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酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)

時(shí)間:2024-09-20 02:04:58 總結(jié) 我要投稿

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)

  總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯(cuò)誤,提高工作效益,快快來寫一份總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編整理的酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)1

  這次在——酒店前臺(tái)的實(shí)習(xí),是我真正意義上的一次脫離同學(xué),脫離學(xué)校的寶貴的實(shí)踐活動(dòng)。不僅是感受頗多,也是受益匪淺啊。

  首先,從專業(yè)技能方面來說,在師傅的嚴(yán)格教導(dǎo)與督促下,從一開始的對(duì)工作職責(zé)與內(nèi)容的完全陌生到漸漸認(rèn)識(shí),到熟悉,從閱讀《前臺(tái)服務(wù)操作規(guī)范》到實(shí)際操作,從“幕后”走到“幕前”,不僅是自己的技能提升,更是對(duì)客人負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。其中,少不了所有老員工不厭其煩給我提供的幫助,由心地感謝大家。每接待一位顧客,每接聽一個(gè)電話,對(duì)我來說,都是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。沒有豐富的接待經(jīng)驗(yàn),對(duì)業(yè)務(wù)不熟悉,使自己在實(shí)操中明顯有工作效率較低的缺點(diǎn),操作起來也略顯生硬。

  其次,讓我感觸很深的是——的企業(yè)文化,各種類型與層次的技能與酒店文化相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),讓我看到一個(gè)在前進(jìn)中的企業(yè),不僅是一種激勵(lì)制度,也是一個(gè)自我提升的機(jī)會(huì)。還有,——的薪酬制度也是我很感興趣的范疇之一,靈活的分?jǐn)?shù)與分值,再有獎(jiǎng)金,不僅把薪酬與個(gè)人表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿壎,也充分考慮了酒店的開房率與營(yíng)業(yè)狀況。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,“金鑰匙”就是典型,也是我在這次實(shí)習(xí)中關(guān)注的,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  從另外一個(gè)角度來說,——酒店有硬件設(shè)施的不足,開業(yè)至今已有十幾個(gè)年頭,客房已經(jīng)略顯窄小,設(shè)施也有老化現(xiàn)象,雖然有部分客房是經(jīng)過新裝修的,可是格局這些是很難改變的,相信只有通過給客人提供更好的'服務(wù)還彌補(bǔ)硬件設(shè)施的缺陷。再者,通過在前臺(tái)的實(shí)習(xí),發(fā)現(xiàn)員工流動(dòng)性很大,特別是外地的員工,也許這是酒店的普遍現(xiàn)象,可是這樣勢(shì)必會(huì)造成人才的流失與資源的浪費(fèi),需要酒店投入更多的時(shí)間和精力不斷培育新員工。

  通過這次短期的——酒店的前臺(tái)實(shí)習(xí),使我比較直觀地了解前臺(tái)的操作進(jìn)程,也認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性,為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下基礎(chǔ)。同時(shí),在實(shí)習(xí)中,也結(jié)識(shí)了很多同事和好友。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)2

  這次在汕頭金海灣酒店前臺(tái)的實(shí)習(xí),是我真正意義上的一次脫離同學(xué),脫離學(xué)校的寶貴的實(shí)踐活動(dòng)。不但是感受頗多,也是收獲頗豐啊。

  首先,從專業(yè)技能方面來講,在師傅的嚴(yán)格教導(dǎo)與催促下,從一開始的.對(duì)工作職責(zé)與內(nèi)容的完全陌生到漸漸熟悉,到熟習(xí),從瀏覽了《前臺(tái)服務(wù)操縱規(guī)范》到實(shí)際操縱,從幕后走到幕前,不但是自己的技能提升,更是對(duì)客人負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。其中,少不了所有老員工不厭其煩給我提供的幫助,由心腸感謝大家。每接待一名顧客,每接聽一個(gè)電話,對(duì)我來講,都是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。沒有豐富的接待經(jīng)驗(yàn),對(duì)業(yè)務(wù)不熟習(xí),使自己在實(shí)操中明顯有工作效力較低的缺點(diǎn),操縱起來也略顯僵硬。

  其次,讓我感慨很深的是金海灣的企業(yè)文化,各種類型與層次的技能與酒店文化相干知識(shí)培訓(xùn),讓我看到一個(gè)在前進(jìn)中的企業(yè),不但是一種鼓勵(lì)制度,也是一個(gè)自我提升的機(jī)會(huì)。還有,金海灣的薪酬制度也是我很感愛好的范疇之一,靈活的分?jǐn)?shù)與分值,再有獎(jiǎng)金,不但把薪酬與個(gè)人表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿壎,也充分斟酌了酒店的開房率與營(yíng)業(yè)狀態(tài)。還有一種稱之為解困文化,也就是幫助客人解決困難的知識(shí)提供能力,金鑰匙就是典型,也是我在這次實(shí)習(xí)中關(guān)注的,滿意加欣喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  從另外一個(gè)角度來講,金海灣酒店有硬件設(shè)施的不足,開業(yè)至今已有十幾個(gè)年頭,客房已略顯窄小,設(shè)施也有老化現(xiàn)象,固然有部份客房是經(jīng)過新裝修的,可是格式這些是很難改變的,相信只有通過給客人提供更好的服務(wù)還彌補(bǔ)硬件設(shè)施的缺陷。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)3

  酒店服務(wù)宗旨服務(wù)至誠(chéng):

  尊重賓客,贏得賓客的信賴,努力營(yíng)造親切、溫馨的服務(wù)和環(huán)境氛圍,使之有賓至如歸之感。

  酒店服務(wù)宗旨追求卓越:

  “創(chuàng)造一流質(zhì)量”,為酒店的卓越品牌自豪,爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”,努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。

  酒店服務(wù)宗旨敬業(yè)樂群:

  員工熱愛企業(yè),忠于企業(yè),兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富,企業(yè)關(guān)心員工,照顧員工,讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共,員工才有共同的目標(biāo),凝聚成一種歸宿感與使命感,上下一心出智拼力,為企業(yè)作貢獻(xiàn)。

  賓客至上:

  以賓客為中心,一切圍追求卓越:“創(chuàng)造一流質(zhì)量”,為酒店的`卓越品牌自豪,爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”,努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。

  敬業(yè)樂群:

  員工熱愛企業(yè),忠于企業(yè),兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富,企業(yè)關(guān)心員工,照顧員工,讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共,員工才有共同的目標(biāo),凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng),我們的信條是“賓客提供最優(yōu)。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)4

  經(jīng)過這一次的酒店實(shí)習(xí),我也是對(duì)于酒店服務(wù)的這個(gè)行業(yè),是有了更多的認(rèn)知,并且自己的助理工作也是做好了,得到了鍛煉,我也是更加的有信心在社會(huì)上去把自己的工作給做好,收獲更多,對(duì)于這次的實(shí)習(xí),我也是來總結(jié)下。

  這次的實(shí)習(xí),我是作為店長(zhǎng)助理來做好這次實(shí)習(xí)的,對(duì)于酒店,其實(shí)我之前也是有過一些了解,在寒暑假的時(shí)候也是來做過兼職,所以這次的實(shí)習(xí),我也是更加的順手,特別是對(duì)于基礎(chǔ)的崗位之前也是做過,所以更加的了解,但助理的工作確是不一樣一些,考慮的方面也是更多,可以說助理也是相當(dāng)于半個(gè)店長(zhǎng),很多時(shí)候也是要站在店長(zhǎng)的角度去考慮問題,而不單單只是做好事情就夠了的,店長(zhǎng)對(duì)于我也是予以了很多的支持。

  雖然我是實(shí)習(xí)生,但是也是有了一些酒店的,所以上手也是比較的快,同時(shí)也是店長(zhǎng)教了我很多的東西,讓我收獲了很多工作的技巧和。在做的過程里面,我也是感受到,作為管理層和執(zhí)行是不一樣的,而且位置不一樣,考慮的也是會(huì)有很大的區(qū)別,雖然我僅僅是助理,但是想要在以后坐上店長(zhǎng)的職位,也是需要靠我們的付出,我們?nèi)ゲ粩嗯Γ⑶乙彩枪ぷ魃弦プ龊玫,特別是助理和店長(zhǎng)也是接觸的很多,其實(shí)我也是清楚店長(zhǎng)的工作是做哪些,但是要我自己來做,確實(shí)是還有很大的.差距,不過經(jīng)過實(shí)習(xí),我也是漸漸的縮小了差距。

