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酒店年夜飯促銷方案
為了確保事情或工作有序有力開展,我們需要提前開始方案制定工作,方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢?下面是小編收集整理的酒店年夜飯促銷方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店年夜飯促銷方案1
一、活動(dòng)時(shí)間及總體目標(biāo)
通過年夜飯策劃活動(dòng),擴(kuò)大飯店的知名度,加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系,引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi),從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
二、策劃內(nèi)容
1、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格:
a、五福迎門宴
b、六六大順宴588元/桌
c、恭喜發(fā)財(cái)宴588元/桌
d、吉祥如意宴588元/桌
e、飛黃騰達(dá)宴588元/桌
f、金蛇鬧春宴588元/桌
g、金玉滿堂宴588元/桌
2、包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則:
優(yōu)惠一、凡來就餐的客人,每桌贈(zèng)送糖果一盤,干果一盤,果盤一份。
優(yōu)惠二、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng),桌桌有禮,100%中獎(jiǎng)。
優(yōu)惠三、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,并免費(fèi)暢飲軟飲料。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒,并贈(zèng)送本地紅酒一瓶。
優(yōu)惠四、每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年吉祥餃半斤,大年三十晚持續(xù)到正月初五。
三、實(shí)施步驟:
1、與餐飲部和出品部溝通,熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容,做到心中有數(shù)。
2、劃分客戶群(挑選vip客戶)
3、拜訪客戶并極力爭取訂單,并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))
4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))
5、布置大廳營造喜慶氣氛。
四、裝飾方案
飯店外圍:
1、外圍植物繞拉花、滿天星,飯店正門口立大盆金桔,頂棚掛大紅燈籠,停車場斜拉彩旗。
2、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”
3、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美,迎新春展望前程似錦”對聯(lián),“恭賀新禧”橫批。(對聯(lián)內(nèi)容請領(lǐng)導(dǎo)修改)
4、飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案,四扇門一一對稱。
5、三、四樓陽臺欄桿插上彩旗。
大堂:
1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,兩個(gè)弧形間掛一中國結(jié)或?qū)m燈。
2、總臺收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,兩個(gè)弧形間也掛一中國結(jié)或?qū)m燈。
3、總臺兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽,上面繞滿天星,掛紅包袋作裝飾,總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結(jié)。
4、總臺上擺放元寶塔,其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。
(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時(shí)更換盆栽)。
5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案。
6、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。
7、播放春節(jié)背景音樂,大年二十八開始播放。
餐廳:
1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,兩個(gè)弧形間掛一中國結(jié)或?qū)m燈。
2、宴會臺背景墻裝飾一春節(jié)圖案。
3、餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾,擺放金桔盆栽。
4、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花、小元寶。
5、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝福畫,掛于人手碰不到的位置。
6、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財(cái)神圖案
7、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語,
8、播放春節(jié)背景音樂,大年二十八開始播放。
9、大年三十有人穿唐裝扮演財(cái)神、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1-5元不等)總臺及樓層:
1、總臺及大堂頂部掛小紅燈籠。
2、各樓層電梯口掛紅燈籠。
五、廣告宣傳
a.店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)
b.宣傳單頁與房間打折卡
(1)由營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁,并聯(lián)系印刷公司,于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位;
(2)派發(fā)宣傳單頁的對象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費(fèi)過的.老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等,將飯店對他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起。
c、電視臺廣告:
文字內(nèi)容:歲末將至,大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣,為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特、美味可口的年夜飯?zhí)撞,并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜、苦、辣,展望新一年的美好生活。訂餐就送大禮包,就餐桌桌有禮品。更多驚喜等著您!訂餐電話6258999d、祝福短信
六、飯店收益測算
飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營策劃活動(dòng),只要策劃準(zhǔn)確、宣傳到位、促銷積極、落實(shí)認(rèn)真,一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
酒店年夜飯促銷方案2
一、年夜飯宴席安排
1、 一樓普羅旺斯廳(現(xiàn)場有演藝)
2、 根據(jù)預(yù)定情況開設(shè)2樓宴會廳或其他雅間
二、促銷方案:
1、設(shè)特價(jià)套餐,設(shè)套餐或者散點(diǎn)根據(jù)情況調(diào)整
根據(jù)春節(jié)調(diào)整菜品并命名如:
新春大吉宴 988元/桌
幸福團(tuán)圓宴 1288元/桌
金玉滿堂宴 1588元/桌
合家歡樂宴 1888 元/桌
富貴吉祥宴 2588 元/桌
財(cái)源廣進(jìn)宴 3588 元/桌
2、優(yōu)惠項(xiàng)目: A、每桌贈(zèng)送精美果盤一份;
B、 每桌滿1288元贈(zèng)送128元特供酒1瓶、飲料1瓶(飲料為:大可
樂1瓶、大雪碧1瓶、橙汁1瓶三選一)。
C、2588元/桌以上餐標(biāo)每桌贈(zèng)送198元特供酒、飲料1瓶(飲料為:
大可樂1瓶、大雪碧1瓶、橙汁1瓶三選一)。
3、特色菜:廚師結(jié)合春節(jié)這一中華民族傳統(tǒng)節(jié)日設(shè)計(jì)菜品,契合春節(jié)主題
4、守歲瓜果小吃:吃棗、柿餅、杏仁、長生果、年糕
5、提前預(yù)定年夜飯送“榮華富貴吉祥餃子”一份。
6、抽獎(jiǎng):消費(fèi)達(dá)1000元可參加免費(fèi)抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)率100%:
特等獎(jiǎng):價(jià)值3000元的.宴會代金券及價(jià)值500元的散點(diǎn)餐券;
一等獎(jiǎng):價(jià)值500元的散點(diǎn)餐券;
二等獎(jiǎng):價(jià)值200元的散點(diǎn)餐券;
三等獎(jiǎng):精美掛歷一份。
7、禮儀公司調(diào)整好大屏轉(zhuǎn)播,方便顧客觀看聯(lián)歡晚會。
三、 促銷設(shè)置及安排:
1、促銷時(shí)間:從進(jìn)入臘月開始做營銷推廣宣傳。
2、營銷方式:宣傳單頁,報(bào)紙夾頁,店內(nèi)宣傳,微信,短信;
3、促銷設(shè)置:在酒店外懸掛紅色條幅“豪門盛宴婚禮主題會館恭祝您春節(jié)快樂,萬事如意!”樹上掛彩燈和大紅燈籠;室內(nèi)掛小燈籠,桌布全換用紅色。
四、傳播媒介:
豪門盛宴婚禮主題會館
1、宣傳單張:3000張
規(guī)格:14.8cm*21cm
材料:200克銅版紙,單面印刷
價(jià)格:0.14元/張 合計(jì):0.14x5000=700元
2、夾報(bào)派發(fā):50000張
價(jià)格:0.12元/張 合計(jì):0.12x50000=6000元
3、易拉寶:4個(gè)
規(guī)格:80cm*180cm
材料:相紙,過亞膜
價(jià)格:30元/幅(不要架子) 合計(jì):30x4=120元
擺放:各樓層明顯位置
4、電梯內(nèi)海報(bào):2幅
規(guī)格:56cm*86cm
材料:寫真噴繪
價(jià)格:30元/幅 合計(jì):2 x30=60元
擺放:可用電梯內(nèi)
5、微信、網(wǎng)站:針對年夜飯出專題宣傳
6、北方新報(bào)周刊專版。
7、從信息平臺發(fā)送短信給客戶
8、其他:
內(nèi)容:20xx年夜飯火熱預(yù)訂中!退出特價(jià)套餐供選擇,現(xiàn)場有演藝聯(lián)歡活動(dòng),并有每桌100%中獎(jiǎng)活動(dòng)、給你及家人“五星級享受”。
五、值班人員安排
1、廚政部:
2、服務(wù)部:
3、后勤部:
4、安保部:
5、營銷(接待客服):
6、工程保安部:
7、財(cái)務(wù)、采購部:
8、禮儀公司:設(shè)備操作
六、預(yù)算費(fèi)用:(等具體內(nèi)容確定后由財(cái)務(wù)做出統(tǒng)計(jì))
酒店年夜飯促銷方案3
春節(jié)即將來臨,結(jié)合去年成功的促銷經(jīng)驗(yàn),和今年酒店業(yè)的新情況,擬定本促銷方案,請領(lǐng)導(dǎo)批示:
一、春節(jié)期間推出“吉祥迎春”套票:
套票包含以下服務(wù):
(1)、客房:208元/間.天
(2)、娛樂:12:30—17:30贈(zèng)送包房5小時(shí):17:30—02:00贈(zèng)送包房3小時(shí),并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品。
全套服務(wù)價(jià)格888元。
二、客房:
1、自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間188元/間.天
2、凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均獲得精美春節(jié)禮品一份。
三、餐飲:
1、大年三十推出“如意”年夜飯:
588元/桌、688元/桌、888元/桌
提前預(yù)定年夜飯,贈(zèng)送禮品一份。
2、春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐:
良朋相聚宴:699元/桌
金玉滿堂宴:799元/桌
富貴吉祥宴:899元/桌
四、溫馨服務(wù)、陽光娛樂:
(1)三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的dj技師,能容納50—100人,是同學(xué)聚會、生日party、小型舞會的.最好去處。春節(jié)期間包場5折優(yōu)惠。
(2)名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙,品種齊全、價(jià)格適中,是節(jié)慶禮品的首選。
(3)茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠,可提供代存茶品服務(wù).
五、在情人節(jié)當(dāng)天推出“親密愛人”燭光套餐
套餐360元(包括餐飲:200元、客房208元)無服務(wù)費(fèi),客房含雙份早餐。
提前一周預(yù)定者,可免費(fèi)在臨沂廣播電臺點(diǎn)歌一首。
提前三天預(yù)定者,可獲贈(zèng)精美巧克力一盒。
酒店年夜飯促銷方案4
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化,引領(lǐng)當(dāng)今市場
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實(shí)際內(nèi)容來講,它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次,程序化的整套菜點(diǎn)。從社會意義來講,它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價(jià)值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。
除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,守歲從年夜飯開始,根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,至少在南北朝時(shí)代,中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí),所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節(jié)期間附帶銷售呢?
