餐飲倉庫管理制度（通用10篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的餐飲倉庫管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲倉庫管理制度 1

　　一、存貨的范圍

　　凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。

　　二、存貨分類

　　企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

　　三、存貨采購

　　1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）

　　2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。

　　3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。

　　4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

　　5、定期談判制度。

　　四、存貨入庫

　　1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。

　　2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。

　　3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。

　　4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。

　　7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

　　8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。

　　9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

　　10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。

　　11、存貨的損耗及報損處置

　�、脔r活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準(zhǔn)。價格重新計算。金額以實付為準(zhǔn)。

　�、谒�有存貨經(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

　�、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。

　�、芩�有存貨的'報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　�、莶少忂^程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、存貨出庫

　　1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。

　　2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實物卡。

　　3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。

　　4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。

　　5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。

　　6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。

　　7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。

　　六、存貨管理

　　1、庫房和實物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)�、變質(zhì)、堆放要求等）。

　　2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。

　　3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點數(shù)管理。

　　4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實物質(zhì)量管理。

　　5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗，以防存貨受損或霉?fàn)�變質(zhì)。

　　6、庫管人員應(yīng)注意以下事項：

　�、俦３謳旆壳鍧�、衛(wèi)生、整齊；

　�、谧⒁鈳旆客�風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運行狀況；

　　③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；

　　④平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。

　　7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。

　　8、平時應(yīng)加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。

　　9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。

　　10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理

　�、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。

　　②平時應(yīng)加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　③店面經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。

　�、艹霈F(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔(dān)費用，納入部門核算方案。

　�、輬髶p執(zhí)行相關(guān)報損程序。

　　七、存貨實物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）

　　1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。

　　2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實物卡，實物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。

　　3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。

　　①入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；

　�、诔鰩斓怯洃�(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。

　　4、存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼，不得撕毀和涂改。

　　5、登記明細(xì)賬時，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點應(yīng)詳細(xì)載明。

　　6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。

　　7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關(guān)事項，以便查詢。

　　8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關(guān)事項。

　　9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。

　　八、存貨盤點

　　1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。

　　2、盤點人由：實物負(fù)責(zé)人、財務(wù)（或庫管）、部門負(fù)責(zé)人組成。

　　3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。

　　4、盤點時應(yīng)注意：實物與實物卡的核對。

　　5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點計量工具。

　　6、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報告書，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。

　　九、本制度暫適用于分公司。

　　餐飲倉庫管理制度 2

　　1.倉庫保管員按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

　　2.認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。

　　3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　4.發(fā)貨時，按照先進(jìn)先出的'原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

　　5.負(fù)責(zé)驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

　　6.貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時間和批號。

　　7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。

　　8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。

　　10.出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

　　11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進(jìn)行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時進(jìn)行盤點有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。

　　12.嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。

　　13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準(zhǔn)備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

　　餐飲倉庫管理制度 3

　　驗證：在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后，應(yīng)先根據(jù)來貨隨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗；沒有固定規(guī)格、型號和包裝的，以重量記價的要稱量檢驗；需要用感官進(jìn)行檢驗的，還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗；需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗的，要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗；需要送專門檢驗機構(gòu)檢驗的，送專門檢驗機構(gòu)檢驗。具體要求如下：

　　一、驗收中須詳細(xì)核對物料申購單：凡未辦訂購手續(xù)的不予受理。首先，核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細(xì)表；運輸單位提供的運單，入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對照發(fā)票核對食品容易疏忽，還須仔細(xì)核對其質(zhì)量和數(shù)量，對有懷疑的食品應(yīng)請使用部門的專業(yè)人員來判斷。

　　二、根據(jù)送貨單（或發(fā)票）檢查進(jìn)貨：凡送貨單（或發(fā)票）與實物名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗收。數(shù)量不符，但與實物名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實際驗收。發(fā)票沒有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開具收據(jù)驗收，注明實收數(shù)量。

　　三、驗收并受理貨品

　　1、驗收數(shù)量：根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗，或過磅或檢測，以準(zhǔn)確地測出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外，其他應(yīng)采取全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的`準(zhǔn)確。

