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餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

時間:2024-10-16 01:21:14 崗位職責(zé) 我要投稿

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)(集合15篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛,一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)(集合15篇)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1

  1、包含前臺服務(wù)員的.全部工作內(nèi)容。

  2、協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項工作任務(wù)。

  3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細(xì)致負(fù)責(zé),儀表儀容是否達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。

  4、控制房態(tài),達(dá)到收益最大化,并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。

  5、掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息,發(fā)生安全和意外事件時,負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場,組織臨時救護(hù)。

  6、負(fù)責(zé)處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴,使賓客滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限,及時請示總經(jīng)理助理。

  7、主動征詢和收集賓客意見和建議。

  8、負(fù)責(zé)對各處交來的賓客遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。

  9、負(fù)責(zé)按照酒店各項應(yīng)急方案,及時處理應(yīng)急事件。

  10、按規(guī)范做好交接班工作,并及時落實交接工作。

  11、負(fù)責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品,大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進(jìn)行盤點及編制預(yù)算,制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2

  1、負(fù)責(zé)向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識;

  2、營業(yè)前做好柜臺、貨架、商品及地面等環(huán)境衛(wèi)生;

  3、運用禮貌語言,為客人提供飲品服務(wù);

  4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳餐飲及酒水服務(wù);

  5、協(xié)助老板做好門店管理其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3

  餐廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

  1、見習(xí)期內(nèi)將全面學(xué)習(xí)餐廳各個工作站的崗位操作和標(biāo)準(zhǔn);

  2、學(xué)習(xí)區(qū)域管理和貨品的盤點管理及值班管理;

  3、通過學(xué)習(xí)鑒定,見習(xí)期結(jié)束后成為餐廳管理人員,協(xié)助餐廳經(jīng)理參與餐廳管理工作,確保餐廳正常營運。

  任職要求:

  1、熱情、性格開朗、接受能力強;

  3、善于與人溝通及相處;

  4、做事細(xì)心周到,謙虛向上;

  5、良好的服務(wù)意識,有意從事餐飲行業(yè)工作。

  餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營管理和安全工作,帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項規(guī)章制度。

  2、努力提高管理水平,抓住關(guān)鍵、突出重點,合理安排人、財、物的配置,使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達(dá)的各項任務(wù)。

  3、認(rèn)真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  5、做好食堂員工政治思想工作,加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識的.學(xué)習(xí),努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。

  6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務(wù)態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花色品種,滿足師生不同層次的消費需求。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

  8、做好食堂員工的聘任工作,合理安排食堂的勞動力,做到有勞有逸,建立食堂良好的工作秩序。

  9、加強食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理,嚴(yán)格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程,嚴(yán)防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備,努力降低食堂運行綜合成本。

  10、及時了解食堂員工思想動態(tài),維護(hù)食堂穩(wěn)定。

  11、努力完成餐飲中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)4

  崗位職責(zé):

  1、根據(jù)課程規(guī)劃,開發(fā)相應(yīng)課件;能及時全面掌握全國管理組發(fā)展情況,并能根據(jù)公司文化要求,及時組織并實施課程培訓(xùn),以滿足人員發(fā)展需求和公司文化傳遞;

  2、有計劃性的對全國區(qū)域進(jìn)行訓(xùn)練計劃落地檢查,追蹤課后行動計劃的實施與改善,并能根據(jù)實施情況,及時調(diào)整授課內(nèi)容或方法,定期向中心訓(xùn)練部經(jīng)理報告;

  3、監(jiān)督并能幫助到各區(qū)域訓(xùn)練部承接管理學(xué)院的系列系統(tǒng)課程,工作室推廣承接公司、人力、營運中心擬定的活動方針,舉辦相應(yīng)鼓舞士氣、傳遞標(biāo)準(zhǔn)和文化的活動;并能對區(qū)域的組織活動起到引導(dǎo)和幫助的作用;

  4、協(xié)調(diào)和組織系統(tǒng)推行的.相關(guān)課程或工作室,并能在收集執(zhí)行過程的問題,提出并參與系統(tǒng)改善;

  5、和各區(qū)域訓(xùn)練/督導(dǎo)保持友好溝通,促進(jìn)課程和課后追蹤有效執(zhí)行;

  任職要求:

  1、大專及以上學(xué)歷,cet-4及以上,能簡單的語言交流;

  2、3-5年相關(guān)工作經(jīng)驗連鎖快餐連鎖行業(yè)工作經(jīng)歷;

  3、團(tuán)隊合作/語言表達(dá)能力/文字處理能力能力強;

  4、具備培訓(xùn)能力,形象氣質(zhì)佳;

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5

  餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

  4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。

  5、主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

  6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

  7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

  8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

  9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

  餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個主要內(nèi)容:

  1、 作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報表,組織召開每日班前會,定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用,進(jìn)行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。

  2、 作好餐廳的經(jīng)營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達(dá)至餐廳的各項工作計劃和指標(biāo)。保持良好的客戶關(guān)系,及時了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

  3、 作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長溝通情況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種;保持與酒店其它部門的有效黑市;保證餐廳設(shè)施的完好整潔,創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格 和正常使用。

  4、 開展有效的培訓(xùn)工作,激勵員工的熱情,評估員工的工作成效。

  餐廳經(jīng)理的個人素質(zhì)要求:

  1、 精通與餐廳經(jīng)營菜式相應(yīng)的.服務(wù)技能,掌握服務(wù)堆積服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

  2、 有很強的敬業(yè)精神,對落工作一絲不茍,有認(rèn)真求實的工作態(tài)度,善于發(fā)現(xiàn)自身不足,勤于思考,不斷創(chuàng)新。

  3、 善于與人交往,能夠建立良好的人際關(guān)系,對外建立廣泛的客戶群體,對內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。

  4、 熟練地運用一門外語。

  5、 組織能力強,能夠妥善地安排日常工作,妥善地處理餐具,物品使用與保管的關(guān)系。

  6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),有編寫培訓(xùn)計劃新自授課的能力。

  餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系?

  與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營管理乾必須明確地認(rèn)識到,落實管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系,吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氛圍,餐廳經(jīng)理必須注意以下問題:

  1、 注重培訓(xùn)。通過培訓(xùn)的服務(wù)員,有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度,能滿足客人的正當(dāng)需求,使客人對餐廳產(chǎn)生一種依賴感和信任感。

  2、 隨時檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳,向用餐客人表示關(guān)心,隨時指導(dǎo)服務(wù)員將服務(wù)蕘做在客人需要之前。

  3、 建立客人檔案,定期聯(lián)絡(luò)客戶,及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流,對重要客人和餐廳常客,餐廳經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系,在每次大型活動結(jié)束后,應(yīng)該向客人發(fā)送致謝信,并誠懇聽取客人的意見。

  4、 以誠待人,創(chuàng)造形象,在客人面前無論何時都應(yīng)該做到言而有信。有客人投訴時,必須堅持解決問題為第一的原則,為服務(wù)員樹立尊重客人的良好榜樣,為客人樹立企業(yè)誠實待客的良好形象。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)6

  1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營管理和安全工作,帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項規(guī)章制度。

  2、努力提高管理水平,抓住關(guān)鍵、突出重點,合理安排人、財、物的配置,使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達(dá)的各項任務(wù)。

  3、認(rèn)真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”,把好食品衛(wèi)生xx作關(guān),抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  5、做好食堂員工xx工作,加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識的學(xué)習(xí),努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。

  6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務(wù)態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花xx品種,滿足師生不同層次的消費需求。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調(diào)動食堂員工的工作積極xx。

  8、做好食堂員工的`聘任工作,合理安排食堂的勞動力,做到有勞有逸,建立食堂良好的工作秩序。

  9、加強食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理,嚴(yán)格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的xx作規(guī)程,嚴(yán)防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備,努力降低食堂運行綜合成本。

  10、及時了解食堂員工思想動態(tài),維護(hù)食堂穩(wěn)定。

  11、努力完成餐飲中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)7

  1、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù),以及各項行政管理工作

  2、活動及酒水推廣

  3、制訂服務(wù)技能培訓(xùn)計劃

  4、聆聽客人意見對餐廳服務(wù)和食品的評價,及時進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境

  5、門店6T管理,確保開收檔及營運期間環(huán)境整潔

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)8

  一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé):

 、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度,每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理,團(tuán)結(jié)核心小組一班人,關(guān)心職工,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力開拓,不斷提高伙食管理水平。

 、茍猿只锸掣母锓较颍鶕(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo),建立和完善崗位責(zé)任制,劃小核算單位,實行內(nèi)部“分組承包,任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。

 、前凑铡鞍葱柙O(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調(diào)動職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。

  ⑷按照“價格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價格,尤其是要開發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個特色風(fēng)味,副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計,積極向中心提出改進(jìn)意見,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋,中鍋變小鍋上有所突破。

 、刹蛷d發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進(jìn)食中毒等,必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。

 、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時,如:排班、制定規(guī)章制度,獎酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報先進(jìn)事跡,必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

 、瞬蛷d經(jīng)理工作中,必須堅持現(xiàn)場指揮,特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗,負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并按制度進(jìn)行處理。

 、陶J(rèn)真做好成本核算工作,嚴(yán)格操作程序,抓節(jié)約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費,真正降低成本。

