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學(xué)校食堂配餐方案
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案是書面計(jì)劃,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂配餐方案,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂配餐方案1
一、就餐原則
(一)盒式分餐制
1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報(bào)餐人數(shù)。
各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));
(三)獨(dú)立進(jìn)餐。
避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))
(一)如下人員不得到崗工作
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;
2、1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的`員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))
(一)采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品,采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐,清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
學(xué)校食堂配餐方案2
鑒于當(dāng)前疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì),為響應(yīng)省委省政府和省廳關(guān)于疫情防控的有關(guān)要求,特制定此規(guī)定,請(qǐng)大家嚴(yán)格執(zhí)行。
一、進(jìn)入食堂人員必須佩戴口罩,消毒手部(消毒液掛在進(jìn)門墻壁上);
二、排隊(duì)就餐人員必須間隔一米以上距離;
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐;
四、無(wú)特殊情況下午餐取餐時(shí)間:二樓工作人員11點(diǎn)20分取餐;三樓工作人員11點(diǎn)30分取餐;六樓工作人員11點(diǎn)40分取餐。早、晚餐有序取餐不受時(shí)間約束。有外出需提前取餐的人員不受此規(guī)定約束;
五、在食堂人員少于10人(含餐廳服務(wù)員)情況下,可以食堂就餐,但必須一人一桌,不得同桌吃飯。時(shí)間不得超過(guò)15分鐘;
六、食堂必須每天堅(jiān)持桌面、地面消毒衛(wèi)生,桌面以酒精消毒液為主,地面以84消毒液為主,每天兩次;
七、餐廳服務(wù)員必須佩戴口罩,手套;
八、無(wú)必要進(jìn)入餐廳人員不得進(jìn)入餐廳;
九、其它未盡事宜按上級(jí)要求和中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
學(xué)校食堂配餐方案3
一、總體項(xiàng)目服務(wù)方案
“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活,誠(chéng)實(shí)守信,卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨,酒店廚房食品原材料供應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程,也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程,需要多方聯(lián)動(dòng),扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好廚房食品原材料供應(yīng)工作,結(jié)合工作實(shí)際情況,特制定本方案。
1、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想,認(rèn)真落實(shí)廚房食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求。
2、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立該項(xiàng)目食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組,組長(zhǎng):普強(qiáng)畢
3、明確職責(zé),落實(shí)工作
。1)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人,要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制,明確工作職責(zé),確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及酒店廚房的.要求制定切實(shí)可行的方案,實(shí)承擔(dān)起酒店食堂食品原材料供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。
(2)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí),確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施,確保食品安全。
(3)擬定食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書,與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
4、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理
(1)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,嚴(yán)禁從事配送及管理工作。
。2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、及便后,必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口貨物之前,應(yīng)洗手消毒。
5、要加強(qiáng)對(duì)食品存放管理,要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度;食品在儲(chǔ)存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;要嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對(duì)過(guò)期和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理,嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。
6、應(yīng)急措施,建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故,迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
7、貨源保障:如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系,由其安排組織貨源,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行,送交相關(guān)部門備案。
8、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)
誠(chéng)心----誠(chéng)心誠(chéng)意
貼心----站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題,以心換心
細(xì)心-----細(xì)致周到,不漏掉一個(gè)問(wèn)題,不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心-----始終保持服務(wù)耐心,最苛刻的客戶是我們最好的教練
舒心-----客戶放心,更開心,這就是我們的工作
