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食堂承包方案

時(shí)間:2024-11-13 09:04:43 志華 方案 我要投稿

食堂承包方案范文(精選11篇)

  為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行,常常需要預(yù)先制定方案,方案是書(shū)面計(jì)劃,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫(xiě)?下面是小編收集整理的食堂承包方案范文(精選11篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂承包方案范文(精選11篇)

  食堂承包方案 1

  我司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自行建賬和遵守國(guó)家法規(guī),所采購(gòu)的大宗食品原料提供正式發(fā)票(油、大米、面、禽蛋類,肉類、蔬菜類、調(diào)味品、凍品、豆制品等)每月將餐廳所采購(gòu)的大宗食品原料清單臺(tái)賬上交工地財(cái)務(wù)備案,施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地,我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù),豐儉由己規(guī)范經(jīng)營(yíng),切實(shí)保障施工方的飲食需求,綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面,優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

  基本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐,早餐3-4元/餐,滿足不同消費(fèi)需求,主動(dòng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議,嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作,保證質(zhì)量、份量,用心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)。我司若全年累計(jì)三個(gè)月評(píng)議分低于60分,施工方可終止合同。嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

  食堂每日每餐均衡供餐,做好高、中、低檔菜品,按3:5:7比例配制供應(yīng),明碼標(biāo)價(jià)菜品最低1元最貴4元,自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選,自由消費(fèi),米飯任吃,提供免費(fèi)湯,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  一、衛(wèi)生洗消規(guī)范

  1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生,餐具用具定點(diǎn)擺放,定時(shí)清理,保證無(wú)異味,無(wú)殘?jiān)?/p>

  2、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作:

  3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具,保證洗消質(zhì)量,填寫(xiě)餐具洗消記錄表:

  4、洗消后的用具,餐具入柜保存,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員觸摸:

  5、做好收尾工作,及時(shí)清理,維護(hù)洗消設(shè)備,確保設(shè)備整潔衛(wèi)生,能正常工作;

  6、監(jiān)督檢查洗消設(shè)備運(yùn)行情況,消除事故隱患∶

  7、節(jié)約用水,電及各種清洗劑和消毒劑,降低損耗:

  8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn):

  二、烹制操作衛(wèi)生規(guī)范

  1、廚師在操作過(guò)程中,手只可接觸烹飪用具的`柄、底部和邊緣。

  2、焯水或過(guò)油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。

  3、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中。

  4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置。

  5、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈。

  6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。

  7、掉落的成品棄之不用。

  8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣,如水煮肉片中的油。

  9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃

  10、加工后不及時(shí)使用而需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。

  12、烹調(diào)后至食用前超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

  食堂承包方案 2

  我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳,有著豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前,我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修,把小吃城和中餐分開(kāi),對(duì)中餐專門(mén)設(shè)出入大門(mén),便其更加醒目,對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新,對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添,重新布局給人以全新的面貌;其次對(duì)小吃城配備消毒柜,卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心,更方便。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì),對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷量。

  全店配置人員30名,其中小吃城為19人,中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。

  小吃城以其價(jià)位低廉,地方小吃為特色的大眾消費(fèi),中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi),如各種面食小炒以及小吃,砂鍋等做到色香味俱佳,小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心,吃得高興,并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式,使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。

  對(duì)本廠職工一I卡辦的`飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠,把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上,且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門(mén)讓職工吃的放心,吃的稱心,感覺(jué)舒心。

  本店要以顧客滿意為目的,笑臉相迎,以誠(chéng)相待,以顧客為中心,服務(wù)周到,積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi),質(zhì)量一流,最紅達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

  通過(guò)同貴廠的初步接觸協(xié)商,我有以下合作意向:我經(jīng)營(yíng)貴廠員工食堂:

  合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;

  具體工作安排如下:

  廠方

  1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供

  1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理

  2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

  3、餐廳的管理與支持

  2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

  4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

  3、多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

  4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐

  5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

  6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納

  7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納

  8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議

  9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

  10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

  根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))

  早餐二元,中、晚餐各四元。

  以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

  食堂承包方案 3

  xx膳食管理服務(wù)有限公司為您提供企業(yè)食堂承包計(jì)劃書(shū)、工廠飯?zhí)贸邪?jīng)營(yíng)方案、職工餐廳伙食承包。xx膳食公司服務(wù)范圍:

  1.食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);

  2.糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);

  3.快餐配送(學(xué)校、商場(chǎng)、車行、超市、酒店娛樂(lè)場(chǎng)所餐飲配送);

  4.食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費(fèi)的合理安排);

  5. 食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我公司可免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無(wú)嘗歸廠方所有。)

  服務(wù)電話:陽(yáng)先生

  公司網(wǎng)址:

  企業(yè)員工食堂伙食承包方案

  一、承包方式:(可先試做滿意后再簽合同。)

  1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用,其它費(fèi)用由我公司承擔(dān)。

  2、視貴廠具體情況和要求,xx膳食提供經(jīng)營(yíng)方案如下:

  (a)員工配餐規(guī)劃

  餐類 早、中、晚(三餐) 伙食標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐 (二葷二素)選一葷一素-湯+飯 7元/人/天

  二葷一素一湯+飯 8元/人/天

  二葷二素一湯+飯 9元/人/天

  三葷一素一湯+飯 10元/人/天

  7元/人/天,一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人,供應(yīng)品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等)每天早餐供應(yīng)不少于3個(gè)品種供員工選擇用餐。

  中、晚餐各3.0元/人,我公司總結(jié)多年來(lái)經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗(yàn),為滿足員工用餐時(shí)對(duì)菜式和口味多樣化的需求,每餐提供4菜一湯讓員工根據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯,以提高員工就餐滿意度,米飯任吃。每餐辣味、無(wú)味制作,并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?/p>

  8元/人/天,我公司每餐推出5個(gè)品種讓員工根據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

  9元/人/天,我公司推出6個(gè)品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

  服務(wù)電話:

  (b)國(guó)定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費(fèi)加餐。(雞腿、扣肉等等)

  (c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋(píng)果、西瓜、梨等等)

  (d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費(fèi)提供4次糖水或涼茶。

  (e)xx有成套設(shè)備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

  ( f )每年我司會(huì)為貴公司員工購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)(200萬(wàn)-500萬(wàn))。

  (g)貴廠管理人員每天下午6點(diǎn)前將次日就餐人數(shù)書(shū)面提供給食堂備餐。

  (h)貴廠開(kāi)餐方式與時(shí)間等根據(jù)貴公司要求確定。

  (i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。

  (j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計(jì)劃,由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生,美味菜式多樣化。廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確?谖陡。

  (k)廚房工作人員必須定期去防疫部門(mén)體檢,持有效的“健康證”方可作業(yè),

  工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

  3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購(gòu),統(tǒng)一配送,能有效的降低采購(gòu)價(jià)格,控制采購(gòu)成本,可以讓員工吃到更實(shí)惠的菜肴。

  4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對(duì)各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核,培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識(shí)培訓(xùn)。

  5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度,如有違反,按廠方規(guī)定處理。

  6、我方可預(yù)付貴廠員工一個(gè)月伙食費(fèi),上月伙食費(fèi)到下月20號(hào)與貴公司核算結(jié)帳。

  7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要,廚師可以定期輪調(diào)作業(yè),做到南北口味兼?zhèn),最大限度迎合員工口味,如有員工身體不舒服,我公司可提供營(yíng)養(yǎng)餐。

  8、貴廠如需另加餐,所用食材由貴廠提供,我方人員可免費(fèi)為其加工。

  9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合貴公司的管理。

  二、合同解除方式:

  1、合同期到自然解除。

  2、合同不可抗力導(dǎo)致合同解除。

  3、合同試用期不合格隨時(shí)可以解除。

  4、除上述中最常見(jiàn)的合同解除方式外,我們還建議一種最充分保障 甲方利益的合同解除方式,即采用顧客滿意度作為合同解除的'標(biāo)準(zhǔn)之一,我們之所以提出這種方案是基于我們對(duì)自己持續(xù)改進(jìn)能力有著充分的信心。具體實(shí)施辦法如下:每個(gè)季度進(jìn)行一次顧客滿意度,第一年以頭三個(gè)月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)(第二年開(kāi)始以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn),+5%或-5%以內(nèi)為合格),如查某一個(gè)季度的顧客滿意度低于標(biāo)準(zhǔn),則予以警告,并給與乙方三個(gè)月的改進(jìn)期,如果下個(gè)季度的顧客滿意仍然不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),則甲方有權(quán)單方面解除合同。

  xx承包的部分工廠案例:歡迎貴公司來(lái)我廠參觀考察。

  1、英賽特有限公司(460人)

