宿生調(diào)整及管理服務(wù)工作
1、做好宿舍調(diào)整工作。為了達(dá)到上級(jí)提出的有關(guān)住宿標(biāo)準(zhǔn),宿舍管理方面,做好“四個(gè)心”: 對(duì)學(xué)生有愛心,宿舍生活教師做到了把住宿生當(dāng)成自己的孩子。 對(duì)工作有誠(chéng)心。工作有責(zé)任心、踏實(shí)搞好各寢室衛(wèi)生打掃。對(duì)不文明行為要有戒心,教育好學(xué)生,同時(shí)每個(gè)宿舍教師做到調(diào)整工作態(tài)度,服從安排,實(shí)事求是,勤奮工作,細(xì)心關(guān)心每一名學(xué)生。建立了員工考核機(jī)制,獎(jiǎng)懲分明。
2、完善制度,規(guī)范程序,加強(qiáng)管理,探索新形勢(shì)下的宿舍管理新模式。注重加強(qiáng)制度建設(shè),吸取管理經(jīng)驗(yàn),推行程序化管理,規(guī)范統(tǒng)一補(bǔ)充完善了一系列的宿舍管理制度,切實(shí)保障住宿生健康、安全、文明的生活。
。1)物品領(lǐng)用登記制度
認(rèn)真填寫領(lǐng)料單 登記手冊(cè)。
物品使用做到了節(jié)約,能用則用,注意收集,認(rèn)真保管。
節(jié)約水電,正確使用器具、水、 電正確安全地使用,做到學(xué)生故意損壞要賠償,不開無人燈。
(2)報(bào)修制度
由宿務(wù)檢查后統(tǒng)一交報(bào)修單、檢查評(píng)分表等,收集后交維修員領(lǐng)料維修,并由宿務(wù)對(duì)維修結(jié)果填寫處理意見。
(3)專人購(gòu)買制度且有專人管理,做到物盡其用。
。4)交接班制度 ,崗位不斷人,防空崗現(xiàn)象發(fā)生。
(5) 工作紀(jì)律制度,做好上下班簽到。
。6) 外來人員登記制度,進(jìn)出宿舍做好記錄。
二、改善學(xué)生宿舍軟硬件設(shè)施,優(yōu)化育人環(huán)境
1、平時(shí)做好學(xué)生宿舍常規(guī)維修工作,遇有損壞,及時(shí)維修,保證學(xué)生正常生活。根據(jù)消防檢查的要求,安裝了消防門,保障了消防通道暢通無阻。
2、加強(qiáng)檢查與維修。為杜絕安全隱患,建立了例常巡查制度,每天宿管教師對(duì)各宿舍進(jìn)行安全巡查;有問題及時(shí)上報(bào),有違紀(jì)情況進(jìn)行逐宿舍的徹底清查,對(duì)于安全隱患及時(shí)處理。隨時(shí)檢查更換設(shè)施和滅火器等,以確保住宿生安全衛(wèi)生的居住環(huán)境。
三、進(jìn)一步做好學(xué)生宿舍的.安全與穩(wěn)定工作
安全工作是重中之重,進(jìn)行了消防演練活動(dòng)和持續(xù)不斷的宣傳教育工作,平時(shí)工作毫不松懈。這樣,有力確保了安全與穩(wěn)定工作的`順利開展,主要是下面幾個(gè)方面。
1、人身安全最重要:要防止蠟燭、蚊香、打火機(jī)等隱患,防水、防電、防竊、防滑、防打鬧、防學(xué)生間矛盾激化,有問題及時(shí)與班主任聯(lián)系,做好協(xié)抓共管。
2、關(guān)注學(xué)生身體情況, 注意疾病,防止傳染病,平時(shí)做好溫馨提示,有問題帶學(xué)生及時(shí)就醫(yī),平時(shí)注意定期消毒,開門窗流通空氣。
3、 調(diào)整晚上正常作息時(shí)間,強(qiáng)化宿舍晚間熄燈制度。為了配合校風(fēng)學(xué)風(fēng)建設(shè),加強(qiáng)對(duì)學(xué)生管理制度,熄燈后加強(qiáng)了抽查宿舍人員名單,了解學(xué)生動(dòng)態(tài)情況。有什么問題及時(shí)上報(bào)。防翻越上網(wǎng)吧現(xiàn)象發(fā)生。
4、管理好鑰匙,防失竊,平時(shí)檢查到位, 門窗關(guān)閉, 貴重物品保管好,減少教室、宿舍失竊現(xiàn)象。
5、重視女生宿舍安全管理,要求男士免進(jìn)。
6、消防通道暢通,進(jìn)行宿舍安全演練。制定出宿舍學(xué)生在突發(fā)事件來臨時(shí)的應(yīng)急處理預(yù)案,并專門做了演練操作,讓學(xué)生學(xué)會(huì)在突發(fā)事件來臨時(shí)的處理方法。
四、抓好宿舍紀(jì)律
1、教育宿舍員工服務(wù)育人,明白睡得好才能學(xué)得好,抓好宿舍紀(jì)律,值班領(lǐng)導(dǎo)教師分工明確,宿舍紀(jì)律明顯好轉(zhuǎn)。
2、學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生教育, 上網(wǎng)吧現(xiàn)象杜絕,防翻越,防不睡覺吵鬧聊天、嚴(yán)抓狠管。熄燈后檢查是關(guān)鍵,外圍墻探頭是個(gè)問題,所以需要教師熄燈后進(jìn)入宿舍,和宿管一起協(xié)抓共管。經(jīng)過這學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)也進(jìn)入宿舍管理后,宿舍紀(jì)律明顯好轉(zhuǎn),今后要進(jìn)一步聯(lián)合政教處,一起抓宿舍紀(jì)律。