客戶1%的不滿意等于100%的不滿意,在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性,不漏掉一個(gè)問(wèn)題,不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。
二、配送方案實(shí)施計(jì)劃
我公司的配送宗旨是“三按”,按時(shí)、按質(zhì)、按量!岸䦟!,專人、專車。
按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并登記記錄每個(gè)送貨批次; 按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、食堂地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實(shí)施配送方案,由配送中心組長(zhǎng)xxx具體負(fù)責(zé);專車——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出2輛運(yùn)輸車輛,實(shí)施專車配送,車輛號(hào)牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動(dòng)三輪車,完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到指定目的地。
學(xué)校食堂配餐方案4
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所,是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作,認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求,加強(qiáng)食堂管理,嚴(yán)格食堂保潔消毒,規(guī)范食品加工,遏制傳染病的迅速蔓延,確保師生健康和生命安全,特制定本方案。
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前,排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水,對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù),加強(qiáng)食堂燃?xì)庠睢⒄麸埞竦仍O(shè)施設(shè)備維護(hù),排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的`"健康證明"上崗,嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況,嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員,學(xué)校要暫停其工作,經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn),確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員,包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并病癥治愈后,方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)
嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票方案,規(guī)范食品加工制作,禽肉類食品要燒熟煮透,食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清潔的工作衣、帽等,防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開學(xué)前,對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒,保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng),每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開,避免混用,防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間,教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前,自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐,建議就餐間隔1米以上,降低餐廳的人群聚集密度。
學(xué)校食堂配餐方案5
根據(jù)《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)的通知》及《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善食堂供餐實(shí)施方案》,結(jié)合我校實(shí)際,特制訂本方案。
一、指導(dǎo)思想
貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平”的工作要求,進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進(jìn)教育公平,全力保障和改善民生。
二、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃由企業(yè)供餐過(guò)渡為食堂供餐,每天通過(guò)學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐,補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生4元,全年按200天計(jì)算。
學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性、非盈利性”原則,由縣教育局統(tǒng)一招標(biāo),不得對(duì)外個(gè)人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,自備水需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn),并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)督部門頒發(fā)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。
三、供餐內(nèi)容和模式
(一)供餐方式:由學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯,食譜由學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)專家組審定,成本由物價(jià)部門核準(zhǔn),依照4元標(biāo)準(zhǔn),由食堂提供午餐。
。ǘ┎僮髂J剑喊凑铡拔褰y(tǒng)一”要求,統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲(chǔ)存且保質(zhì)期較長(zhǎng)的主食品,由供餐企業(yè)統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu),供貨商統(tǒng)一配送;新鮮肉食、蔬菜等副食品,根據(jù)學(xué)校分布情況進(jìn)行設(shè)點(diǎn),就近采購(gòu),按照銷售營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)專家審定的內(nèi)容,統(tǒng)一食譜。
。ㄈ┵Y金預(yù)撥:學(xué)校依據(jù)實(shí)際在校學(xué)生數(shù)編制預(yù)算,中心學(xué)校匯總上報(bào)教育局;教育局負(fù)責(zé)審核,縣財(cái)政將專項(xiàng)資金撥到中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金賬戶。中心學(xué)校將國(guó)家補(bǔ)助資金建立專戶,實(shí)行“統(tǒng)一管理,專帳結(jié)算,滾存使用”,做到“日清、周平、月結(jié)”。民辦學(xué)校的國(guó)家補(bǔ)助資金撥付到所在轄區(qū)中心校賬戶,并接受中心學(xué)校監(jiān)管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導(dǎo)和監(jiān)督,并對(duì)轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督考評(píng)。