  2、賽毅電子廠(814人)

  3、吉碩鞋業(yè)(1800人)

  4、童星玩具廠(500人)

  5、宏興科技公司(900人)

  6、曼克頓酒店(450人)

  7、千足沐足閣、千枝花美容(350人)

  8、志匯表業(yè)(188人)

  三、衛(wèi)生管理:

  1、廚房衛(wèi)生監(jiān)控。

  2、個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)控。

  四、設(shè)備管理:

  1、冰箱和冷庫(kù)管理。

  2、爐灶蒸柜等烹調(diào)設(shè)備:爐灶衛(wèi)生由使用人員負(fù)責(zé),用完后要打掃干凈, 保持整齊,無(wú)油污,無(wú)垃圾。

  3、加工設(shè)備:各種加工設(shè)備,如絞肉機(jī),壓面機(jī)等誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)清洗,清 洗后用毛 巾擦干水份。 (任何人不得直接用水管沖洗機(jī)器設(shè)備),做到無(wú)殘物,無(wú)污水,無(wú)異味。

  4、餐具:餐具衛(wèi)生由洗碗班負(fù)責(zé),要求嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過(guò)關(guān)》制度,一洗,二刷,三沖,四清毒,五保潔。

  5、用具:餐車,小推車,菜筐,飯盆菜盆由用具清洗人員負(fù)責(zé)清洗,做到無(wú)飯菜雜物,無(wú)異味,無(wú)積水,菜板同使用人員負(fù)責(zé)清洗,每周集中消毒兩次,熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

  xx是飯?zhí)贸邪?食材配送,蔬菜養(yǎng)殖基地一體化的膳食公司.

  公司經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個(gè)分理處,二個(gè)蔬菜、養(yǎng)殖基地,二個(gè)糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地,深圳、東莞、中山物流配送車隊(duì)。公司進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一配送,實(shí)行一條龍管理模式。為服務(wù)廣大客戶提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

  食堂承包方案 4

  一、食堂現(xiàn)狀分析:

  我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式,在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中,一直來(lái)存在諸多難題,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、管理環(huán)節(jié)瑣碎,過(guò)程監(jiān)控較難。

  2、管理成本相對(duì)較大,也不易調(diào)控;廚房食物現(xiàn)金采購(gòu),對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

  3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè),且工作積極性不高,服務(wù)態(tài)度較不理想。

  4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。

  5、食堂口味單調(diào),無(wú)法滿足廣大員工需求。

  二、自營(yíng)與外包之比較分析:

  基于上述情況,公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作,更好的服務(wù)好全體員工,進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析:

  從比較分析的結(jié)果來(lái)看,食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此,辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司,經(jīng)過(guò)比較和篩選,最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。

  三、調(diào)訪過(guò)程描述:

  為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果,吳總指示,要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色,花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等,于5月27日,對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,調(diào)查情況如下:

  本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析,總結(jié)如下幾點(diǎn):

  1、調(diào)查過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,有佳鑫,佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐?wèn)該公司食堂工作人員,了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠,其實(shí)都是一家公司,而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái),形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

  2、根據(jù)走訪的結(jié)果,結(jié)合我司食堂目前的狀況,總體來(lái)說(shuō),這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比,飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好,因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。

  3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,佳成較之佳鴻,從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。

  四、前期準(zhǔn)備:

  人員安置:

  落實(shí)外包方案后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé),F(xiàn)有廚房工作人員,廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,廚師留司的可能性不大,因此,需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。

  設(shè)施清點(diǎn):

  首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè),并對(duì)相關(guān)設(shè)備(如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí),確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的,一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。

  合作方式:

  公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧的原則,采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式(如:一般員工在大廳就餐,采用快餐形式;中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐;須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系)操作。

  公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料;其他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

  公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控,對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量;食品口味、價(jià)格、份量、安全;食品的儲(chǔ)存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實(shí)相應(yīng)的管理措施。

  結(jié)算方式:

  1、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,全現(xiàn)金結(jié)算的`弊端是公司無(wú)法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況,而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量,因此,全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況,所以,正常就餐提倡員工刷卡,而聚會(huì)等情況,可以允許員工現(xiàn)金支付,公司可不作剛性要求。