3、進(jìn)行宿舍各寢室評(píng)比,評(píng)出文化寢室、雅致寢室、和諧寢室,并進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),讓宿舍達(dá)到“潔、雅、趣”標(biāo)準(zhǔn),上一個(gè)新臺(tái)階。
五、抓好清潔衛(wèi)生工作:
做好每個(gè)學(xué)生宿舍常規(guī)管理檢查工作,記分扣分,進(jìn)行評(píng)比,并將數(shù)據(jù)處理后交政教處,算入班級(jí)常規(guī)管理,同時(shí)反饋到各個(gè)班主任。
做到宿舍清潔,平時(shí)工具擺放整齊,清潔好地面、墻面、門窗、玻璃, 及時(shí)處理周圍垃圾,防漫天飛揚(yáng),處理好香煙頭問題, 泡水地方經(jīng)常拖,防打滑,防燙。
六、一些問題有待解決和改進(jìn):
1、 管理人員的服務(wù)意識(shí)、愛心教育、責(zé)任觀念有待繼續(xù)加強(qiáng)。
2、 每日常規(guī)、物品登記表等要認(rèn)真做好,公平公開。
3、 維修事物繁重,保證宿舍正常運(yùn)作 ,其中自來水龍頭最關(guān)鍵, 勤檢查更換。
4、 還需營(yíng)造一個(gè)溫馨的宿舍環(huán)境和文化蘊(yùn)味, 硬件設(shè)施上還需要添加。
5、 管好宿舍 提高宿舍入住率 一則是住宿條件,二則是管理到位。
6、部分學(xué)生的主要問題是回宿舍后做作業(yè),開LED燈影響其他同學(xué)休息。
本學(xué)期經(jīng)常進(jìn)行宿務(wù)人員會(huì)議,教育學(xué)生,宿舍是小家,溫馨靠大家, 整體感受管好這個(gè)家很辛苦、但為了營(yíng)造和諧宿舍環(huán)境,大家做到了共同努力。
食堂方面:
本學(xué)期學(xué)校剛接管食堂。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,對(duì)食堂提出了新的工作要求,在臧傳寶副校長(zhǎng)的主抓下,食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了食品衛(wèi)生知識(shí),讓食堂從業(yè)人員重視衛(wèi)生意識(shí),認(rèn)識(shí)到食堂衛(wèi)生工作的的重要性。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,嚴(yán)把進(jìn)貨生產(chǎn)質(zhì)量關(guān),杜絕三無產(chǎn)品,小菜、糧油由配菜公司和放心糧油店提供,確保質(zhì)量,做到了食品衛(wèi)生安全。
一、認(rèn)真做到定點(diǎn)采購(gòu)、分類儲(chǔ)存、分類加工,保證食品質(zhì)量安全,食品衛(wèi)生合格。對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒、每餐食品留樣有明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用雙休日對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、廚房更換了安全防火頂棚扣板,添置了部分設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。進(jìn)入食堂有提示語“廚房重地、閑人免進(jìn)”。除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員每日晨檢、食材加工操作做到:生熟分開、無四害、三餐保潔等,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
三、認(rèn)真記錄好食堂工作臺(tái)賬和各種表冊(cè)。對(duì)學(xué)生進(jìn)行民意調(diào)查,收集學(xué)生提出意見、建議,關(guān)于菜的質(zhì)量、菜的品種達(dá)到學(xué)生要求,在這方面總結(jié)不足之處,在菜的質(zhì)量、品種上多動(dòng)腦筋,讓學(xué)生滿意。 食堂安裝了監(jiān)控系統(tǒng),保證食品安全,防患于未然。存放食品倉庫做到了干燥、通風(fēng)。及時(shí)消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲。堅(jiān)持做到貯存食品容器安全無害。食品陳列離墻、離地面。 總之, 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 9
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制定并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)等制度,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作標(biāo)準(zhǔn)。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),消防安全知識(shí)培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素養(yǎng),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改變、改建,添置了局部硬件設(shè)備和用具,到達(dá)布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供給的4 免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計(jì)操縱本錢,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供給免費(fèi)稀飯,確保學(xué)生真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。