2、建立健全學(xué)校組織制度。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)組織,把食堂管理列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容,實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全和資金安全管理,建立食品采購(gòu)、食品出入庫(kù)管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案等制度,并制度上墻。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級(jí)要求配置,經(jīng)費(fèi)納入地方財(cái)政預(yù)算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證書,并定期進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。
4、實(shí)行校長(zhǎng)陪餐制度。學(xué)校要細(xì)化校長(zhǎng)陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求,校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員輪流陪餐,費(fèi)用自理,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在問(wèn)題。
5、成立膳食委員會(huì)
通過(guò)民主推薦的.方式,成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、村民代表等組成的膳食委員會(huì),膳食委員會(huì)實(shí)行任期制,每年一屆,報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦備案。膳食委員會(huì)組成人員名單及職責(zé)要在學(xué)校食堂或其他醒目位置長(zhǎng)期公示,充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
6、實(shí)行“供餐日志”記錄制度
建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善供餐日志,詳細(xì)記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價(jià)和來(lái)源,分別由采購(gòu)人員、記賬人員、審核人員簽字。學(xué)校安排1-2名安全管理員對(duì)食堂進(jìn)行管理,在日志上記錄就餐學(xué)生數(shù)、陪餐情況、管理情況等,交學(xué)校值日領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。
五、食品安全
嚴(yán)格按照《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》執(zhí)行,規(guī)范食品采購(gòu)、貯存、加工、食用、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié),嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”規(guī)程,確保食品衛(wèi)生安全。
1、食品采購(gòu)。對(duì)所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過(guò)公開招標(biāo)、邀標(biāo)等程序確定供貨,蔬菜、肉禽類副食品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu),并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,采購(gòu)的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營(yíng)養(yǎng)制品,必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。學(xué)校要設(shè)立食品驗(yàn)收員,對(duì)主副食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并履行簽字手續(xù)。
3、食品貯存。學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品貯存場(chǎng)所;建立健全食品出入庫(kù)管理及臺(tái)賬登記制度;嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貯存食品,食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置,并配置通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施;食品實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放,遵循先進(jìn)先出的原則擺放,周邊不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿瓷磚,安裝排氣設(shè)備;不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品;食品加工工具、餐具不得混淆使用,使用前使用后要安全要求做好消毒工作,食品操作人員加工前要凈手消毒,著裝上崗,閑雜人員不得進(jìn)入食品加工間;食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗、必要時(shí)消毒處理;易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,切配好的半成品應(yīng)與原料分開,根據(jù)性質(zhì)分開存放,并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用,已裝好食品的容器不得直接放在地上,生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志,需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,保持烹飪調(diào)料器皿清潔,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;學(xué)生就餐前,用紫外線燈對(duì)餐廳提前半小時(shí)消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前,工作人員應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行二次清洗、消毒,并認(rèn)真檢查供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官異樣的不得供應(yīng);食品供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)烹飪后2小時(shí),操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染;供餐前應(yīng)檢查餐具是否潔凈衛(wèi)生。
6、食品留樣。學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),表明留樣食品的時(shí)間,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔;消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記,保潔設(shè)施不得存放其他物品,不得重復(fù)使用一次性餐飲具,盛放調(diào)料的容器定期清洗消毒,定期檢查消毒設(shè)備。
8、視頻監(jiān)控。供餐學(xué)校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備,加強(qiáng)食堂全方位監(jiān)控。
六、資金管理