  ⑼貫徹食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生,防止食物中毒。

  二、餐廳保管員崗位職責(zé):

  ⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作,同時做好保管員工作。

 、平(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開伙。

 、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗收物資,把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫存物資要做到先進(jìn)先出,易壞先出的原則,對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉變。

 、葞旆勘仨殧[放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔,做好防蟲、滅鼠工作。

 、蓤猿诸I(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫要建賬,并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算,及時做好日報表。

 、试碌妆P庫應(yīng)做到帳物相符,賬目清楚,按時上交月報表。

  ⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。

 、虒Πb物的管理,每月應(yīng)清點一次包裝物等。

  三、食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé):

  ⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作,掌握市場物價信息,合理編制每天菜譜,加強成本核算,督促檢查各班組稱料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

 、茍猿帧安怀詢深^菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。

 、秦(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計劃,及時申報采供部,確保物資供應(yīng),不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。

 、葓猿指嘧鳂I(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動同時把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調(diào)工作,對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。

 、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅守崗位,保證菜肴供應(yīng),檔次供應(yīng),檔次不脫銷,不售空飯菜。

 、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的`各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

 、藞猿智趦節(jié)約原則,最大限度地減少物資浪費,提高伙食質(zhì)量。

  四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé):

 、虐粗贫鹊牟俗V,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握時間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣,以保證菜肴一熱三鮮。

 、婆胝{(diào)要注意生熟原料,成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

 、桥胝{(diào)要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。

 、雀粢共伺琛l盤及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進(jìn)入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。

 、膳胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā),不穿背心,嚴(yán)禁抽煙。

 、始訌姺阑穑缆庖庾R,油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺,炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。

  五、切配廚工的崗位職責(zé):

  ⑴嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

  ⑵切配時,要把好飲食衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。

 、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌,以便配菜人員稱料下鍋,供烹調(diào)人員使用。

 、惹信湟龅剿枷爰,使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物,然后按操作程序操作。

  ⑸切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進(jìn)入電機內(nèi)。

  六、切菜洗菜人員崗位職責(zé):

 、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作,各類蔬菜應(yīng)先摘后洗,葉片類蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類菜應(yīng)消去腐爛,挖蟲眼;土豆去皮或菜眼,豆類菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類菜去老皮,去內(nèi)瓤,海帶先浸泡,再搓洗。

 、聘黝愂卟藨(yīng)清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無其它雜物。

 、菓(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切(主要指瓜果類),洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放,以防污染。

  ⑷洗菜工作結(jié)束后,應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。

 、砂踩褂酶鞣N洗菜機械,實行專人負(fù)責(zé)制,機械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機內(nèi),嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān),如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。

  七、專項菜肴人員崗位職責(zé):

 、艑m棽穗鹊姆秶ㄒ韵聨醉棧憾怪破贰Ⅺu菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

 、聘黜棇m棽嗽谇信溥^程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細(xì)作,細(xì)菜精作,配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調(diào)注意火候,調(diào)味,熟爛適宜,干凈衛(wèi)生,定價合理。

  八、主食班長及白案人員崗位職責(zé):

 、艊(yán)格勞動紀(jì)律,按時上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

 、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

  ⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng),稀食干稠適當(dāng),成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制,嚴(yán)格操作規(guī)程,嚴(yán)禁將手伸入機內(nèi),以免發(fā)生事故。

  ⑸用糧厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費,對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

  ⑹操作機械時,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。

 、斯ぷ鹘Y(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈,并積極參加開飯服務(wù)。

  九、衛(wèi)生員崗位職責(zé):

 、艊(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。

  ⑵餐廳桌椅要求干凈,無積水,無油垢,無飯菜渣,定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

 、鞘程弥車h(huán)境衛(wèi)生,必須天天清掃,清楚雜草樹葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

 、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等,防止事故發(fā)生。

 、蓢(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度,照管好調(diào)料。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)9

  1、全面負(fù)責(zé)全國各園區(qū)餐廳的營運管理工作,配合公司貫徹各項策略實施;

  2、全面負(fù)責(zé)園區(qū)餐廳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的`培訓(xùn)與落地,協(xié)助并指導(dǎo)園區(qū)餐廳在人員、物料、設(shè)備、清潔、安全操作、突發(fā)事件等方面所涉及的工作

  3、·檢查與稽核園區(qū)餐廳營運標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的執(zhí)行;

  4、巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時回饋,并制定改善計劃,同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;

  5、有創(chuàng)新意識,參與策劃園區(qū)餐廳促銷活動及市場推廣計劃,并跟蹤效果;