  實(shí)習(xí)的過程之中,我也是遇到了很多的難題,有些靠自己的經(jīng)驗(yàn)去解決了,有些需要求助于同事或者店長(zhǎng)才行,我也是意識(shí)到,作為實(shí)習(xí)生,雖然我之前有過一些經(jīng)驗(yàn),但是也是不能驕傲,而且我要學(xué),要去提升的方面其實(shí)也是有很多的,實(shí)習(xí)期間,我也是學(xué)了很多,很多的方面是以前沒有接觸到的,讓我也是明白,有過酒店要去做好,并不容易,同時(shí)也是需要我們付出很多,學(xué)習(xí)也不是僅僅在學(xué)校就夠了,到了工作的崗位上,其實(shí)要學(xué)的更多一些,更加的有針對(duì)性,如果不會(huì),就做不好工作,想要去提升,在上做得更好,也是需要我們不斷的去讓自己能力進(jìn)步。

  實(shí)習(xí)而今結(jié)束,我也是感受到自己要努力的方面有很多,也是會(huì)繼續(xù)的去把工作給做好,去讓自己做好一名店長(zhǎng)助理,同時(shí)也是為將來能成為一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)而去努力。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)5

  在小伙伴的詳細(xì)介紹下我走進(jìn)了.xx,獲得要到.xx學(xué)習(xí)培訓(xùn)的信息,我很高興,很愛惜那樣的機(jī)遇,我學(xué)了五年的酒店管理服務(wù),也沒有如何實(shí)踐活動(dòng)過,我覺得一切重新開始,這恰好是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇,因此我滿懷激情的心趕到了.xx學(xué)習(xí)培訓(xùn),剛開始是學(xué).xx文化藝術(shù)和基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容,我很了解.xx的文化藝術(shù),我就很愿意變成一名.xx人,在十天基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容結(jié)束以后我急不可耐的滿懷忐忑不安的心態(tài)來走到了.xx店,來的第一周我被分到了酒店客房,自覺得可以吃苦耐勞的我早已搞好的充足的提前準(zhǔn)備,趕到酒店客房,關(guān)鍵和酒店客房老大姐學(xué)習(xí)培訓(xùn)的'便是屋子的清潔和疊被工作中,盡管早已干了充足的提前準(zhǔn)備,但第一天或是累的只叫苦連天,乃至猜疑自已能否堅(jiān)持不懈出來,在酒店客房老大姐的支持下我還在內(nèi)心暗下定決心,鼓勵(lì)自己務(wù)必要堅(jiān)持不懈,六天的酒店客房學(xué)習(xí)中,我懂得了清掃一個(gè)屋子的步驟,酒店餐廳內(nèi)最主要的做床,洗手間清理及其簡(jiǎn)易的房務(wù)方式,使我對(duì)酒店出售的主要產(chǎn)品擁有基本的掌握。第二周我被分到了飯店,向杰出的餐飲服務(wù)員學(xué)了怎樣擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)餐、上餐,傳菜員等一系列基本上的餐廳服務(wù)方式。并對(duì)飯店的服務(wù)流程擁有進(jìn)一步的掌握。

  第三周我被分到了前臺(tái)接待,我非常喜愛接待員這一工作中,但我很忐忑不安,我不明白我能不能擔(dān)任這一份工作中,可是令我感到開心的是,酒店餐廳的職工大多數(shù)全是那般的激情友善,她們并沒由于我們都是見習(xí)生而對(duì)大家冷淡生澀,在疲勞之外,朋友們的一個(gè)柔美的笑容,一句再一般可是的“辛苦”都是會(huì)令人打動(dòng),總服務(wù)臺(tái)是一個(gè)酒店餐廳的店面,是顧客對(duì)酒店餐廳組成第一印象的地區(qū)?偡⻊(wù)臺(tái)的服務(wù)項(xiàng)目基本上覆蓋了賓館所可以帶來的任何的服務(wù)類型,因而必須前臺(tái)接待服務(wù)項(xiàng)目工作人員對(duì)酒店餐廳的每個(gè)部門都是有充分的掌握才可以為顧客帶來令人滿意周全的服務(wù)項(xiàng)目。在學(xué)習(xí)中,我酒店餐廳顧客怎樣備案搬入和退房流程等的一些主要的前臺(tái)接待日常實(shí)際操作擁有深層次的掌握并開展了操作過程。

  見習(xí)的日子就是這樣一天天結(jié)束,這種日子我的確學(xué)得了許多物品,除開了解到一些主要的方法和業(yè)務(wù)基本常識(shí)以外,更學(xué)習(xí)培訓(xùn)到了為人處事,如何處理好自身的收益和酒店餐廳的權(quán)益、如何處理好朋友間的人際交往、怎樣調(diào)節(jié)自身的心理狀態(tài),更要我認(rèn)識(shí)到的是做為一個(gè)服務(wù)生就應(yīng)具備很強(qiáng)的服務(wù)態(tài)度。在一次與某業(yè)務(wù)經(jīng)理閑聊時(shí),該主管提及了服務(wù)態(tài)度,我十分贊成他的思想觀點(diǎn):“服務(wù)態(tài)度不可是規(guī)定服務(wù)生擁有向顧客帶來貼心服務(wù)的意識(shí)和心愿,與此同時(shí)就解決自身的朋友也具備相同的觀念!

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)6

  半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號(hào),通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),我得到了全面的鍛煉,實(shí)習(xí)的過程也使我完成了一個(gè)學(xué)生,在邁出社會(huì)時(shí)歷經(jīng)的過渡,提高了自己的獨(dú)立,得到了這個(gè)方面知識(shí)的運(yùn)用能力,為以后正式踏出社會(huì)奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。

  在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的`服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!笔前,這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生,逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化,也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。

  我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲,因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢,但是我們一定不會(huì)貧窮,因?yàn)槲覀兏挥兄腔、富有信息,富有?zé)任感,富有助人的精神,富有忠誠(chéng)和信譽(yù),當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛的家庭,所有的這些,才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí),富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。更讓我感到高興的是,酒店的員工都是那樣的熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),看來還是員工自己最能夠了解大家的心情,因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題,因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話!

  實(shí)習(xí)是結(jié)束了,但無論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí),還是以后的工作,我們都會(huì)為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲,我們的精神就像是紅棉一樣綻放。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)7

  酒店認(rèn)知實(shí)習(xí),是學(xué)校給我們酒店管理專業(yè)學(xué)生的一次認(rèn)識(shí)酒店的機(jī)會(huì),通過對(duì)酒店的直觀認(rèn)識(shí),更加深入了解我們的專業(yè),確立好接下來的大學(xué)學(xué)習(xí)生活目標(biāo),為學(xué)習(xí)專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程打好基礎(chǔ)。

  此次參觀酒店,最主要參觀的酒店部分為酒店的前廳、餐飲和客房部分。這也是我們?nèi)ゾ频曛皽?zhǔn)備的參觀目標(biāo)。

  一、酒店參觀

  (一)前廳

  此次參觀酒店,了解到前廳的組成及各個(gè)部門的職能(禮賓部、總臺(tái)、商務(wù)中心、大堂副理、快捷服務(wù)中心等),前廳是最先和客人接觸的地方,在很大的程度上代表了一個(gè)酒店的文化、服務(wù)品質(zhì),前廳給客人留下的印象,是客人對(duì)酒店的第一印象,良好的前廳環(huán)境,是保持酒店良好形象的一個(gè)重點(diǎn)。所以酒店對(duì)于前廳服務(wù)員、行李員的個(gè)人素質(zhì)要求比較高。酒店前廳的設(shè)計(jì)都比較空曠、裝飾物品不多,所有的功能布局能夠讓顧客一進(jìn)入酒店就看清楚。此次參觀的四家酒店中,有三家酒店的大廳中間是懸掛了大的吊燈,只有艾美酒店的大廳頂部是可以打開,白天采取的是自然光,可以節(jié)約能源。雖然各個(gè)酒店的文化不一樣,秉承的理念也不一樣,但是酒店前廳的大致功能布局都相差不多,只有在裝飾裝潢上面有差異。

  (二) 餐飲

  餐飲現(xiàn)在在酒店的地位越來越重,以前的酒店客房的收入占據(jù)了最主要的部分,但是這次參觀的金雁大酒店客房和餐飲的營(yíng)業(yè)額大致一樣。從其他酒店的參觀中也可以看出,現(xiàn)在酒店的功能越來越多元化,酒店內(nèi)部會(huì)建設(shè)各種餐廳如西餐廳、中餐廳、風(fēng)味餐廳等,所以以前酒店收入只有客房占最大比例的現(xiàn)象很可能會(huì)發(fā)生改變。

  (三)客房

  此次參觀的四家酒店的客房,每一間客房的基本硬件設(shè)施都相差不大,但是每一個(gè)酒店都有自己獨(dú)特的文化特點(diǎn)。在瑞頤酒店,他們的客房78%是海景房,另外22%是標(biāo)準(zhǔn)房,對(duì)于這兩種房間,雖然相同類型的房間內(nèi)部硬件設(shè)施相同,但海景房的價(jià)格都要比標(biāo)準(zhǔn)房的價(jià)格更高;金雁大酒店的客房設(shè)計(jì)主要是以中國(guó)的古典風(fēng)味為主。針對(duì)的客源市場(chǎng)會(huì)不一樣。然而無論怎樣,想要吸引客人入住,就需要有自己本身的特色。