1、嚴(yán)格資金管理。學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《資金管理辦法》,規(guī)范收支行為。食品采購(gòu)驗(yàn)收清單填寫要完整規(guī)范準(zhǔn)確,供貨雙方在驗(yàn)收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票(有效憑證)和驗(yàn)收清單到中心校辦理結(jié)算手續(xù),中心校不得自行采購(gòu)營(yíng)養(yǎng)食品,不得直接與供貨商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。
2、規(guī)范資金核算。營(yíng)養(yǎng)餐資金實(shí)行專戶管理,?顚S,單獨(dú)核算,設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐資金專項(xiàng)賬簿,中心校財(cái)務(wù)人員承擔(dān)賬目的核算工作,營(yíng)養(yǎng)餐專帳實(shí)行復(fù)式記賬,財(cái)務(wù)人員要按文件規(guī)定規(guī)范設(shè)置會(huì)計(jì)科目,及時(shí)將收支憑證進(jìn)行處理,登記賬簿,編制會(huì)計(jì)報(bào)表。
3、完善實(shí)名制系統(tǒng)。確定專職人員負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制管理系統(tǒng)建設(shè),學(xué)生信息要完整、準(zhǔn)確,學(xué)生異動(dòng)要隨動(dòng)隨報(bào),嚴(yán)禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內(nèi)控機(jī)制。學(xué)校要充分發(fā)揮膳食委員會(huì)的作用,定期組織人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金運(yùn)行情況進(jìn)行審核。建立定期公示制度,自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。
七、工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)實(shí)施工作的組織領(lǐng)導(dǎo),中心校成立了譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下:
組 長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求,成立譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營(yíng)養(yǎng)改善辦公室、資金安全監(jiān)督辦公室、食品安全監(jiān)督辦公室。
3、廣泛宣傳。學(xué)校要高度重視食堂供餐的宣傳工作,根據(jù)學(xué)校實(shí)際,制定切實(shí)可行的方案,認(rèn)真總結(jié),推廣經(jīng)驗(yàn),完善工作,提高質(zhì)量。
4、加強(qiáng)督查。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將不斷督查各級(jí)組織的工作質(zhì)量和工作效率,定期檢查并聽取匯報(bào),確保工作高效實(shí)施、安全實(shí)施。
學(xué)校食堂配餐方案6
新冠肺炎疫情防控工作正處在關(guān)鍵時(shí)期,關(guān)乎每一位師生的生命安全和身體健康。學(xué)!蛾P(guān)于領(lǐng)導(dǎo)干部和師生員工在疫情防控期間有關(guān)要求的.通知》要求,師生員工應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、分散就餐等措施,避免集中聚集性就餐。
2月17日(星期一),學(xué)校將開始2020年春季學(xué)期工作。為切實(shí)貫徹落實(shí)學(xué)校防控工作精神,強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全和用餐管理,避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn),學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施:
1、執(zhí)行餐前檢查。師生在進(jìn)入食堂前,請(qǐng)配合工作人員接受體溫監(jiān)測(cè)和查驗(yàn)證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進(jìn)入。
2、保證食品安全。疫情期間,暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和售賣;暫停免費(fèi)湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng),如有需求,請(qǐng)向工作人員說(shuō)明。
3、鼓勵(lì)打包外帶。疫情期間,學(xué)校將免費(fèi)提供打包餐盒、餐勺及食品袋,鼓勵(lì)師生打包外帶就餐;食堂也設(shè)立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全,外帶套餐及打包餐食,請(qǐng)盡快食用。
4、實(shí)行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流,2月17日起,暫停勺園食堂太陽(yáng)卡服務(wù),持太陽(yáng)卡教職工請(qǐng)就近選擇其他食堂就餐。
5、提供集中送餐。鼓勵(lì)辦公相對(duì)集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐,食堂將視情況提供送餐服務(wù)。
6、發(fā)布就餐指數(shù)。師生可登錄餐飲中心微信公眾號(hào)“服務(wù)”欄目下“就餐指數(shù)”菜單,實(shí)時(shí)查詢各食堂就餐人數(shù),錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐。
學(xué)校食堂配餐方案7
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的'決策部署,全面加強(qiáng)復(fù)工后機(jī)關(guān)食堂的管理,防止出現(xiàn)疫情擴(kuò)散蔓延情況,現(xiàn)特制定以下管理方案,請(qǐng)各位嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。
1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實(shí)行分餐制(以盒飯形式提供),實(shí)行錯(cuò)時(shí)、分散就餐,保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求,避免圓桌和對(duì)桌就餐;所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā),不得自主領(lǐng)取。
2.加強(qiáng)領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間,食堂必須設(shè)體溫測(cè)量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進(jìn)入食堂前,自覺(jué)接受體溫測(cè)量,領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,勤洗手消毒,做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。
3.強(qiáng)化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實(shí)行體溫檢測(cè)上崗方案,并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,必須立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。