　　2、檢查質(zhì)量：一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購進(jìn)物品已損壞的不收；食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收，型號、規(guī)格不相符的不收。

　　3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗，貴重易碎品多驗；包裝完整的少驗，包裝破損的多驗；本地產(chǎn)品少驗，外地新產(chǎn)品多驗；易受潮變質(zhì)的多驗；混裝物品全驗，以保證入庫物品無損壞、無變質(zhì)。

　　4、凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物，拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準(zhǔn)的另作處理。

　　5、送庫儲存：驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單，以便于盤點。

　　6、填寫有關(guān)報表。

　　餐飲倉庫管理制度 4

　　1、倉庫保管員按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

　　2、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。

　　3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈送，金額填寫為零即可；所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不允許以件，箱等單位填列；并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字；驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時間和批號。

　　5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗收關(guān)，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

　　6、發(fā)貨時，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

　　7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。

　　8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)努門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的'處理，以免造成不必要的損失和浪費。

　　9、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造帳，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

　　10、出庫時間：早10：00—11：00下午：4：00—5：00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準(zhǔn)備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

　　11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳及時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

　　12、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進(jìn)行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時進(jìn)行盤點有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。

　　13、嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。

　　餐飲倉庫管理制度 5

　　一、物品的驗收入庫

　　1.物品到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進(jìn)行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。

　　2.對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財政科各持一聯(lián)做帳。

　　3.庫管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。

　　1)未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的采購。

　　2)與合同計劃或請購單不相符的`采購物資。

　　3)與要求不符合的采購物資。

　　二、物品保管

　　1.物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

　　a)二齊：物資擺放整潔、庫容干凈整潔。

　　b)三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識清。

　　c)四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。

　　2.庫管員對常用或每日有更改的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正

　　3.庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對，確保報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　三、物資的領(lǐng)發(fā)

　　1.庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門管理職員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)回絕發(fā)放物資。

　　2.庫管員按照進(jìn)貨工夫必須遵守"先進(jìn)先出"的原則。

　　3.領(lǐng)料人員所需物品無庫存，庫管員應(yīng)及時通知所需部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人按要求填寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購申請。

　　4.任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。

　　四、月底盤點

　　1.每個月25日前，必須由庫管員將倉庫物品舉行完全清點，將必須補充物品名稱、數(shù)量及時上報。

　　2.將出入庫單據(jù)進(jìn)行審核，與實際消耗物品進(jìn)行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　餐飲倉庫管理制度 6

　　一、庫管工作崗位職責(zé)：

　　1、對入庫的飲品物品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、數(shù)量等項目進(jìn)行嚴(yán)格驗收把關(guān)。

　　2、嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)貨制度，堅持先進(jìn)先出原則，不發(fā)變質(zhì)、過期食品，不克扣斤兩。

　　3、巡視、檢查倉庫通風(fēng)、溫度的情況，特別要加強對易變質(zhì)食品的檢查，以防變質(zhì)，做好防火、防盜、防蟲蛀鼠咬、防霉變質(zhì)預(yù)防工作。

　　4、保持倉庫衛(wèi)生、清潔，電器正常運轉(zhuǎn)情況。

　　5、根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定位置上架擺放。

　　6、對各種耗品用量較大的正常需要做到心中有數(shù)，根據(jù)庫存預(yù)先反應(yīng)，協(xié)助采購做好進(jìn)貨的計劃性工作，所需物資應(yīng)提前三天打請購單。

　　7、分類建立明細(xì)帳，帳面余數(shù)和物品實數(shù)相符。

　　8、按規(guī)定定期盤點所有庫存物資。

　　9、負(fù)責(zé)對日用品入庫保管和發(fā)放。

　　10、收集資料，逐步制定物品小商品的'價格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、庫房管理工作程序：

　　1、凡是以重量計量的物品小商品，一定要記錄正確的重量及規(guī)格。

　　2、凡是以件數(shù)或個數(shù)計量的物品小商品應(yīng)逐一點清，并正確記錄個數(shù)或件數(shù)。

　　3、根據(jù)采購物品小商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查進(jìn)貨質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4、對入庫的貨物應(yīng)分類、分垛碼放，對于性質(zhì)不同、滅火方法不同的貨物要分庫存放。