  2、一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),會(huì)向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見(jiàn),辦公室在這次的承包方的初步選擇上,都是找的具有法定效應(yīng),有一定的實(shí)力的合作對(duì)象,并考慮收取一定量的保證金,此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

  3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值,這個(gè)錢(qián)由財(cái)務(wù)代收,財(cái)務(wù)只需開(kāi)具一般性發(fā)票,此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目;員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值,就餐時(shí)到食堂刷卡。

  4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄,匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后,到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。

  5、這里還有個(gè)問(wèn)題,一是如果公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我司450人,可收取保證金22500元),則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算;如果沒(méi)有收取保證金,那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),最少是10天到一40天。

  伙食補(bǔ)貼:

  1、食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除,否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)無(wú)盡的麻煩,并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益,可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。

  2、目前來(lái)說(shuō),很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面,用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式,采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金,作為員工福利納入到工資體系;而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法:一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助,二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助,就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式,如:消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。

  定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于:

  1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性,2管理較為單一,可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng),費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于:

  2、難以控制食堂的就餐率,部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,從而存在一定的安全隱患;

  3、定額補(bǔ)助作為員工福利,久而久之,變成工資的一個(gè)組成部分,其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)(含限額補(bǔ)助)的優(yōu)點(diǎn)在于:

  4、可以提高食堂的就餐率,

  5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,從而減少自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于:

  6、費(fèi)用相對(duì)要高,

  7、費(fèi)用難以控制,無(wú)論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ),都有文章可做,比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐,員工增加刷卡次數(shù)等等。

  8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。

  9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

  一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善,如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),做好工作銜接,解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防,因此,辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,在一旦出現(xiàn)異常情況下,采取應(yīng)急措施,保證員工能吃上飯,不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向,做到未雨綢繆。

  在承包方選擇上,一定要選擇有實(shí)力,將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作,可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

  合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)

  五、中期管理:

  食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,把握如下幾點(diǎn):

  1、原材料采購(gòu);

  2、菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì):要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核,同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì),以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;

  3、所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類必須是來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。

  大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則:

  A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;

  B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;

  C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料;

  D服務(wù)人員不賣過(guò)期或三無(wú)原料。

  食堂承包方案 5

  xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案,敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供;

  2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;

  3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責(zé):

  1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;

  2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  3.多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

  4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的`開(kāi)餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;

  6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;

  7.按月支付甲方水電費(fèi)。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

  9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  1、大葷魚(yú)、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))

  2、小葷:肉炒或蛋炒;

  3、素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  4、湯;

  5、特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包方案 6

  我院的營(yíng)養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期,為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,方便快捷的服務(wù)目標(biāo),形成良性、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,在食堂能力上力求實(shí)效,更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工,從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際,經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開(kāi)對(duì)外承包,特作以下方案:

  一、對(duì)外承包的目的

  適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食,營(yíng)造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

  二、承包對(duì)象及條件

  承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì),從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn),承包過(guò)二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

  三、承包方遴選方式

  1、信息發(fā)布:在xx縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。

  2、采用現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo):報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的'餐飲服務(wù)企業(yè)參加競(jìng)標(biāo)。

  3、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開(kāi)、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)。

  4、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬(wàn)元,一次性競(jìng)標(biāo),競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方,若有報(bào)價(jià)相同的,再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo)。承包合同另行簽訂。

  四、報(bào)名、競(jìng)標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn):

  1、信息發(fā)布時(shí)間:20xx年4月30日至5月6日

  2、報(bào)名時(shí)間:20xx年5月7日上午8:30—11:30下午14:30—17:30

  3、報(bào)名地點(diǎn):xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室,聯(lián)系人:xxx。

  4、報(bào)名條件:

 。1)符合方案(第二條)承包對(duì)象及條件。

 。2)提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

  5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間:20xx年5月8日14點(diǎn)30分(注:提供報(bào)名條件中的(1)(2)的內(nèi)容)

  6、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間:20xx年5月8日15點(diǎn)30分

  7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn):xx縣醫(yī)院門(mén)診四樓會(huì)議室

  五、中標(biāo)后,中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

  食堂承包方案 7

  為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,方便快捷的服務(wù)目標(biāo),更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工,從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行,醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。

  一、承包目的:

  適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的.需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為患者及其家屬和醫(yī)院職工,提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù),做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者享受到合適、隨心的膳食,促進(jìn)疾病康復(fù),讓全體員工全身心地投入到工作中,為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖。

  二、承包對(duì)象:

  身體健康,有完全民事行為能力,有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士,具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

  三、承包期限:

  承包周期暫定為壹年,承包期滿,根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果,再續(xù)合同。

  四、具體原則:

  承包獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租,轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理,檢查。

  食堂承包方案 8

  我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定,結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的菜價(jià)。有針對(duì)性的提供患者需要的服務(wù),制作出符合他們口味的膳食,堅(jiān)持熱情友善的`服務(wù),堅(jiān)持物超所值的價(jià)位,營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿意度。

  一、合同期限:

  以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算,合作期限為一年,合同期滿后我司服務(wù)得到好評(píng)滿意度較高,同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

  二、醫(yī)院伙食安排:

  每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式,早餐以個(gè)為單位計(jì)價(jià)。

  三、醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)方案

  1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不轉(zhuǎn)包或分包,否則視為放棄承包資格,院方有權(quán)取消其承包資格并沒(méi)收投標(biāo)保證金。

  2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施,此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。

  3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全,確保各類檢查合格。

  4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局,分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

  5、每個(gè)區(qū)開(kāi)設(shè)3個(gè)窗口,分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類,并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。

  6、供應(yīng)時(shí)間:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;

  7、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  8、承包結(jié)束時(shí)必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好,壞損折價(jià)賠償。

  食堂承包方案 9

  (一)指導(dǎo)思想

  職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

  (二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

  滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。

  保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元,合計(jì)為21.80萬(wàn)元。

  年餐費(fèi)收入283.40萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬(wàn)元;利潤(rùn)率為1.38%(具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表)。

  二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

  (一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

 。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

  1、監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

  2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

  3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

  4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)。

  5、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

  (三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  (四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

  本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過(guò)200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例。

  三,經(jīng)營(yíng)估算情況

 。ㄒ唬┙(jīng)營(yíng)指標(biāo)

  1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬(wàn)元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬(wàn)元。

  就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月。

  2、材料成本182.61萬(wàn)元,材料成材成本64.53%。共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》。

  3、燃料27.36萬(wàn)元。燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元。

  4、工資27.29萬(wàn)元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見(jiàn)《工資及定員明細(xì)表》。

  5、校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬(wàn)元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬(wàn)元,食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元。

  6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬(wàn)元, 費(fèi)率為7.21%,詳見(jiàn)《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

  7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元。

  按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn),即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元。計(jì)算成本率為98.72%,利潤(rùn)率1.28%。

 。ǘ┩顿Y指標(biāo)

  為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元,其中:設(shè)備投資8萬(wàn)元,流動(dòng)資金32萬(wàn)元。

  四,經(jīng)營(yíng)管理措施

 。ㄒ)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的'安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門(mén)防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

 。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

 。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定"統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

  1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

  2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:

 。ㄋ模,成本

  管理要效益。一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。

  五,建立健全配套的管理制度

  在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理。

  食堂承包方案 10

  服務(wù)范圍:機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

  機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、

  難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的'20%提。H藛T工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

  此模式對(duì)設(shè)有食堂專門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。

  飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。

  此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障

  單位食堂菜譜推薦

  一)周一

  1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)

  2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

  3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

  二)周二

  1、早餐:甜牛奶、面包、果醬

  2、中餐:米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜

  3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子

  三)周三

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  四)周四

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  五)周五

  1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜

  2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

  3、晚餐:米飯、黃魚(yú)、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

  1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類、蔬菜類食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。

  3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

  解決方案

  1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

  食堂承包方案 11

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營(yíng),貨源團(tuán)購(gòu),價(jià)廉物美,能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格,高質(zhì)量的`伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,奉獻(xiàn)滿意工程,竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,餐費(fèi)為 8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進(jìn)工作。

  3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及_門(mén)監(jiān)認(rèn)。

  三、食堂承包優(yōu)勢(shì)

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

  2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。

  3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。

  4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。

  四、承包獲利方式

  1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  五、主要菜譜價(jià)格

  就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):

  xx元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。

  xx元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。

  xx元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。

  xx元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。

  xx元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

  xx元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。

  xx元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。

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