  (四)客房輸入特點(diǎn)和餐飲收入特點(diǎn)

  酒店收入的最主要兩個(gè)來源就是:客房;餐飲

  酒店的客房是一種前期投入很大、后期投入很少的項(xiàng)目,客房的固定成本很大、波動(dòng)成本很少,當(dāng)一所酒店建成后,客房創(chuàng)造的利潤(rùn)是酒店其他部門所不能比擬的,根據(jù)參觀四家酒店所知道的信息,一般酒店的波動(dòng)成本會(huì)在50到150元之間,而房?jī)r(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于波動(dòng)成本,一般的客房也能夠達(dá)到1000元的房?jī)r(jià)以上,假設(shè)一家酒店的某間客房房?jī)r(jià)是1200元,波動(dòng)成本為120元,那么這件客房一個(gè)晚上的利潤(rùn)就是1080元(在不考慮設(shè)備的折損費(fèi)用的情況下)。要知道酒店客房每天的營(yíng)業(yè)額,只要知道酒店客房的入住率就可以。所以酒店客房的收入是有上限的。

  餐飲在酒店的'地位也是很重要的,在參觀酒店的過程中,很多地方都會(huì)有餐飲部的身影,在大廳的休息區(qū)旁邊設(shè)立商場(chǎng),設(shè)立大堂吧、q吧等可以供客人消費(fèi)的場(chǎng)所,酒店會(huì)有各種不同特色的餐廳,像中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳等,喜達(dá)屋集團(tuán)還對(duì)客人推出了spg計(jì)劃,擁有酒店白金卡的顧客,或是入住酒店行政套房的顧客,擁有在行政酒廊用餐的資格,spg計(jì)劃積累的積分可以用來在酒店消費(fèi),包括用餐、將積分換成房間入住,客房升級(jí)等。

  餐飲相對(duì)于客房的特點(diǎn)就是,后期的投入也很大,無論是食材、調(diào)料等材料,還是酒水等飲料每天的投入都很大,不過餐飲的營(yíng)業(yè)額也很高,但是利潤(rùn)率沒有客房那么高。餐飲的第二個(gè)特點(diǎn)是波動(dòng)性很大,用餐的價(jià)格會(huì)依據(jù)客人的不同、用餐類型的不同,產(chǎn)生很大的差異,不像客房的定價(jià)很固定。所以餐飲的收入擁有很大的不確定性。我認(rèn)為酒店餐飲收入是很難找到上限的。

  (五)對(duì)酒店的員工認(rèn)識(shí)

  我認(rèn)為,現(xiàn)在對(duì)酒店的崗位可以分為兩個(gè)部分,一個(gè)是與客人直接接觸的一線崗位;另一個(gè)是與客人無直接接觸的二線或行政崗位。一線崗位工作的部門是在前廳、餐飲和客房;二線崗位工作部門現(xiàn)在知道的有人力資源部、工程部、安保部、財(cái)務(wù)部和其它行政部門。

  根據(jù)這兩天的觀察,我認(rèn)為一個(gè)酒店要生存,最主要是看兩個(gè)方面,一個(gè)是客源;一個(gè)是員工。

  客源是酒店的心臟,一個(gè)酒店只有有源源不斷的客人來酒店消費(fèi),酒店才能獲得資金,才能生存下去,一個(gè)酒店要是沒有了客人,就像人的心臟停止了跳動(dòng),就無法生存下去,所以酒店要想方法提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度;員工是酒店的血脈,是為心臟提供服務(wù)的,無論員工在酒店干什么,在哪個(gè)部門,什么職位,最終的目標(biāo)都是指向?yàn)榭腿颂峁┦孢m的服務(wù),為了客人能夠?qū)频暧懈叩臐M意度,而要想員工提供好的服務(wù)給客人,酒店就需要提供好的待遇給員工,只有這樣員工才能體會(huì)到酒店對(duì)他的重視,才能更好的為客人服務(wù)。

  (六)酒店的營(yíng)銷

  酒店的營(yíng)銷方式有電視、紙質(zhì)平面媒體和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,包括與旅行社合作,旅游網(wǎng)站的合作,微博、微信的宣傳。然而酒店最重要的營(yíng)銷方式是通過為來酒店的入住的顧客提供滿意的服務(wù),通過顧客向他人的推薦,以口口相傳的方式贏得人們的優(yōu)良口碑。酒店保持客源的方法一般會(huì)采取為客人提供一些小禮物,在客人生日的時(shí)候,致以問候,并贈(zèng)送蛋糕等物品,給客人一種關(guān)愛,讓客人感受到不一樣的驚喜。定期對(duì)客人進(jìn)行回訪,致以問候。

  (七)對(duì)酒店服務(wù)的認(rèn)識(shí)

  通過對(duì)四家酒店的參觀,我認(rèn)為,在酒店設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量是酒店賴以生存的基礎(chǔ),但無形的服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量更加的重要。酒店的員工需要樹立高度的“顧客”意識(shí)。這是酒店服務(wù)質(zhì)量的根本。在客人還沒有提出要求之前就已經(jīng)為客人準(zhǔn)備好客人可能所需,讓客人真正體會(huì)到,酒店是真心實(shí)意為客人服務(wù)的。

  來酒店入住的客人,對(duì)服務(wù)的質(zhì)量敏感度很高,酒店服務(wù)質(zhì)量中的無形服務(wù)是酒店業(yè)區(qū)別其他產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要特征,無形服務(wù)能夠使客人從心理和情感上得到很大的滿足,因此,顧客在酒店十分注重服務(wù)質(zhì)量。

  有顧客才有市場(chǎng),有市場(chǎng)才有利潤(rùn),酒店能否贏得并且保持客源,關(guān)鍵在于酒店提供的服務(wù)能否讓顧客滿意。顧客對(duì)酒店的滿意度是酒店服務(wù)好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)。

  顧客是靠感受來評(píng)價(jià)酒店的服務(wù)質(zhì)量的,因此服務(wù)質(zhì)量的特性就具體表現(xiàn)為“五感”:給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設(shè)施,還是從軟件服務(wù),以及二者的結(jié)合上均應(yīng)體現(xiàn)這五感,這是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),也是酒店服務(wù)質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。

  (八)威斯汀酒店和艾美酒店的對(duì)比

  威斯汀酒店和艾美酒店都是喜達(dá)屋集團(tuán)旗下的品牌酒店,在參觀了兩家酒店后可以明顯的感

  覺到他們之間的差異,威斯汀酒店給我的感覺就是昏暗的燈光,安靜的環(huán)境,能夠讓人很快放下心中的浮躁。而艾美酒店采用的是比較歡快的色調(diào),使用的是白、紅和寶藍(lán)三種顏色,給人輕快明亮的色彩,一走進(jìn)酒店的大廳,心中就會(huì)有一種空曠的感覺,一種面對(duì)大海時(shí)的感覺,可以安靜、可以歡快,心情明亮。

  雖然都是喜達(dá)屋旗下的品牌,不過兩家酒店之間的客源資料并不會(huì)共享,在某種程度上他們之間也存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

  國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下一般都會(huì)有多個(gè)品牌,有不同的風(fēng)格,針對(duì)不同的客源市場(chǎng),吸引不同的客人來酒店消費(fèi)。

  (九)金雁酒店的認(rèn)識(shí)(金雁的文化、和國(guó)外酒店的差別)

  金雁大酒店是隸屬于廈門航空公司的一家酒店,酒店采用的是中國(guó)古典風(fēng)格,有很濃重的中國(guó)風(fēng)氣息。這樣的主題文化,吸引的最主要的中國(guó)游客,對(duì)外國(guó)游客的吸引力不足,很難走出中國(guó)市場(chǎng)。

  (十)客房創(chuàng)收

  通過此次認(rèn)知實(shí)習(xí),我了解到現(xiàn)在客房的創(chuàng)收項(xiàng)目比較少,迷你吧和小冰箱是最主要的創(chuàng)收方式了,其他物品的售賣比較少,且不夠主動(dòng),只有當(dāng)客人主動(dòng)詢問的時(shí)候,才會(huì)賣給客人。 酒店客房的收入中,創(chuàng)收所占的比例還是比較少。

  客房的迷你吧、小冰箱里面的物品,酒店的進(jìn)價(jià)會(huì)比市場(chǎng)上的進(jìn)價(jià)更高,售價(jià)也更高,而且一般是找承銷商提供,當(dāng)物品快要過期的時(shí)候,會(huì)退還給承銷商,酒店不承擔(dān)產(chǎn)品沒有賣出去而過期造成虧損的風(fēng)險(xiǎn)。

