欧美另类日韩中文色综合,天堂va亚洲va欧美va国产,www.av在线播放,大香视频伊人精品75,奇米777888,欧美日本道免费二区三区,中文字幕亚洲综久久2021

餐廳管理全套方案優(yōu)秀

時(shí)間:2022-12-07 19:58:17 方案 我要投稿

餐廳管理全套方案優(yōu)秀

  為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展,我們需要事先制定方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?以下是小編收集整理的餐廳管理全套方案優(yōu)秀,希望能夠幫助到大家。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀

餐廳管理全套方案優(yōu)秀1

  1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

  此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制,以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作,使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度,從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì),并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

  2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

  規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查,收集客戶有關(guān)的信息,對(duì)收集的意見進(jìn)行綜合分析,以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受,從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī),并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一,輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容,應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

  3、內(nèi)部審核控制程序

  為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題,需透過本身內(nèi)部查核程序,方能提出改善建議,為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循,特制定本程序。

  4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

  我公司建立了監(jiān)視,測(cè)量、分析和改進(jìn)過程,明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度,確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品(含半成品)的監(jiān)視和測(cè)量過程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量,倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

  5、不合格和潛在不安全品控制程序

  目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制,并給予適當(dāng)?shù)奶幹,確保前一過程的不合格品不輸入下一過程,防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化(包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成)、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

  6、糾正和預(yù)防措施控制程序

  為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng),采取必要的糾正及預(yù)防措施,以消除潛在不合格的原因,防止不合格發(fā)生,并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循,特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。

  本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)(亦稱異常狀況)及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

  7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序

  本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的,其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制,保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn),并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理,包括食品制作和窗口五福過程的控制。

  8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

  此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件,對(duì)其規(guī)定預(yù)案,以做出響應(yīng),防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練,保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理,其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后,應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

  9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

  本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望,準(zhǔn)確地理解客戶意圖,確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求,并在制度上予以明確,以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求,公司在對(duì)客戶做出承諾之前,要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

  10、客戶溝通

  公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

  溝通的方式包括:電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀2

  為規(guī)范XX飯?zhí)米鳂I(yè)流程,確保食品衛(wèi)生安全,提高我司后勤保障服務(wù)水平,更好的促進(jìn)和服務(wù)XX的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng),最大限度讓全體就餐職工滿意,制定本方案。

  一、服務(wù)承諾

 。ㄒ唬┮愿咚刭|(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益,避免不必浪費(fèi)不必消耗來降低成本,保證衛(wèi)生與質(zhì)量,確保提高整體效益,本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。

 。ǘ┒嗥贩N服務(wù),顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜,并按XX規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作,具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美,菜式多樣化。

 。ㄈ┤旌蛞罆r(shí)服務(wù),風(fēng)雨不改,不誤工時(shí);逢節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為XX員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

 。ㄋ模╅_放式經(jīng)營(yíng),接受各方監(jiān)督,XX有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購物品的質(zhì)量,數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議,并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

  二、管理措施

  食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個(gè)方面做好工作:食品采購衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

  1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)。做到分工具體,責(zé)任明確,由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等,堅(jiān)決不要。

  2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟,在?xì)加工之前,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗3遍以上,然后,轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前,做到生熟食品分開,容器分開,工作區(qū)分開,杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,保證讓全體就餐職工吃得放心,吃得舒心。

  3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái),剩余飯菜不上餐臺(tái),加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺(tái),天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。

  4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生。同時(shí),必須保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,女的.不濃妝艷抹,不留過肩長(zhǎng)發(fā),男的不留胡須。

  5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

  6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒,干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

  7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo),服從分配,尊敬XX的領(lǐng)導(dǎo)和職工,愛崗敬業(yè),盡職盡責(zé)。

  8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活,嚴(yán)禁接朋會(huì)友,嚴(yán)禁帶小孩,嚴(yán)禁脫崗、串崗,嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭,隨地吐痰,聚眾喝酒等,不得穿著工作服去廁所。

  9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),確保不出問題。要作到人走燈滅,人走水停,注重節(jié)約,珍惜XX各類物資設(shè)備。

  三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)

  為保障XX飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn),擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案:

  工作人員崗位職責(zé)要求

 。ㄒ唬⿵N師

  1、對(duì)公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

  2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收,做好相應(yīng)記錄。

  3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作,并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

  4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。

  5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作,對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度,合理安排。

  6、按公司要求操作,負(fù)責(zé)菜肴的營(yíng)養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。

  7、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時(shí)間,做到菜肴燒熟煮透,搭配合理,咸淡適中。

  8、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法規(guī)程,進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

  9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作,對(duì)廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  10、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作,服從安排。

 。ǘ⿵N師助理

  1、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過程。

  2、負(fù)責(zé)食品切配工作。

  3、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作。

  4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作。

  5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工。

  6、負(fù)責(zé)分配飯菜。

  7、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作,服從安排。

  四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程

 。ㄒ唬┏銎房刂屏鞒

  1、目的

  規(guī)范出品流程,致力提高出品質(zhì)量。

  2、使用范圍

  XXX公司XXX飯?zhí)谩?/p>

  3、控制流程

  菜單編制→審核→采購→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會(huì)總結(jié)歸納。

  4、操作流程及要求

 。1)開菜單的要求

  A.以客戶為中心,充分掌握客戶的口味需求,從而不斷的變換菜單及做法。

  B.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),確定菜單的品種,控制在成本允許范圍內(nèi)。

  C.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

  D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

  E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

  (2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)

  A.菜單搭配是否合理,如顏色需穿插綠色品種。

  B.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

  C.是否會(huì)引起院方投訴,做到了解員工的喜好。

 。3)采購質(zhì)量的要求

  A.采購在市場(chǎng)購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。

  B.采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購門路,確保采購來源。

  C.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí),核實(shí)無疑后,對(duì)采購人員做出過失處理。

 。4)驗(yàn)收要求

  A.當(dāng)倉庫驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時(shí),由采購人員做出過失處理。

  B.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符,有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。

 。5)初加工要求

  A.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

  (6)細(xì)加工要求

  A.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督,做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

  B.切配應(yīng)做到厚薄一致,粗細(xì)均勻。

  (7)清洗要求

  A.以“一浸二泡三清洗”為原則,做到無沙無蟲等。

 。8)炒作

  A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則,做到咸淡適中。

  B.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工,即明確每道菜制作人員。

  C.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

  D.注意炒菜時(shí)間及數(shù)量,應(yīng)根據(jù)需求而炒作,做到充分計(jì)劃性,賣多少炒多少,但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。

  (9)成品確認(rèn)及出品

  A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則,做到咸淡適中。

  B.廚師必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗,確認(rèn)無疑后出品。

  C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致院方投訴的,直接追究廚師之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的,廚師需負(fù)全部責(zé)任,不排除開除等。

 。10)配餐要求

  A.以客戶為中心,做到熱情待客,讓客人有家的溫暖。

  B.打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估,當(dāng)估計(jì)不夠菜時(shí),必須提前報(bào)備廚師炒作,以免打菜中斷。

  C.廚師必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估,當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí),馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上,絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

 。11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納

  A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則,致力讓客戶滿意。

  B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況,并匯總交由廚師,由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會(huì)討論,總結(jié)不足,揚(yáng)長(zhǎng)避短,同種菜單之同種錯(cuò)誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外,做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如:洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法,鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

  C.計(jì)劃第二天的工作情況,分析第二天每道菜之出品要求,并擬定相關(guān)責(zé)任人,從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。

  5、以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)。

 。ǘ┦称沸l(wèi)生安全承諾

  1、我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求,承諾做到以下幾點(diǎn):

 。1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

 。2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

  (3)有保證食品安全的規(guī)章制度。

 。4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

  (5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。

 。6)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

 。7)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

 。8)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的工具。

  (9)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 。10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

  2、承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:

  (1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

 。2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品;

 。3)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

  (4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

 。5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

  (6)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

  (7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

 。8)超過保質(zhì)期的食品;

 。9)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

 。10)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

 。11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

 。ㄈ┤藛T及飯?zhí)冒踩U鲜马?xiàng)

  1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查,沒問題方可上崗操作。

  2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯?zhí),不得在飯(zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。