　　5、對在庫貨物的保質(zhì)期，應(yīng)嚴(yán)格掌握，對即將到期的獲取，應(yīng)提前想上級和有關(guān)業(yè)務(wù)部門反映，避免給酒店造成不必要的損失。

　　6、庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔、整齊，要合理利用和使用庫房，有條理的碼放貨物，并按有關(guān)消防規(guī)定留有“五距”：頂距、墻距、垛距、柱距、燈距，符合消防要求。

　　7、加強庫房管理的安全意識，做到“四防”：防火、防盜、防鼠咬蟲蛀、防霉?fàn)�變質(zhì)。

　　8、物品出庫，必須辦理出庫手續(xù)。

　　9、對任何部門、任何人員均應(yīng)嚴(yán)格先辦手續(xù)后提貨的程序發(fā)貨。

　　餐飲倉庫管理制度 7

　　(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據(jù)各部門領(lǐng)料不同，將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房。

　　(2)所有倉庫由財務(wù)部管轄

　　(3)總倉設(shè)食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

　　(4)各倉庫設(shè)專人管理，由庫管員負(fù)責(zé)分發(fā)物品、物品的全面管理工作。

　　(5)倉存物資必須經(jīng)倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應(yīng)對自己管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)根據(jù)驗收記錄對入庫物品進(jìn)行核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。

　　(6)入庫物資應(yīng)分類擺放，不得隨便堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　(7)發(fā)貨出倉應(yīng)根據(jù)計劃進(jìn)行，各部門至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進(jìn)，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。

　　(8)倉庫管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。

　　(9)嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。

　　(10)倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。

　　(11)庫存物資應(yīng)根據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　(12)對即將過期或庫存時間過長的'貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進(jìn)處理。對用料部門無法處理的，應(yīng)知會采購部通知供應(yīng)商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。

　　(13)倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，倉存物資應(yīng)經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。

　　(14)倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

　　餐飲倉庫管理制度 8

　　一、保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好，自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

　　二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點。

　　三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的'記錄。

　　四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

　　五、建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生，不可采購無計劃，保管無檔案，領(lǐng)用無手續(xù)。

　　六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發(fā)現(xiàn)物資積壓，及時上報主管領(lǐng)導(dǎo)，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)。

　　七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。

　　餐飲倉庫管理制度 9

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。

　　3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

　　5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。

　　6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的`進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時間。

　　餐飲倉庫管理制度 10

　　一、庫管員每日認(rèn)真盤查倉庫所有的`物品，認(rèn)真登記入庫清單及支出清單。

　　二、凡有員工來須用物品，需認(rèn)真填寫倉庫領(lǐng)料單，由經(jīng)辦人簽字，班長簽字，生產(chǎn)部簽字，確認(rèn)無誤方可領(lǐng)出。并保留倉庫領(lǐng)料單，以便抽查、盤庫。

　　三、不得冒領(lǐng)，多領(lǐng)，錯領(lǐng)，庫管員對于倉庫內(nèi)常用的物品多少采購合理規(guī)劃，擺放整齊，以書面報告形式上報生產(chǎn)部，由生產(chǎn)部安排采購。

　　四、倉庫內(nèi)不允許員工私自進(jìn)入，員工需要領(lǐng)料在門外等候。

　　五、安全用電，注意防火，工作結(jié)束后，認(rèn)真仔細(xì)檢查后，關(guān)閉門窗，斷掉電源，方可下班。

　　六、若庫管人員有事或休息，可由生產(chǎn)部門安排值班或替班，但雙方需交接清楚，對于帳目不詳或有差錯應(yīng)及時向生產(chǎn)部反映。

　　七、庫管人員如有違規(guī)違紀(jì)，生產(chǎn)部可以處罰50~100罰款，對于情節(jié)嚴(yán)重的辭退工作并移交公安部門。

【餐飲倉庫管理制度】相關(guān)文章：

倉庫管理制度03-01

倉庫的管理制度05-11

倉庫的管理制度03-24

餐飲的管理制度06-05

餐飲管理制度03-30

倉庫管理制度范本04-01

倉庫材料管理制度04-21

物流倉庫管理制度04-21

物資倉庫管理制度04-22