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時間:2022-10-13 08:43:31 方案 我要投稿

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  為了確保事情或工作有序有效開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,方案是在案前得出的方法計劃。那么我們該怎么去寫方案呢?下面是小編精心整理的工廠飯?zhí)贸邪桨福瑲g迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

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<p><strong>  一、本人簡歷:</strong></p><p>  (略)</p><p><strong>  二、承包優(yōu)勢:</strong></p><p>  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長年,具有豐富的專業(yè)知識;</p><p>  2、20xx年,主持承包****食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。</p><p>  3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿足不同口味的需求。</p><p><strong>  三、承包成本分析(具體見下表)</strong></p><p>  合計,以500人就餐為例,每月節(jié)約費用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元</p><p><strong>  四、合作方式:</strong></p><p>  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)</p><p>  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。</p><p>  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。</p><p>  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。</p><p><strong>  五、結算方式:</strong></p><p>  以刷卡實際發(fā)生額結算,一個月結算一次。</p><p><strong>  六、操作管理流程:</strong></p><p>  (一)、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監(jiān)督。</p><p>  (二)、原材料采購</p><p>  1、周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。</p><p>  2、做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行四不制度;A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。</p><p> 。ㄈ、食品驗收</p><p>  每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規(guī)格要求,在保質期內。</p><p>  (四)、食品置放加工與清洗</p><p>  1、食品置放</p><p>  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行三隔離:</p><p>  A、生熟隔離;</p><p>  B、食品與雜物、藥物隔離;</p><p>  C、成品與半成品隔離</p><p>  (1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。</p><p> 。2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。</p><p> 。3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。</p><p> 。4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按先進先出原則擺列整齊。</p><p>  2、食品加工</p><p>  按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。</p><p>  3、食品清洗</p><p>  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的c池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。</p><p>  (五)、食品烹飪</p><p>  食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。</p><p>  A、烹飪需注意煮透煮熟;</p><p>  B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。</p><p>  C、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。</p><p>  D、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。</p><p>  E、同類食品烹飪多樣化。</p><p>  (六)、開餐服務</p><p>  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。</p><p>  2、放置好熟食,并加蓋。</p><p>  3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。</p><p>  4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。</p><p>  5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。</p><p>  (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生</p><p>  1、先把餐具、炊具分類、實行四過關:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。</p><p>  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。</p><p>  3、廚房衛(wèi)生</p><p>  (1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。</p><p> 。2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。</p><p> 。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無四害。</p><p> 。4)熟食盛器消毒后,方能使用。</p><p>  (5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。</p><p>  (6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。</p><p> 。7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。</p><p>  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。</p><p> 。ň牛⒈、冰柜</p><p>  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。</p><p> 。ㄊ、安全教育與管理</p><p>  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。</p><p>  2、采取制度化管理。</p><p>  (十一)、離崗善后工作</p><p>  要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。</p><p><strong>  七、服務承諾:</strong></p><p>  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的.健康證上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。</p><p>  2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。</p><p>  3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調配,使營養(yǎng)結構更合理。</p><p>  4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進</p><p><strong>  八、管理方式:</strong></p><p>  1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。</p><p>  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。</p><p>  3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。</p><p>  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。</p><p>  通過以上的計劃,我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。</p><script>s(

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