  酒店客房中的物品也是可以出售的,并且酒店客房里面的物品一般都是酒店自己設(shè)計(jì)的,帶有酒店自身的特點(diǎn)。

  通過對(duì)四家酒店的參觀,四家酒店對(duì)于外送服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)都是點(diǎn)餐費(fèi)用的15%,所以我認(rèn)為這個(gè)送餐服務(wù)費(fèi)收取是有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  (十一)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)

  通過兩天對(duì)酒店的認(rèn)知實(shí)習(xí),對(duì)酒店的認(rèn)知不會(huì)像去之前一樣停留在認(rèn)為酒店只是一座供客人住宿的建筑,此次參觀了四家酒店,對(duì)酒店有了大致的一點(diǎn)了解,對(duì)于“酒店是什么?”這個(gè)問題,我現(xiàn)在的回答是:酒店是服務(wù)?腿藖砭频曜∷、吃飯都是花錢買服務(wù),所希望的是酒店提供一種心理舒適的享受。所以酒店業(yè)才會(huì)是一種勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè),需要大量的人員來為客人提供服務(wù)。

  (十二)前期準(zhǔn)備與后期得到的異同

  此次認(rèn)知實(shí)習(xí),我們團(tuán)隊(duì)成員前期都積極準(zhǔn)備,對(duì)各個(gè)酒店的資料都有查詢、了解,對(duì)去酒店的認(rèn)知實(shí)習(xí)過程也有很清楚的規(guī)劃,團(tuán)隊(duì)分工明確。在參觀酒店的過程中,因?yàn)橛辛饲捌诘臏?zhǔn)備,很多事情都進(jìn)行的十分順利,但是還是有一些地方準(zhǔn)備的不夠充分,例如在團(tuán)隊(duì)分工中我的任務(wù)售察和前廳提問,但是前期準(zhǔn)備的問題沒有準(zhǔn)備充分,所以在交流會(huì)上提出的問題沒有重點(diǎn)和針對(duì)性,前期準(zhǔn)備中,也沒有考慮到有些問題酒店人員不會(huì)給我們解答的情況。導(dǎo)致我們小組在咨詢會(huì)上了解到關(guān)于客房的信息比較少。由此知道,前期準(zhǔn)備的充分性和全面性對(duì)于一件事情的順利進(jìn)行的重要性是很大的。

  (十三)團(tuán)隊(duì)合作

  這次的認(rèn)知實(shí)習(xí),是通過團(tuán)隊(duì)合作的形式完成的,在去認(rèn)知實(shí)習(xí)之前,小組內(nèi)部就有過多次的交流,使境外生和境內(nèi)生很好的融合在一起,大家一起討論,發(fā)表自己的看法,明確分工,集思廣益,在酒店觀察的項(xiàng)目比較多,每個(gè)人負(fù)責(zé)自己的區(qū)域,事后大家一起交流,體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的力量。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)8

  一、實(shí)習(xí)崗位詳細(xì)介紹

  .xx酒店餐廳:.xx酒店餐廳位于.xx區(qū)xxxx經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。地理環(huán)境,交通出行便捷,45分鐘的路程至.xx飛機(jī)場(chǎng),15分鐘的路程至.xx飛機(jī)場(chǎng)。緊鄰商業(yè)街區(qū),地鐵一號(hào)線可達(dá)市區(qū)各熱鬧商業(yè)街區(qū)。酒店餐廳四周自然環(huán)境清雅,是白領(lǐng)階層的滿意挑選的地方。

  二、見習(xí)時(shí)間

  三、實(shí)習(xí)崗位詳細(xì)介紹

  就讀學(xué)校的我還在學(xué)了3年多的基礎(chǔ)知識(shí)后,總算有踏入社會(huì)發(fā)展開展見習(xí)的時(shí)機(jī)了。我于20xx年.xx月28校園內(nèi)的計(jì)劃下進(jìn)到.xx酒樓見習(xí),三個(gè)月依次在前臺(tái)接待和商業(yè)中心開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)。4月28號(hào)到達(dá)酒店餐廳,和酒店責(zé)任人碰面,辦了一些有關(guān)辦理手續(xù)。

  .xx月29號(hào)早上逐漸開展基礎(chǔ)的專業(yè)培訓(xùn)和員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),并完成考評(píng)。酒店餐廳責(zé)任人帶大家參觀考察酒店餐廳,掌握每個(gè)部門,中午開展工作計(jì)劃,我被分到了前臺(tái)接待,關(guān)鍵承擔(dān)支付,接著前臺(tái)接待主管領(lǐng)著大家掌握大家工作中的地區(qū),并帶我們?nèi)スぷ髦品款I(lǐng)工作服裝。

  .xx月30號(hào)逐漸開展支付工作中的簡(jiǎn)易學(xué)習(xí)培訓(xùn),直到這時(shí)才掌握支付工作中的具體工作任務(wù)和崗位職責(zé),坦白說那時(shí)候我較為擔(dān)心,店員工作中舒服但得十分仔細(xì),由于支付工作中立即和錢相處,不可一絲粗心大意。前臺(tái)接待做為賓館的第一招待單位,是最開始對(duì)顧客造成危害并作出服務(wù)項(xiàng)目的單位。一家酒店餐廳的高效率及其盈利的造就,通常全是從這里開始的.。

  前臺(tái)接待的運(yùn)行具體分為招待及酒店客房市場(chǎng)銷售,備案搬入,退房流程及花費(fèi)清算,顧客答疑解惑及服務(wù)項(xiàng)目規(guī)定解決,來電轉(zhuǎn)接,業(yè)務(wù)流程。此外前臺(tái)接待做為顧客直接接觸的單位,因此客戶的許多規(guī)定并不會(huì)立即向樓房服務(wù)生明確提出,反而是選取她們最開始觸碰的單位――前臺(tái)接待,因而前臺(tái)接待還需要做為全部酒店餐廳的融洽核心開展工作中。

  .xx月4號(hào)我逐漸宣布在前臺(tái)工作,我做為見習(xí)生僅僅看老前輩們?cè)鯓訉?shí)際操作,并用心做到手記,一個(gè)星期以后漸漸地對(duì)工作中擁有一定的掌握。最初我并害怕和客戶觸碰,由于擔(dān)心錯(cuò)誤,自身也知道應(yīng)當(dāng)親自實(shí)際操作才可以學(xué)得大量的物品,但一直不可以說動(dòng)自身,支付工作中必須更慎重,大量的吸取工作經(jīng)驗(yàn),快速發(fā)展。之后總算在老前輩們的幫助下逐漸實(shí)踐活動(dòng)實(shí)際操作,盡管常常錯(cuò)誤,但是學(xué)得的物品愈來愈多,大半個(gè)月后,我已經(jīng)基本上了解支付工作中的步驟,并成功協(xié)助顧客退房流程,兌換外幣等。每日帶上疲倦的身體返回寢室,躺下來就從此站不起來了,渾身酸疼得酸軟,手腿腫脹的社會(huì)發(fā)展確立了基本。

  四、實(shí)習(xí)收獲

  此次見習(xí)讓我懂得了許多大道理:在崗位上應(yīng)有很強(qiáng)的使命感,對(duì)自身的職位承擔(dān),對(duì)自身的工作中承擔(dān)。當(dāng)日的工作中需要當(dāng)日進(jìn)行,假如出了錯(cuò)漏,務(wù)必給自己的過失承擔(dān)。在工作上要不害怕艱辛,不畏艱難,要有毅力,有耐心,才可以將工作中搞好做完。

  此次見習(xí)讓朋友之間提高了間距,使我們了解合作的重要性。見習(xí)時(shí)每一個(gè)在校大學(xué)生都是會(huì)有著的一段難忘的回憶,使我們?cè)谌粘I钪姓莆丈鐣?huì)發(fā)展,使我們學(xué)會(huì)了許多在教科書上沒有的物品,長(zhǎng)了眼界……

  1、服務(wù)態(tài)度的提升

  針對(duì)餐館等服務(wù)業(yè)而言,服務(wù)水平毫無疑問是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是它的核心要點(diǎn)。高質(zhì)量的服務(wù)水平不但可以為客戶留有刻骨銘心的印像,為其再度蒞臨奠定基礎(chǔ),并且可以使消費(fèi)者深感尊貴,為餐館塑造優(yōu)良的牌子和品牌形象。根據(jù)餐館的了解和平日的加強(qiáng)訓(xùn)練,鍛練了我的服務(wù)觀念,培養(yǎng)了應(yīng)對(duì)顧客面帶微笑的良好的習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用規(guī)范的禮儀知識(shí)禮貌待客;懂了學(xué)精外國(guó)語的必要性。