5、提供助學(xué)崗位xx個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的'根底,增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的開展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和開展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校開展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
做好食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 10
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》精神,配合我市全面創(chuàng)建全國(guó)食品藥品安全示范城,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作,防止食物中毒事故發(fā)生,確保學(xué)校食堂食品安全和師生身體健康,我所于20xx年2月15日—20xx年3月15日,分成二個(gè)檢查組對(duì)市轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)檢查工作,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、主要做法
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。所領(lǐng)導(dǎo)高度重視學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作,制訂了工作實(shí)施方案,成立了以所長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管所為副組長(zhǎng),稽查二、三科、綜合科為成員的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)兩個(gè)檢查組,一個(gè)宣傳組,保證了專項(xiàng)整治工作高效有序地進(jìn)行。
(二)強(qiáng)化培訓(xùn)宣傳。
一是與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)座談,落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,探討我市創(chuàng)建全國(guó)食品藥品安全示范城的關(guān)鍵時(shí)期校園食品安全監(jiān)管新模式。
二是食品安全知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)校園。每檢查完一個(gè)學(xué)校,結(jié)合發(fā)現(xiàn)的問題,有針對(duì)性地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
三是加強(qiáng)宣傳。檢查中,我所邀請(qǐng)了電視臺(tái)、報(bào)社記者實(shí)地進(jìn)行了專題報(bào)道,并結(jié)合“3.15”活動(dòng)在相關(guān)學(xué)校舉辦宣傳咨詢。據(jù)統(tǒng)計(jì),在本次學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查中,舉辦座談12次,現(xiàn)場(chǎng)知識(shí)講座6次,相關(guān)媒體報(bào)道12篇,發(fā)放宣傳資料1000余份。
。ㄈ﹪(yán)格開展整治。本次專項(xiàng)整治工作結(jié)合我市食品藥品安全示范城創(chuàng)建活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行,主要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的`制訂并落實(shí)情況,學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息,兩證情況,環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況,食品采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記情況,食品添加劑采購(gòu)使用情況,食品貯存情況,食品加工、食品留樣情況,餐飲具消毒,餐廚廢棄物處置及臺(tái)賬登記情況等進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查各學(xué)校食堂在今年“元旦春節(jié)”專項(xiàng)整治中對(duì)我所提出的監(jiān)督意見的整改落實(shí)情況。