  3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查,出現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  4、工作結(jié)束后,切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

  5、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。

  6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放,并有專人負(fù)責(zé),使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。

  7、對(duì)飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查,對(duì)失效或損壞的要及時(shí)更換,對(duì)已定位的消防器材,不準(zhǔn)擅自挪動(dòng),調(diào)位和損壞。

  8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)安全防范意識(shí)。

  (四)食物中毒報(bào)告制度及食物中毒預(yù)防制度

  1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī),加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作,有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生,對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待,按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作:

 。1)及時(shí)報(bào)告,一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,報(bào)告的內(nèi)容包括:發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。

 。2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。

 。3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

 。4)保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

 。5)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

 。6)認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  (7)采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。

  2、食物中毒預(yù)防制度:

 。1)從業(yè)人員衛(wèi)生

  A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

  B.落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

  C.勤洗手,接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

  D.穿戴整潔的工作服、帽,出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。

  E.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

 。2)食品原料及食品采購

  A.自備原料配送。

  B.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。

  C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。

  D.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

  E.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

  F.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

 。3)食品初加工

  A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

  B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

  C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

  D.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

 。4)烹調(diào)加工

  A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透,尤其是肉、奶,蛋及其制品。

  B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

  C.煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

  D.豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

  E.食品以即制即用最佳,制作完成至食用一般不要超過2小時(shí)。

  F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

  G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

  (5)餐具清洗消毒

  A.餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  B.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15~20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

  C.化學(xué)消毒要求:餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上,并定期更換消毒液。

  D.消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

 。6)衛(wèi)生管理

  A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

  B.專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。

  五、飯?zhí)梅⻊?wù)管理制度

 。ㄒ唬┦称凡少徶贫

  1、食品必須定點(diǎn)采購,對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià),簽訂合同。

  2、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

  3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

  4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整,標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  5、采購散裝食品及其原料(指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。

  6、采購食品及其原料時(shí),應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時(shí),應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。

  7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱,生產(chǎn)企業(yè)名稱,生產(chǎn)日期,批號(hào)等相一致,索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。

  8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

  9、采購食品及其原料時(shí),不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料,不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

  10、采購的食品必須建立食品采購臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。

  11、采購的食品進(jìn)庫前應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收,合格食品入庫儲(chǔ)存,不合格食品退回。

 。ǘ┦称防洳匦l(wèi)生管理制度

  1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途,并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。

  2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

  3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,并做到先進(jìn)先出和不超期存放。

  4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存,溫度控制在4℃~0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存,溫度控制在0℃~-18℃。

  5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理,建立食品有效期和記錄貯存溫度,定期化霜,經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。

  6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水,結(jié)霜厚度不超過1㎝,每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

 。ㄈ┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫

  1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

  2、不濫用食品添加劑,使用品種和使用范圍符合國(guó)家的規(guī)定。

  3、不超量使用食品添加劑,使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量,盡量少用或不用。

  4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

  5、食品添加劑實(shí)行專人保管,嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉手續(xù),食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。

  (四)備(配)餐管理制度

  1、維護(hù)好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。

  2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。

  3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得進(jìn)入配餐間及存放,不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。

  4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。

  6、備(配)餐結(jié)束,及時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

 。ㄎ澹┦称穫}庫管理制度

  1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔,無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂,倉庫內(nèi)通風(fēng)良好,食品擺列整齊,庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。

  3、食品應(yīng)分類、分架,離地離墻10CM存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施,保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品,做好被清理食品登記和處理記錄。

  6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出,對(duì)進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

  7、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí),對(duì)無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

  8、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳,臺(tái)帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂,并保存12個(gè)月以上。

  (六)餐飲具清洗消毒保潔制度

  1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,并放到保潔柜保潔。

  2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度,餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

  3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線):煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

  4、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物):使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上,餐具用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

  5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)示。

  6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

  7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi),餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

  8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

  10、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀3

  第一條 總則

  1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。

  2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場(chǎng)所。

  第二條 管理機(jī)構(gòu)

  公司xxxxx負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理,具體管理職責(zé)包括:

  1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

  2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施。

  3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

  4.負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。

  5.代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

  第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

  1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

  2.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

  3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

  5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  6.設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。