  2、服務(wù)質(zhì)量的提升

  通過了一半多月的見習(xí),使大家對(duì)餐館的主要業(yè)務(wù)流程和實(shí)際操作擁有一定地掌握。文明禮貌是一個(gè)人綜合能力的充分體現(xiàn),餐館更為這般。要勇于張口向人問候,在向人問好的歷程中還需要保證三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不可少。針對(duì)顧客的規(guī)定,要竭盡全力去達(dá)到,雖然有一些并不是大家崗位工作職責(zé)的事兒,也需要竭盡全力幫其傳達(dá);雖然有一些規(guī)定不科學(xué)、不可以辦得到,也應(yīng)當(dāng)要用婉轉(zhuǎn)的語調(diào)回絕,幫顧客尋找別的解決方案。

  五、實(shí)習(xí)體會(huì)

  1、見習(xí)慢慢來比較快

  見習(xí)盡管就是我學(xué)員職業(yè)生涯中的一小一段時(shí)間,但在作業(yè)環(huán)節(jié)中,我并不是以賺得薪資為總體目標(biāo),反而是時(shí)時(shí)刻刻以一個(gè)中小學(xué)生,尤其是以一個(gè)社會(huì)工作師的規(guī)范去服務(wù)項(xiàng)目他人。僅有一顆愛心是不足的,我所學(xué)習(xí)培訓(xùn)的是一種觀念,服務(wù)項(xiàng)目他人的觀念;蛟S自身之后不一定在服務(wù)業(yè)內(nèi)學(xué)生就業(yè),但這類關(guān)注別人,回饋社會(huì)的觀念將長(zhǎng)存。

  2、見習(xí)是一個(gè)觸碰社會(huì)發(fā)展的全過程

  根據(jù)此次見習(xí),我較為全方位地了解了餐館的組織構(gòu)架和業(yè)務(wù)流程運(yùn)營(yíng),觸碰了各式各樣的顧客,與此同時(shí)還結(jié)交了許多非常好的朋友和好朋友,她們要我更深入地掌握社會(huì)發(fā)展,她們擴(kuò)寬了我的視線,也教會(huì)了我如何去融入社會(huì)發(fā)展融進(jìn)社會(huì)發(fā)展。

  3、見習(xí)與將來的學(xué)生就業(yè)

  見習(xí)環(huán)節(jié)中,要我提早觸碰了社會(huì)發(fā)展,了解到了現(xiàn)如今的就業(yè)前景,并給自己沒多久后的學(xué)生就業(yè)方案干了一次提早方案策劃。根據(jù)此次見習(xí),我發(fā)現(xiàn)自身與社會(huì)發(fā)展的切入點(diǎn),為我的就業(yè)方向干了一個(gè)引導(dǎo)。

  六、感謝

  感激院校和實(shí)習(xí)崗位給了我此次實(shí)踐的機(jī)遇,此次見習(xí)給了我一個(gè)鍛練的機(jī)遇,要我寬闊了見識(shí)。之后我能再接再厲,繼續(xù)學(xué)習(xí),豐富多彩專業(yè)知識(shí),提升自己的綜合能力。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)9

  隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

  實(shí)習(xí)單位

  沈陽黎明國(guó)際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳,設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。

  實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺就像無頭蒼蠅,不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好,不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

  我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會(huì)有記錄的,每月都有綜合時(shí)間記錄,

  適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

  實(shí)習(xí)內(nèi)容

  熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

 。1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

  (3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

  (4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

 。5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

  (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  (7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

 。8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

  中餐的服務(wù)程序:

  1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),我覺得只有在整

  體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2、酒水知識(shí)

  在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對(duì)他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí),有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

  3、醬料的搭配

  在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對(duì)醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們?cè)诜⻊?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

  4、珍貴菜肴

  以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí),我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。

  5、服務(wù)細(xì)節(jié)

  如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其

  邊;開酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。

  6、布巾的盤點(diǎn)及清洗

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時(shí)間,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

  在服務(wù)過程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語口語水平,增長(zhǎng)率見識(shí),開闊了視野。

  四、看法和總結(jié):

  雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因?yàn)榫频晔且粋(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想,作為一個(gè)管理者,如果對(duì)基層不了解,他就不能做一個(gè)好的.管理者。

  1、對(duì)意志力的鍛煉

  記得剛來酒店的時(shí)候,由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng);蛟S,我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得,從這次的實(shí)習(xí)中,我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財(cái)富。

  2、服務(wù)技能增強(qiáng)

  在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì)非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

  3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)

  在學(xué)校的時(shí)候,書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,而在自己的工作中,才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>

  要就在餐飲部實(shí)習(xí),所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計(jì),宴會(huì)的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

  五、實(shí)習(xí)的體會(huì):

  1、從學(xué)生變成了社會(huì)人

  從小學(xué)到大學(xué),學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,大都有著共同的語言,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,自己不再面對(duì)的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,而通過自己的實(shí)習(xí),已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo),或是客人,只有有了良好的溝通,才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。

  2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

  記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯(cuò)了,我拿成了毛根粥,這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),我微笑著說:“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,我連忙微笑著給客人道歉,這時(shí)客人笑這說;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

  3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

  員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提供,只有樹立好了員工這面旗子,才會(huì)贏得顧客,才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過我對(duì)我們酒店那些?偷挠^察,我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對(duì)顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。

  六、總結(jié)

  酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)10

  一年的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了很多東西,感覺自己一下子長(zhǎng)大了。重要的是讓我對(duì)自己有了一個(gè)很好的定位,并且明確了自己以后的發(fā)展方向,還有找到了一種良好的心態(tài)來面對(duì)一切。在這精彩的一年中,經(jīng)歷了社會(huì)上的形形色色和酒店的實(shí)踐,有苦有甜,歡笑與淚水,我想這應(yīng)該是自己以后人生路上的寶貴財(cái)富吧!

  我想我應(yīng)該是超額完成了實(shí)習(xí),不只是在規(guī)定的時(shí)間上,而且在學(xué)到的東西上比預(yù)期的要超出很多,內(nèi)容上要豐富很多,學(xué)到了很多原來沒有想到的東西?傊,我的所得大大超過了當(dāng)初的期望值。

  從一開始學(xué)酒店管理專業(yè),酒店的魅力與酒店的文化從就深深吸引了我,并促使我不斷的去學(xué)習(xí)與實(shí)踐,去探究酒店里的世界。實(shí)習(xí)給了我更好的機(jī)會(huì),尤其是在北京,在這個(gè)到處是頂級(jí)酒店的城市里,空閑時(shí)間我會(huì)到不同酒店,去看,去感受,去學(xué)習(xí),有時(shí)還會(huì)去親身體驗(yàn)一下不同酒店的服務(wù)。每一個(gè)酒店都有它獨(dú)特的文化,在不同酒店中行走,它們獨(dú)有的文化會(huì)給我不一樣的感覺。酒店文化的建設(shè)對(duì)一個(gè)酒店來說非常的重要,在我所實(shí)習(xí)的酒店中,發(fā)生的一起非常嚴(yán)重的投訴,其最大的一點(diǎn)原因就是酒店文化沒有深入到每一個(gè)服務(wù)人的心中,之后,我們酒店也做出了加強(qiáng)員工酒店文化培訓(xùn)的決定。這次重大的投訴事件與我所牽連,在與領(lǐng)導(dǎo)談話中我與我們處理這次投訴的領(lǐng)導(dǎo)借此對(duì)酒店文化交談了很多。之后我對(duì)很多著名酒店管理集團(tuán)的酒店文化做了涉獵,令我印象最深的是利茲卡爾頓的酒店文化培訓(xùn),我看過廣州富麗利茲卡爾頓的新員工培訓(xùn)視頻,他們的培訓(xùn)師讓我有了畢業(yè)想去利茲卡爾頓工作念頭,我覺得他們的文化與我所理解的很相像。努力吧!

  在最后工作的日子里,我做了我們吧臺(tái)的負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)管理吧臺(tái)的事物。再給新員工培訓(xùn)的時(shí)候,我著重給他們培訓(xùn)服務(wù)人修養(yǎng),我認(rèn)為,任何一個(gè)員工最慢在兩個(gè)月后都會(huì)掌握工作崗位上的一切事物,但是個(gè)人修養(yǎng)卻是一個(gè)長(zhǎng)期地工程。我根據(jù)我在圖書館所學(xué)到的、在學(xué)校中學(xué)到的知識(shí)、在工作中的體會(huì),針對(duì)日常在他們身上發(fā)現(xiàn)的問題,為他們進(jìn)行服務(wù)人修養(yǎng)的培訓(xùn)。因?yàn)樽鳛樗麄兊呐嘤?xùn)者,我認(rèn)為最重要的是引導(dǎo)他們找到酒店文化的魅力和酒店工作的動(dòng)力,至于崗位的技能與流程相對(duì)于此要次要一些,因?yàn)檎业絼?dòng)力以后,學(xué)習(xí)其崗位技能也會(huì)主動(dòng)認(rèn)真起來。在教育界有一種說法,讓學(xué)生掌握學(xué)知識(shí)的方法遠(yuǎn)比讓其掌握一些知識(shí)重要。也不知道,我的這種培訓(xùn)方法,對(duì)他們有沒有用,現(xiàn)在效果還不明顯,保持聯(lián)系,以觀后效吧!