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)10

  ◆組織市場調(diào)查,協(xié)助總經(jīng)理制定各時期的宣傳、促銷計劃并負(fù)責(zé)具體實施。

  ◆組織外聯(lián)、營銷活動,不斷開拓新客源。

  ◆協(xié)助總經(jīng)理適時與廚師長、樓面經(jīng)理共同制定各時期的特別推介菜單,并結(jié)合市場實際,制定售價。所售菜式價錢更改及時通知各相關(guān)部門。

  ◆收集客人對菜品及服務(wù)的意見,作為出品部及樓面部改進(jìn)的依據(jù)之一。

  ◆建立健全客人消費資料庫,及時記錄客人特征、愛好等內(nèi)容,并利用其進(jìn)一步搞好營銷及售后服務(wù)工作。

  ◆積極參加專業(yè)技能培訓(xùn),努力提高業(yè)務(wù)水平。熟悉公司及各分支機構(gòu)的`各項服務(wù)設(shè)施及收費標(biāo)準(zhǔn),以便解答客人的咨詢。

  ◆負(fù)責(zé)營業(yè)員的培訓(xùn),督導(dǎo)其按服務(wù)操作規(guī)程做好營銷工作,并配合樓面搞好服務(wù)工作。

  ◆主持部門的工作會議,傳達(dá)上級指示,每市開餐前會時,安排好營業(yè)員的推銷工作及任務(wù)。

  ◆每市要檢查預(yù)定簿、沽清單及客人意見簿。

  ◆負(fù)責(zé)營業(yè)部每月的考勤工作及人員班期安排。

  ◆完成上司交辦的其它事情。

  任職條件:

  ◆人緣好、善于處理人際關(guān)系,待人熱情、禮貌、反應(yīng)敏捷。

  ◆受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn),熟悉酒樓各部門的運作程序,懂得一定的烹飪知識,了解各式菜肴的特點、配份規(guī)格及制作過程。

  ◆身體健康、相貌端正、口頭表達(dá)能力強、國語流利。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)11

  1、制定餐飲部市場計劃,長、短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完美餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實施。

  2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,宏觀控制餐飲部收支情況,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點,并進(jìn)行有效的成本控制。

  3、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的`任用及對其管理工作的日常督導(dǎo)。

  4、參加每日總經(jīng)理例會,主持每日餐飲部例會,完成上傳下達(dá)工作。

  5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和密切配合。

  6、定期對下屬進(jìn)行績效評估,按照獎懲制度實施獎罰。

  7、全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12

  1、協(xié)助店長制定營銷、銷售計劃,并加以執(zhí)行。

  2、掌握市場信息并了解餐飲店營業(yè)動態(tài),向店長提出建議,及時制定促銷策略。

  3、建立并保持餐廳與各企事業(yè)單位、各公司等客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系;定期拜訪一些主要的客戶,加強與他們的溝通和交流。

  4、運用靈活多變的營銷技巧和方式,積極開展銷售活動,不斷開拓新的市場,吸引新老客戶。

  5、與店長共同做好宣傳促銷工作,通過各種活動,樹立餐廳的市場形象。

  6、每月向店長遞交一份銷售匯總報告及下月的銷售計劃。

  7、根據(jù)企劃部經(jīng)理的`委托和授權(quán)直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項市場策劃工作,確保優(yōu)質(zhì)高效。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)13

  餐廳前廳經(jīng)理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七

  崗位職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

  3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

  4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;

  5、負(fù)責(zé)按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

  6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;

  7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;

  8、做好餐廳安全和防火工作;

  9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓(xùn)工作。

  崗位要求:

  1、中專及以上學(xué)歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;

  2、熟悉餐廳的`運作及經(jīng)營;

  3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

  4、有較強的管理能力和責(zé)任心。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)14

  1.可以獨立有效地管理餐廳;

  2.落實餐廳團(tuán)隊的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保餐廳客人始終得到最良好的服務(wù),通過提供高水平的服務(wù)來創(chuàng)造好的的客戶體驗,滿足客人需求并達(dá)到客人預(yù)期;

  3.向餐廳團(tuán)隊提供培訓(xùn)、指導(dǎo)和反饋意見,并持續(xù)保證餐廳業(yè)績水平;

  4.定期檢查食品和飲料,保證庫存,以促進(jìn)銷售;

  5.協(xié)助餐廳經(jīng)理在預(yù)算內(nèi)控制食品及人力成本,保證團(tuán)隊績效,關(guān)注并提出解決提高業(yè)績的有效方案;

  6.協(xié)助餐廳經(jīng)理招聘團(tuán)隊成員,準(zhǔn)備每周的`排班,以及每月的管理和銷售業(yè)績報告;

  7.嚴(yán)格遵守公司的政策、程序和程序,嚴(yán)格遵守安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  8.領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事宜。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)15

  1、負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營活動;

  2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  3、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的.完好率;

  4、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

  5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備。

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