各小組在檢查中給各食堂下發(fā)《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表》讓其自查,再結(jié)合自查情況及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查填寫《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表》,通過自查及督查,將問題及時(shí)暴露出來。一般問題下達(dá)監(jiān)督意見書,能當(dāng)場(chǎng)整改的立即整改,不能當(dāng)場(chǎng)到位的限期整改;一般違法行為責(zé)令整改并給予當(dāng)場(chǎng)警告;嚴(yán)重違法行為經(jīng)調(diào)查核實(shí)后將立案查處。檢查中,各小組還對(duì)各食堂食品安全監(jiān)管信用信息進(jìn)行了登記。據(jù)統(tǒng)計(jì),在為期一個(gè)月的專項(xiàng)檢查中,我所共出動(dòng)執(zhí)法人員178人次,檢查學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂57家,初步建立學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案57家,下達(dá)監(jiān)督意見書57份,責(zé)令整改4家,警告處罰4家,立案查處8家,收繳不合格食品及食品添加劑120公斤。通過此次專項(xiàng)檢查,進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全主體責(zé)任,落實(shí)了學(xué)校食堂食品安全管理制度,提高了學(xué)校食堂食品安全管理水平,保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問題及解決辦法
通過檢查發(fā)現(xiàn),各學(xué)校都重視食品安全工作,設(shè)有專門的食品安全管理機(jī)構(gòu),管理力度也有所加強(qiáng);各食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)過我們反復(fù)的宣傳培訓(xùn)及現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),食品安全法律法規(guī)認(rèn)知度逐漸加深,食品安全管理水平及從業(yè)人員的安全意識(shí)逐步提高。但由于食堂大多為承包經(jīng)營(yíng),承包到期后,部分食堂經(jīng)營(yíng)者會(huì)有變更,新經(jīng)營(yíng)者往往是沒有學(xué)校食堂的管理經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致食堂的食品安全管理與學(xué)校現(xiàn)有的管理機(jī)構(gòu)及管理制度脫節(jié),管理制度得不到落實(shí)。本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)中沒有索取并存留相關(guān)的.證明文件(或索存不全),沒有建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬;
2、部分食堂餐飲具消毒保潔意識(shí)不強(qiáng);
3、食品留樣沒有嚴(yán)格按制度執(zhí)行;
4、冷藏食品沒有分類且生熟未分開儲(chǔ)存,常溫保存食品沒有及時(shí)清理,存在經(jīng)營(yíng)標(biāo)識(shí)不全乃至過期食品現(xiàn)象;
5、餐廚廢棄物處置沒有按要求進(jìn)行,有的食堂沒有與收運(yùn)者簽訂收運(yùn)協(xié)議,沒有登記處置臺(tái)賬。
針對(duì)以上問題,一是督促學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理,提高食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入門檻,對(duì)沒有相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的承包者加強(qiáng)培訓(xùn),讓學(xué)校的食品安全管理要求與食堂的管理實(shí)際無縫對(duì)接,做到“三不”:即管理制度不變,管理模式不變、安全要求不變。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督的同時(shí)要著重學(xué)校食堂食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管,及時(shí)掌握學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài),做到重點(diǎn)監(jiān)督、重點(diǎn)指導(dǎo)。
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