  二.關(guān)于team work

  很多人說,“社會(huì)很殘酷”“社會(huì)上到處都是陰謀與暗算”,我想免不了會(huì)有一些此類此類的成分在里面,競(jìng)爭(zhēng)的不良所至。我想,社會(huì)的大部分還是好的。我一年的實(shí)習(xí)中幾乎是在同事與領(lǐng)導(dǎo)的照顧中度過,同事的競(jìng)爭(zhēng)都是良性的,相互幫助的。也許這是我的幸運(yùn),也許我沒發(fā)現(xiàn)殘酷的事,總之,我?guī)缀跏窃趧e人的幫助中度過一年的實(shí)習(xí),這也教會(huì)我怎么來做team work,對(duì),是團(tuán)隊(duì)工作,團(tuán)隊(duì)精神。在實(shí)習(xí)之前,我是最缺乏團(tuán)隊(duì)精神的一個(gè),因此,我的工作、學(xué)習(xí)、生活都遇到很多麻煩,我為此付出了代價(jià),我的團(tuán)隊(duì)沒有放棄我,慢慢的,我懂得了什么是真正的團(tuán)隊(duì)。其實(shí)我一直知道團(tuán)隊(duì)的重要性,只是實(shí)習(xí)之前和實(shí)習(xí)初期從來沒有實(shí)踐過,也無法體會(huì)其奧妙。我沒有一個(gè)很好的方法,讓自己融入團(tuán)隊(duì),沒有一個(gè)很好的方法來為團(tuán)隊(duì)的提高做貢獻(xiàn)。后來通過大家的幫助,通過我的學(xué)習(xí),我開始體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的意義,找到了融入團(tuán)隊(duì)的方法。等到自己做了負(fù)責(zé)人后,帶領(lǐng)一群人來工作,我覺得那時(shí)我才真正明白了團(tuán)隊(duì)的意義,因?yàn)槲倚枰宜鶐У膱F(tuán)隊(duì)有團(tuán)隊(duì)精神,我需要他們凝聚在一起來完成工作。在給他們培訓(xùn)時(shí),我重點(diǎn)講團(tuán)隊(duì)精神,給他們講我所遇到的麻煩,我所體會(huì)的團(tuán)隊(duì),同時(shí)我也是在做回顧學(xué)習(xí)。所謂團(tuán)隊(duì)精神,不是知道了一個(gè)定義就能懂得什么是團(tuán)隊(duì)的。要懂得team work,就要在實(shí)際團(tuán)隊(duì)中自己去體會(huì)去磨合。

  以前我總想著自己把工作做到極致,堅(jiān)持著付出極大的努力,通過自己來影響身邊的人來一起努力,以此來帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)。我是這么做了,我是很努力,可是結(jié)果我錯(cuò)了,我個(gè)人的努力不但影響不了身邊的人,反而我身邊的人會(huì)認(rèn)為我在表現(xiàn),認(rèn)為我特殊,我或多或少受到了些排斥,因?yàn)槲业摹俺霰姟。在最后的一段時(shí)間,與領(lǐng)班的交談中,領(lǐng)班說過年終的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)中我,可是經(jīng)理說你太出眾,反而與西餐廳的'團(tuán)隊(duì)顯得不融洽,我因此失去了這獎(jiǎng)。我認(rèn)為我的想法與思維順序是對(duì)的,可是我的做法卻存在問題,直到現(xiàn)在我都沒想到答案,就是如果我當(dāng)時(shí)怎么做會(huì)跟好一點(diǎn),怎么做才是正確的,以后自己慢慢找吧,我想多聽取老師同學(xué)的建議會(huì)找到的!等我開始帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)時(shí),有一個(gè)人跟我剛來時(shí)很像,自己的工作做得很好,可是缺乏團(tuán)隊(duì)精神,當(dāng)我站在我現(xiàn)在這個(gè)角度時(shí),我知道我需要他怎么去做,我也知道別人該怎樣幫助他,就像我是新員工時(shí)一樣。于是我想,每一個(gè)缺乏團(tuán)隊(duì)精神的人,只要他不放棄自己,團(tuán)隊(duì)不放棄他,他會(huì)慢慢體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的真正意義,team work的思想會(huì)慢慢滲入他的思想,想想我不就是這樣一點(diǎn)一點(diǎn)走來的嗎?我感謝我的團(tuán)隊(duì),我感謝我自己,假如說一年的實(shí)習(xí),讓我只學(xué)會(huì)了team work,這也就足夠了。

  關(guān)于夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí),這是我們經(jīng)理提醒我讓我思考的問題,當(dāng)然這個(gè)問題的答案沒有那么容易就能自考出來的,直到現(xiàn)在我還在思考。我想這又是一個(gè)選擇題,不是單純的選擇:

  A.夢(mèng)想

  B.現(xiàn)實(shí)的問題,

  我認(rèn)為是要我選擇夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)在我的一生中所占的比例問題,這就是我一直在想的原因,不同的時(shí)期,不同的環(huán)境,這個(gè)比例都是會(huì)改變的,只要有所改變,就要有所思考。就像在理性與感性之間,不同時(shí)間與環(huán)境之中,我會(huì)做出不同的選擇。有時(shí)我會(huì)選錯(cuò),可得到的教訓(xùn)往往會(huì)成為我下次選擇的參考,這也是一種財(cái)富吧!我自學(xué)中國(guó)古代哲學(xué),利用中庸、大學(xué)、道、幫我找答案,中國(guó)“圓”與“和”的思想一直在潛移默化的影響時(shí)代的發(fā)展,這個(gè)先不說。在個(gè)人修養(yǎng)中,我也開始向這方面靠攏,我想關(guān)于夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí),我在找其中的平衡,這是中庸;關(guān)于夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí),我在找為保持其平衡我該做出改變的順序,這是大學(xué);關(guān)于夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí),我在找保持平衡的方法,這是道。在實(shí)行的的時(shí)候,儒家的仁義禮智又會(huì)起到很大的作用。其實(shí)在做好的服務(wù)中,中國(guó)的哲學(xué)也會(huì)融入其中,尤其是中庸的思想。這算是我實(shí)習(xí)的額外收獲吧!我要感謝我建議我涉獵中國(guó)古哲學(xué)的大舅,感謝我的經(jīng)理,感謝我在國(guó)家圖書館的時(shí)光。

  我想開始與結(jié)束的話題,說得有些牽強(qiáng)。什么是真正意義的開始,什么又是真正意義的結(jié)束呢?是從到酒店的那天開始,走的那天結(jié)束?我想這未必太簡(jiǎn)單了一點(diǎn)。一年中會(huì)經(jīng)歷很多開始,開始菜臺(tái)工作、開始吧臺(tái)工作、開始送餐工作、開始負(fù)責(zé)人工作,之所有的開始都伴隨著結(jié)束。說了這么多,我的意思就是想說,沒有絕對(duì)的開始,沒有絕對(duì)的結(jié)束,這就是關(guān)于開始與結(jié)束的話題牽強(qiáng)的原因吧。開始,我是新員工,慢慢的我是老員工,再后來我是負(fù)責(zé)人,早后來我走了。要說開始與結(jié)束,這便是我最簡(jiǎn)單的開始與結(jié)束。我的實(shí)習(xí)之旅是結(jié)束了,可是我覺得我的旅程才剛開始,實(shí)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)了太多的新東西,讓我對(duì)酒店的很多理念有了新的了解,興趣告訴我,我剛開始,我剛啟程。從滿腔熱血開始,從滿腔熱血結(jié)束,還有比這個(gè)更好的旅程嗎?

  在實(shí)習(xí)報(bào)告的最后,把我實(shí)習(xí)的所有總結(jié)成一句話:一開始我就愛上了酒店文化,現(xiàn)在我依然愛,并且愛得更深沉!