相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,但在我國很多城市中,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品,注重營養(yǎng)平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),在1997年以后,城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚,而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實(shí),只是名字好聽罷了,具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、名稱祥和,標(biāo)注本名
為烘托過年氣氛,可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,或標(biāo)注上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流:
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗,富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會,食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會設(shè)計(jì)方面,菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以,在宴會的設(shè)計(jì)和制作方面,特別要注重細(xì)化、美化,在注重食用性的同時(shí),還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點(diǎn),突出特色
春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜,這就成為一套很好的菜單了。
4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,突出美味
春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。
春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的.節(jié)儉本性,也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),多半為至親好友共餐,丟掉了平時(shí)商場、官場上的虛榮與面子,追求的更是一種實(shí)惠與適口,建議我們在“年菜”的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。
5、營養(yǎng)平衡,返樸歸真
傳統(tǒng)上,中國人過年本是在家聚餐,大家都有一個(gè)共同心理:辛苦了一年,得出了空閑,要好好犒勞一下自己,所以食物是以大魚、大肉為主,幾個(gè)回合下來,使人們身心疲憊,“胃”自叫苦,給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升,使健康狀況受到很大影響。所以,在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
(1)葷素搭配合理
整個(gè)宴會菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量,精細(xì)配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料,嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸;仡。
在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細(xì)做,體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。
一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。
通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節(jié)宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。
三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁,突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐,所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,“吃”只是這個(gè)過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置,飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員,工作上要身先士卒,同時(shí)要做好思想工作,領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了,就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目,更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。
四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場,強(qiáng)化營銷力度
隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,企業(yè)之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,后訂年夜飯。然而,今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,于是,星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊(duì)與名歌手表演,價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。
現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,一桌10人,一般每桌的價(jià)格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn),市場細(xì)分趨勢漸明,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會,往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇星級飯店。而在年夜飯市場中,合家團(tuán)聚,講求價(jià)格實(shí)惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場動(dòng)向,增加創(chuàng)利項(xiàng)目
對于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個(gè)巨大的市場,F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,洞察市場動(dòng)向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目,必將獲益豐厚。
總之,春節(jié)這個(gè)大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!
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