  第四條 具體服務(wù)要求

  1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

  3.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

  4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

  5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。

  6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。

  7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。

  8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

  9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時(shí)關(guān)門上鎖。

  第五條 員工的權(quán)利義務(wù)

  1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

  2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊(duì)買飯,不插隊(duì),不爭(zhēng)吵,不大聲喧嘩,不爭(zhēng)搶餐桌椅。

  3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。

  4.愛護(hù)公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫,不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

  5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,勤儉節(jié)約,愛惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

  第六條法律責(zé)任

  如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無關(guān);同時(shí),公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

  第七條 解釋

  本制度的最終解釋權(quán)歸xxxxx所有。

  第八條 生效

  本制度自即日起生效。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀4

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

  二、就餐地點(diǎn)的劃分

  1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

  2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

  3、臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時(shí)間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時(shí)間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

  七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

  2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀5

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,特制定員工食堂承包管理方案。

  一、指導(dǎo)思想

  員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作,計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

  二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1、切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量600人的需求。

  2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求,員工一天三餐,早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元(一主一湯一菜),中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元(一葷兩素一湯加米飯),晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元(炒飯、面食等),另外員工可以點(diǎn)菜(小炒菜),價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元,員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求,采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有員工的生活需求。

  3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計(jì)算,保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)(按每天400人就餐,平均每人消費(fèi)10元/天,每月銷售額12萬元,每年銷售額144萬元,第一年按照5%

  收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)7.2萬元),第二年按照10%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)14.4萬元),從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)21.6萬元)),收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

  4、設(shè)備押金收取按照5—10萬元,合同期滿后無損壞全部退還,有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

  5、合同簽訂3—5年,期滿后若繼續(xù)承包,優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

  三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

  1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具(收取押金),水電(按規(guī)定收取費(fèi)用)、燃料(按規(guī)定收取費(fèi)用)、住宿(免費(fèi)提供宿舍和床)即可,其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  2、公司自始至終參與食堂管理,配備專人(總務(wù)主管)指導(dǎo)食堂經(jīng) 營(yíng)管理工作,以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  3、公司管理監(jiān)督職責(zé):

 。1)監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格;

  (2)檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。3)抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。4)管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)(次月15日前結(jié)算);

 。5)協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

  4、承包方實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  5、建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1、強(qiáng)化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

  2、增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量,一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度,是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

  附各餐菜單:

  1、早餐:蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

  2、午餐:香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請(qǐng)燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

  3、晚餐:以面食、小炒為主。

餐廳管理全套方案優(yōu)秀6

  于××大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目,該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳,并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來××大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況,做出如下管理方案:

  1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

  餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入××大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理,了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:

  1)餐廳配電額

  2)餐廳排風(fēng)量

  3)上下水

  在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

  2、餐廳的布局設(shè)定

  1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足××大廈的用餐需要。

  2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

  3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

  4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

  3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

  1)位置為地下1層;

  2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

  4、就餐時(shí)間與人數(shù)

  1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

  2)周六、周日中餐;晚餐。

  3)早上就餐時(shí)間為7:30—9:00;

  中午就餐時(shí)間為11:30—13:30;

  晚上就餐時(shí)間為17:30—19:00。

  5、裝修風(fēng)格

  1)員工餐廳裝修風(fēng)格

  一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。

  2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

  VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

  6、餐飲種類

  1)按價(jià)位分

  員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的人。

  2)按餐飲方式分

  員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

  3)VIP特別餐飲定特殊服務(wù)

  在餐廳的VIP服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失VIP客人的尊貴。

【餐廳管理全套方案優(yōu)秀】相關(guān)文章:

餐廳管理全套方案(通用5篇)09-28

餐廳管理全套方案范文(精選6篇)09-29

員工績(jī)效管理全套方案范文(精選10篇)11-24

餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案10-30

餐廳項(xiàng)目管理方案(精選5篇)08-24

優(yōu)秀餐廳六一兒童促銷方案11-09

健身全套訓(xùn)練方案(精選6篇)07-14

公司職工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案10-22

教工餐廳規(guī)范管理實(shí)施方案08-31