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)11

  為期2個(gè)月的實(shí)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了,回想起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感觸頗多,受益匪淺。

  如我所愿,我來到了我應(yīng)聘實(shí)習(xí)的成林賓館餐飲部,來到酒店的第二天,酒店就對(duì)我進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為二塊:一是崗前培訓(xùn),包括室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我對(duì)工作有了大概的了解,第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了保安部的主管為我現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

  我實(shí)習(xí)的成林賓館是一所成立于20xx年的四星級(jí)酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,有時(shí)候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。成林賓館餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校,沒有學(xué)過這門課,所以現(xiàn)在一切對(duì)我來說都有是陌生的,茫然的,我就像無頭蒼蠅,[完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo),慶幸的是基本的老員工對(duì)我都特別的友好,領(lǐng)班還專門為我第個(gè)新員工安排了一個(gè)師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作,在她們耐心而認(rèn)真的指導(dǎo)下,一個(gè)星期后,我們就正式單獨(dú)上崗了。

  剛開始一個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)的時(shí)候,還是會(huì)緊張。有時(shí)都不敢看客人的`眼睛,上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名,幾乎都是無聲服務(wù),后來,漸漸對(duì)一切都熟悉起來,做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,在同事忙的時(shí)候也能抽出時(shí)間去幫忙了,其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí),的確是一件快樂的事,在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚(yáng),也因?yàn)榭腿朔⻊?wù)的不夠,受到過領(lǐng)班的批評(píng)。

  記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他原因,大杯的水喝的很快就沒了,我馬上給他加滿,沒過一會(huì)又喝完了,我又微笑的走過去給他加滿,前后加過幾次水,后來客人走的時(shí)候笑著對(duì)我說:小姑娘,今天謝謝你,你很有耐心,也很細(xì)心。雖然只是很平常的幾句句話,但我的心里還是很開心,因?yàn)樽约旱墓ぷ鞯玫搅丝腿说恼J(rèn)可,這也是對(duì)自己的一種肯定,讓我對(duì)工作信心增添了不少。

  第二個(gè)月,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí),別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單,但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,因?yàn)榛檠鐣r(shí),新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架

  十一月的一天,酒店的婚宴接待量達(dá)到最大。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些陌生,我的心里還是很擔(dān)心,怕自己做不好。去之后,發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難

  度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結(jié)束的時(shí)候,主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會(huì)不高興的,一不高興,投訴起來,就要求打折,而一場(chǎng)婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,全場(chǎng)打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺(tái)上,更緊緊圍繞著其它因素!

  慢慢地,不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來,在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí),自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細(xì)心了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。

  2個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個(gè)小組,做了一個(gè)游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須接受相應(yīng)的懲罰,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果,我都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐,當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候,我們大家一起喊加油,直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè),看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說的,作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者,他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個(gè)真正的管理者!

  實(shí)習(xí)對(duì)我來說是個(gè)難得的機(jī)會(huì),讓我學(xué)到在學(xué)校學(xué)不到的東西,我是學(xué)新聞?lì)惖,但是我卻選折了餐飲類實(shí)習(xí),我是要鍛煉自己各個(gè)方面,我要讓自己有更好的發(fā)展,以后可以面向更多的崗位,補(bǔ)局限于新聞?lì)悾矣X得現(xiàn)在的大學(xué)生就要想多方面發(fā)展,這樣樣才會(huì)找到更好的工作,自己也有更好的發(fā)展。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)12

  在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入xx酒店,進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,以下是我的第三季度工作總結(jié)。

  一、準(zhǔn)備工作

  雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:

  第一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

  第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

  我們實(shí)習(xí)的單位——xx酒店是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx酒店最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

  二、實(shí)習(xí)過程

  中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的'會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于xx酒店是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長(zhǎng)了見識(shí),開闊了視野。

  三、心得看法

  以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)xx酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

  一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。xx酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟xx酒店是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

  二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

  三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

  四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

  四、總結(jié)

  酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

  最后感謝老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

  以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)13

  實(shí)習(xí)生是酒店的重要資源,這點(diǎn)是酒店業(yè)界的共識(shí)。首先,實(shí)習(xí)生工資報(bào)酬、福利會(huì)比正式員工低得多,而工作則和正式員工一樣,有利于降低人力成本。其次,實(shí)習(xí)生由于深入具體服務(wù)工作,對(duì)于發(fā)現(xiàn)和解決企業(yè)管理、服務(wù)中存在的問題要比專家短期調(diào)研會(huì)診更加具體,更有針對(duì)性,而且他們剛進(jìn)入企業(yè),也會(huì)比長(zhǎng)期待在企業(yè)的員工更容易發(fā)現(xiàn)一些被忽視的問題。再次,在學(xué)習(xí)中所學(xué)到的理論與實(shí)踐必定會(huì)有一定程度上的差異,這種不同使他們能夠帶著疑問看待企業(yè)管理和服務(wù)的環(huán)節(jié)、流程,有利于問題的提出和解決。但隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,社會(huì)制度變革,酒店在使用和管理實(shí)習(xí)生中產(chǎn)生了許多問題,如實(shí)習(xí)生積極性不高,實(shí)習(xí)目的與酒店需求有差別等等,而如何從根本上解決這些問題,更加科學(xué)合理的管理實(shí)習(xí)生,與酒店未來的發(fā)展水平密不可分。

  一、酒店管理實(shí)習(xí)生中存在的問題

  1、實(shí)習(xí)期限短,實(shí)習(xí)生缺乏心理歸屬感。由于是學(xué)生身份,所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短暫,且期滿后一般不會(huì)留下來工作,這些客觀因素令實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感,容易滋生“做一天和尚,撞一天鐘”的心理。實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)常常發(fā)現(xiàn):他們并不能馬上熟悉新的環(huán)境,適應(yīng)新的環(huán)境,難免犯一些低級(jí)的錯(cuò)誤,上班的時(shí)候是全部神經(jīng)都非常緊張,怕出錯(cuò),怕罰款,怕領(lǐng)班、主管的訓(xùn)斥,工作中受了委屈也不敢解釋,造成學(xué)生很長(zhǎng)時(shí)間都不能適應(yīng)酒店工作。而這時(shí),酒店管理者和老員工常常采取訓(xùn)斥和不耐煩的態(tài)度,更使得這些實(shí)習(xí)生覺得自己是外來者,在加上他們本來不想在這里久留,很難與酒店融為一體,產(chǎn)生歸屬感。

  2、因?yàn)閷?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間多在半年到一年之間,實(shí)習(xí)生被分配到各個(gè)部門工作,尤其是到相關(guān)含有技術(shù)含量的部門時(shí),帶一個(gè)新人需要3個(gè)月左右的時(shí)間才可以把他們帶出來,往往是他們的業(yè)務(wù)剛熟悉又要返校學(xué)習(xí)或者要求調(diào)換實(shí)習(xí)崗位,以至于又要重新培養(yǎng)新人,對(duì)酒店部門內(nèi)部的正常運(yùn)作會(huì)有一定的影響,也不利于長(zhǎng)期管理。如何在短時(shí)間內(nèi)讓他們最大限度發(fā)揮作用,是酒店管理者必須思考的問題。

  3、實(shí)習(xí)生社會(huì)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。酒店客人構(gòu)成復(fù)雜,且屬高消費(fèi)場(chǎng)所,由于實(shí)習(xí)生剛走出校門,年齡小(中專生)、社會(huì)閱歷淺、缺乏是非判斷力、道德修養(yǎng)參差不齊,少部分人員容易沾染好逸惡勞、貪慕虛榮等惡習(xí),這樣會(huì)影響酒店的整體形象。加上實(shí)習(xí)生剛放下書本,理論知識(shí)豐富,但缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),正確的思想指導(dǎo)和實(shí)踐培訓(xùn)顯得至關(guān)重要。

  4、實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的低滿意度。由于實(shí)習(xí)生對(duì)酒店和工作的期望太高,對(duì)管理者有太多苛求,對(duì)于發(fā)現(xiàn)酒店的漏洞,反應(yīng)過于敏感。當(dāng)期望與現(xiàn)實(shí)差距過大甚至發(fā)生背離時(shí),他們很容易與酒店制度發(fā)生抵觸情緒。酒店的制度是規(guī)范每一個(gè)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)密的管理制度是酒店正常運(yùn)行的基本保證,沒有嚴(yán)格的管理制度,就沒有高質(zhì)量的服務(wù),也就沒有良好的經(jīng)濟(jì)效益。但許多酒店為了提高工作效率,在管理方法上主要是通過“懲罰”的手段,工作中對(duì)員工激勵(lì)的機(jī)制也很少,使制度缺乏人情味,這這些都造成了他們對(duì)酒店的滿意度很低,不利于酒店的管理。

  5、接收實(shí)習(xí)生的來源單一且數(shù)量眾多,一旦發(fā)生集體撤退現(xiàn)象,會(huì)造成服務(wù)人員的急劇減少,臨時(shí)補(bǔ)充又在短時(shí)間內(nèi)無法完成,對(duì)酒店的影響將會(huì)是致命的。

