廚房火災預防措施方案

　　為了確保事情或工作安全順利進行，通常會被要求事先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。那么方案應該怎么制定才合適呢？以下是小編整理的廚房火災預防措施方案，希望對大家有所幫助。

　　一、火災成因

　　從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發(fā)生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災的無外乎以下幾種原因。

　　原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規(guī)程埋在火未關閉的情況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒�；鹧嫱ㄟ^排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

　　原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。

　　無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發(fā)生。

　　二、滅火方法

　　1、當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。

　　2、如火勢已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災產(chǎn)生的煙氣排出火災現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進入火災現(xiàn)場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

　　3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

　　例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側可燃物的擴散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災的同時不要忘

　　記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因為此時鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現(xiàn)場應派人監(jiān)視3-4小時，嚴防二次起火。

　　最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發(fā)生。

　　廚房爐灶起火隱患預防措施

　　一、與廚師長簽訂安全責任書，明確廚房安全責任主體，廚房安全的具體責任人和安全管理措施。

　　二、加強全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預防為主，防消結合，確實把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養(yǎng)員工檢查發(fā)現(xiàn)和消除火災隱患的能力。

　　三、廚師操作時要嚴格控制住火苗，掌握火勢，爐灶在燃燒時做到不離人，避免火勢火苗太大點燃溢油。

　　四、廚房動火操作時要嚴格控制住油溫，避免油溫太高，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。

　　五、熱油炒菜時避免加料太多，造成油被過多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患。

　　六、每天打烊結束營業(yè)前，要用類似“威猛”廚房專用除油劑噴灑抽油煙機及排煙罩表面，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈。

　　七、定期清洗檢查視情更換(不超過2個月)除油煙凈化器的預處理板及電場極板，確保除油煙機的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通，保證油煙凈化器后面的管道不積油。

　　八、以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房內(nèi)醒目位置，并落實責任到廚師長負責監(jiān)督考核。

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