4.嚴(yán)格食材采購(gòu)管理。采購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票方案,食堂采購(gòu)人員在采買過(guò)程中必須佩戴口罩,嚴(yán)格落實(shí)防護(hù)措施。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物及其制品,不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。
5.加強(qiáng)食堂加工操作管理。食品加工過(guò)程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。
6.保證就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通,餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達(dá)標(biāo)。每餐前后必須對(duì)加工就餐場(chǎng)所進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。
7.及時(shí)處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置,設(shè)置專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。
學(xué)校食堂配餐方案8
一、人員核查
。ㄒ唬┦程脝⒂们,應(yīng)對(duì)所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理;
。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明;
。ㄈ┟咳諏(duì)食堂所有員工進(jìn)行健康檢查,落實(shí)晨檢方案,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;
。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗,并按要求及時(shí)更換口罩,廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后,應(yīng)按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
。ㄒ唬┘庸(chǎng)所應(yīng)保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形;
。ǘ┍3旨庸(chǎng)所的通風(fēng)換氣,確?諝饬魍、清潔衛(wèi)生。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面,每日至少1次預(yù)防性消毒處理;
(三)供餐前應(yīng)對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;
。ㄋ模╅_餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
(五)每天對(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗(yàn)
。ㄒ唬┦程霉┎颓,應(yīng)對(duì)庫(kù)存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理;
。ǘ┮獓(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票方案,做好臺(tái)帳記錄,確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購(gòu)按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類,嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全;
。ǘ┎坏贸瑢徟慕(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的`.加工制作,如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;
(三)每餐次食品成品應(yīng)留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。
五、供餐管理
。ㄒ唬└黝愂程脩(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。
。ǘ┰谶x餐前,先要進(jìn)行手部的消毒工作,其次在選餐過(guò)程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。
。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。
。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;
。ǘ┣逑聪竞蟮,餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中,不得附著食物殘?jiān)犬愇铮坏糜杏蜐n、泡沫、異味;
(三)保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí);使用敞開式貨架存放餐飲具的,應(yīng)采取防護(hù)措施,確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染;
學(xué)校食堂配餐方案9
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境,決定按照以下方法實(shí)施,全力保障疫情防控期間學(xué)校食堂用餐安全。
一、宣傳到位科學(xué)防控
通過(guò)班會(huì)、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的`重要性和必要性,引起重視。餐廳、食堂裝貼宣傳標(biāo)語(yǔ),發(fā)布疫情相關(guān)知識(shí)及主流權(quán)威信息,引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員正確認(rèn)識(shí)疫情,做好科學(xué)防控。特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠”,全心全意做好用餐保障。
二、組織到位有序保障
實(shí)行初中、高中分開就餐,錯(cuò)時(shí)就餐。食堂張貼《食堂防控工作指引》。就餐時(shí),食堂安排專人值守指揮,測(cè)量體溫,采取合理分流就餐人員、錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰就餐和適當(dāng)延長(zhǎng)錯(cuò)峰就餐時(shí)間等方式,最大限度實(shí)現(xiàn)分散就餐、有序用餐。班級(jí)實(shí)行班主任跟班的措施,保證學(xué)生餐前排隊(duì)不擁擠就餐時(shí)保持安全距離,不交流、不面對(duì)面就餐,餐后迅速離開餐廳。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流值日保證用餐的良好秩序。
學(xué)校食堂配餐方案10
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,規(guī)范中小學(xué)、幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)校外供餐管理,保障學(xué)生和教職工在校集中用餐食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康,現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校校外供餐管理工作通知如下。
一、履行行業(yè)責(zé)任。
各地教育行政部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的學(xué)校校外供餐管理應(yīng)按職能分工履行行業(yè)責(zé)任,加強(qiáng)管理。教育行政部門要全面摸清本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校校外供餐情況,包括采用校外供餐方式供餐的學(xué)校和校外供餐單位的具體情況。配合市場(chǎng)監(jiān)管部門督促指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)校外供餐單位落實(shí)主體責(zé)任,按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等文件要求,進(jìn)行全面自查和整改,開展本行政區(qū)域校外供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理,對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患要督促限期整改到位。