  二、酒店解決實(shí)習(xí)生管理問題的對(duì)策

  1、增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。要鼓勵(lì)合同員工與實(shí)習(xí)生與多交流,多溝通,避免人為地制造排外現(xiàn)象,不要發(fā)生歧視、欺生、邊緣化現(xiàn)象。酒店的經(jīng)營(yíng)管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工,把他們當(dāng)合同員工一樣對(duì)待,力戒歧視的發(fā)生。管理者的工作作風(fēng)要使實(shí)習(xí)生感到酒店是可以信賴的,是值得為之而努力工作的。這些對(duì)于一直處在學(xué)校里、思想單純、要求公平待遇的實(shí)習(xí)生而言,正面推動(dòng)的作用更為明顯,能夠增添他們的歸屬感。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生要多鼓勵(lì)、少處罰,多指導(dǎo)、少埋怨。如開元蕭山賓館就定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì),傾聽學(xué)生的意見,一方面利于了解部門配合實(shí)習(xí)的情況,掌握學(xué)生的意見,另一方面鼓勵(lì)學(xué)生給酒店找缺陷,對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)實(shí)習(xí)生多關(guān)心,在關(guān)心生活的同時(shí)要密切注意實(shí)習(xí)生的思想變化。特別關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活起居,在成本允許范圍內(nèi)做好相應(yīng)設(shè)施和集體活動(dòng)的安排。

  2、妥善安排實(shí)習(xí)生的輪崗。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí),希望通過一段時(shí)間(通常為半年)的實(shí)習(xí),能夠接觸到較多的不同部門,他們有輪崗的要求。對(duì)酒店來說,輪崗的問題在于實(shí)習(xí)生在一個(gè)部門可能剛好熟悉上手,就要到其他部門實(shí)習(xí),不免給管理培訓(xùn)帶來困難。為此,有的酒店干脆不實(shí)行輪崗,對(duì)實(shí)習(xí)生直接采取固定部門崗位的方式,這種做法的背后反映了對(duì)實(shí)習(xí)生資源價(jià)值的短視,認(rèn)識(shí)不到用人與開發(fā)的差別,不利于激勵(lì)實(shí)習(xí)生的積極性,而且也失去了通過較為全面的實(shí)習(xí),發(fā)現(xiàn)整體性問題的可能。實(shí)際上輪崗也并非難以解決,具體的做法可以對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計(jì)劃,避免同時(shí)輪換的出現(xiàn),這樣可能增加人事部門的工作量,但容易保證一線部門的服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。

  3、掌握與實(shí)習(xí)生溝通的技巧。一是對(duì)于實(shí)習(xí)生的錯(cuò)誤,要先旁敲側(cè)擊,之后再申明規(guī)定,最后才照章處罰,讓實(shí)習(xí)生有一個(gè)逐漸被約束的適應(yīng)過程;二是要多激勵(lì),始終保持實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情;三是多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授,并鼓勵(lì)他們自行分析,舉一反三;四是掌握實(shí)習(xí)生的個(gè)人特點(diǎn),與分配部門的培訓(xùn)員及時(shí)溝通,保證實(shí)習(xí)生教學(xué)的承襲性與延續(xù)性。

  4、培訓(xùn)方法的`多樣性。實(shí)習(xí)生在校學(xué)習(xí)期間一般是以黑板直接教學(xué)為主,經(jīng)研究表明,人類年齡越大,其專注力和記憶力越差,而理解能力逐漸上升。實(shí)習(xí)生畢竟年齡還小,對(duì)于彩色的、多變的東西相對(duì)記憶深刻一些,這種內(nèi)容少而精、形式多樣化的需求很適合于幻燈片、錄像、電影、參觀等教學(xué)方法。比如開元蕭山賓館在訓(xùn)練實(shí)習(xí)生的服從和吃苦精神方面,委派退伍軍人對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行軍事訓(xùn)練,并組織觀看弘揚(yáng)團(tuán)結(jié)合作精神的影片,這樣的培訓(xùn)方式往往能收到事半功倍的效果。

  5、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用不應(yīng)是一種短期行為,而要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃與考慮。酒店要依據(jù)自身?xiàng)l件和需要,與旅游院校簽訂穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生輪換合同,同時(shí)選擇三到五家生源質(zhì)量好的旅游院校進(jìn)行長(zhǎng)期合作。如開元蕭山賓館與全國(guó)知名的旅游院校進(jìn)行聯(lián)系,在經(jīng)過分析比較后確定固定的院校進(jìn)行合作,簽訂長(zhǎng)期合作合同,這樣可以保證生源質(zhì)量,學(xué)生上崗后可以為酒店創(chuàng)造更大的效益,間接地降低人力成本,也節(jié)省了每年前往招生的招聘成本,也有利于做好時(shí)間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。在每年數(shù)以百計(jì)的實(shí)習(xí)生中不乏優(yōu)秀者,酒店人力資源管理部門應(yīng)通過觀察、考核,發(fā)掘其中的優(yōu)秀者作為后備人才。對(duì)于優(yōu)秀者可以安排初級(jí)管理崗位進(jìn)行鍛煉與考察,也可以以協(xié)議的形式提前預(yù)定他們。如此循環(huán)幾年,酒店將會(huì)有大量的人才儲(chǔ)備,可以有力地支持經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)及企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求,使酒店人力資源管理工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。

  實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理具有積極作用,除了人力成本方面的節(jié)約外,實(shí)習(xí)生作為酒店的一個(gè)特定的群體,其自身所蘊(yùn)含的資源開發(fā)價(jià)值應(yīng)該受到重視。實(shí)習(xí)生是解決酒店人力資源配置問題的最佳途徑,有利于酒店企業(yè)人力資源的合理配置和有效使用,最終達(dá)到組織效益最大化的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)14

  在朋友的介紹下我來到了xx酒店,得到要來xx酒店學(xué)習(xí)的消息,我很高興,很珍惜這樣的機(jī)會(huì),我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理,都沒有怎么實(shí)踐過,我想一切從頭開始,這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì),于是我懷著熱情的心來到了xx酒店學(xué)習(xí),剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程,我很接受xx酒店的文化,我也很樂意成為一名xx酒店人,在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來到了xx酒店,來的第一周我被分到了客房,自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的`充分的準(zhǔn)備,來到客房,主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作,雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備,但第一天還是累的只叫苦,甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來,在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心,鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持,六天的客房學(xué)習(xí)中,我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程,酒店內(nèi)最基本的做床,衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法,使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳,向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜,傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

  第三周我被分到了前臺(tái),我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作,但我很忐忑,我不知道我能否勝任這份工作,不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面,是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方?偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目,因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中,我對(duì)酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

  實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了,這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外,更學(xué)習(xí)到了做人,如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí),我非常贊同“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!

酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)總結(jié)15

  半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號(hào),通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),我得到了全面的鍛煉,實(shí)習(xí)的過程也使我完成了一個(gè)學(xué)生,在邁出社會(huì)時(shí)歷經(jīng)的過渡,提高了自己的獨(dú)立,得到了這個(gè)方面知識(shí)的運(yùn)用能力,為以后正式踏出社會(huì)奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。

  通過書本上學(xué)習(xí)到的和這半年的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn),我了解到個(gè)性化服務(wù)越來越重要,酒店針對(duì)不同年齡,不同需求的人群實(shí)施不同的服務(wù),對(duì)人群的劃分越來越精細(xì),提供個(gè)性化服務(wù)。做到“只有想不到,沒有做不到”,真正讓客人體會(huì)到“賓至如歸”。各個(gè)酒店都有不同的特色,都有吸引賓客的特色。各個(gè)房間都有不同的'特點(diǎn),都能滿足客人要求。酒店把培訓(xùn)做到每一個(gè)細(xì)節(jié),從對(duì)每一個(gè)動(dòng)作的要求開始,盡量預(yù)先察覺并提前滿足客人需求,做到無微不至的服務(wù)。

  在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到酒店的管理方式,部門的人員安排,專業(yè)技能等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!笔前,這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

  在這半年里我在做好自己本職工作的基礎(chǔ)上,把書本上的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中,曾得到四次藍(lán)色笑臉胸牌和多次部門獎(jiǎng)勵(lì),我不僅做好自己的本職工作,我還積極參加酒店和社區(qū)舉行的各種活動(dòng),曾在酒店舉行的消防運(yùn)動(dòng)會(huì)上奪得第一名,在北京市東城區(qū)舉行的保齡球比賽中代表亞洲大酒店奪得團(tuán)體第七名,在酒店舉行的中秋晚會(huì)等各項(xiàng)活動(dòng)中發(fā)揮優(yōu)秀,得到了總經(jīng)理,部門經(jīng)理的表揚(yáng)。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生,逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化,也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。

  這半年的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了好多東西,在接下來的學(xué)習(xí)中我要繼續(xù)深造,要有重點(diǎn)有方向的學(xué)習(xí)。

  實(shí)習(xí)是結(jié)束了,但無論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí),還是以后的工作,我們都會(huì)為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲。

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