二、完善管理體制。
各地教育行政部門按職能分工負(fù)責(zé)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的學(xué)校校外供餐管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督?h級(jí)教育行政部門是本行政區(qū)域?qū)W校校外供餐管理工作的主管部門,負(fù)責(zé)組織學(xué)校校外供餐單位公開招標(biāo),指導(dǎo)監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)的學(xué)校校外供餐管理工作,會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等相關(guān)部門建立健全學(xué)校校外供餐管理制度,配合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等相關(guān)部門開展對(duì)學(xué)校校外供餐單位的監(jiān)督檢查和學(xué)校食品安全事故應(yīng)對(duì)工作。學(xué)校應(yīng)當(dāng)完善本校校外供餐管理措施,配備專(兼)職校外供餐管理人員,嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。
三、明確招標(biāo)程序。
縣級(jí)教育行政部門應(yīng)當(dāng)遵循公開、公平、公正原則,嚴(yán)格按照招投標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo),選定中標(biāo)校外供餐單位,邀請(qǐng)學(xué)校校外供餐管理人員代表和家長(zhǎng)代表對(duì)招標(biāo)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,委托公證機(jī)構(gòu)對(duì)招標(biāo)過(guò)程進(jìn)行公證,向社會(huì)公布中標(biāo)的校外供餐單位名單。中標(biāo)的'校外供餐單位須取得食品經(jīng)營(yíng)許可和集體用餐配送資質(zhì),社會(huì)信譽(yù)良好、能承擔(dān)食品安全責(zé)任。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織本校校外供餐管理人員和家長(zhǎng)代表,從縣級(jí)教育行政部門公開招標(biāo)選定的校外供餐單位名單中,投票選定本校的校外供餐單位,并對(duì)校外供餐單位進(jìn)行實(shí)地考察?疾旌细窈,學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂合同(或者協(xié)議),明確雙方的權(quán)利和義務(wù),合同期原則上不超過(guò)1年。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的地區(qū)和學(xué)校,要推行學(xué)校食堂供餐。目前采取校外供餐單位配餐的,還應(yīng)遵守農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃關(guān)于供餐企業(yè)(單位)準(zhǔn)入、退出管理和招投標(biāo)采購(gòu)、合同履約等相關(guān)規(guī)定。
四、細(xì)化管理措施。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)安排專人負(fù)責(zé)配餐食品的查驗(yàn)和分發(fā),對(duì)配餐食品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上,做好各項(xiàng)記錄。學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)反饋和解決陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全分餐管理制度,在教室分餐的,應(yīng)當(dāng)保障就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,提醒學(xué)生做好餐前手部清潔。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立校外供餐單位評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故的校外供餐單位,要及時(shí)終止合同(或協(xié)議),報(bào)告屬地市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度,制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)措施。
五、加強(qiáng)監(jiān)督檢查。
各地教育行政部門應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等相關(guān)部門,加大對(duì)校外供餐單位監(jiān)督檢查的力度和頻次。各地教育行政部門每學(xué)期應(yīng)當(dāng)聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門,對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的學(xué)校開展校外供餐管理工作專項(xiàng)檢查,督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。各地教育行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康和公安等相關(guān)部門,建立健全校外供餐管理溝通協(xié)調(diào)機(jī)制,形成監(jiān)管合力,嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故。
六、健全共治體系。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生、家長(zhǎng)、社會(huì)公開供餐單位信息,組織家長(zhǎng)代表對(duì)供餐單位進(jìn)行抽查走訪,鼓勵(lì)師生、家長(zhǎng)、社會(huì)共同參與學(xué)校校外供餐的監(jiān)督和管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度,對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面的意見(jiàn)和建議,及時(shí)研究反饋。
七、嚴(yán)格責(zé)任追究。
學(xué)校校外供餐單位存在違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)情形,學(xué)校未履行校外供餐管理責(zé)任,由教育行政部門配合市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校校外供餐管理主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,視情節(jié)輕重對(duì)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人給予相應(yīng)的處分。教育行政部門應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)管、公安等相關(guān)部門,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)校外供餐單位存在違法違規(guī)行為的,一律列入嚴(yán)重違法失信名單,取消其供餐資質(zhì)。
各省級(jí)教育行政部門要于20xx年6月10日前將加強(qiáng)學(xué)校校外供餐管理工作有關(guān)情況報(bào)教育部。
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