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幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃

時(shí)間:2024-09-25 17:04:38 晶敏 計(jì)劃 我要投稿

幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,我們的工作又將迎來新的進(jìn)步,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了?墒堑降资裁礃拥挠(jì)劃才是適合自己的呢?以下是小編收集整理的幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃

  幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 1

  “民以食為天,食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題,因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的`綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始學(xué)習(xí),具體安排附后)

  1、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理,建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制,結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下:

  一. 培訓(xùn)目的

  動(dòng)過培訓(xùn),增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感,提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作水平,確保師生員工的飲食安全,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

  二.參加人員

  食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

  三、培訓(xùn)時(shí)間

  時(shí)間為每學(xué)期至少二次

  四.培訓(xùn)內(nèi)容

  1.法律法規(guī)知識(shí):

  《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。

  2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度,食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

  3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤。

  五.培訓(xùn)的`組織實(shí)施與培訓(xùn)形式

  1. 培訓(xùn)的組織實(shí)施:由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。

  2. 培訓(xùn)的形式:采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。

  3. 幾級(jí)參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)

  為了有效的做好食品衛(wèi)生工作,避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生,制定本規(guī)定。

  1.定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí),學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn),使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。

  2.建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,內(nèi)容包括:培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。

  3.食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試,不參與者或考試不合格者給予開除處理。

  幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 3

  為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》,規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃。

  一、培訓(xùn)目的

  進(jìn)一步提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生;安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作,安全工作預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  第一期:食品工作管理制度 第二期:關(guān)于食物中毒

  三、培訓(xùn)安排

  20xx年3月10日12:30分,學(xué)校會(huì)議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。

  20xx年6月2日08:20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。

  第一期培訓(xùn)內(nèi)容

  食堂工作管理制度

  一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé),堅(jiān)持持證上崗,非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。

  二、加強(qiáng)成本核算,合理配餐,杜絕浪費(fèi),賬目日清月結(jié),定期公布,努力做到收支平衡。

  三、食堂設(shè)備、炊具、用具等,由專人保管,未經(jīng)同意,不得擅自借出或挪作它用。

  四、搞好飲食衛(wèi)生,做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈,炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵,食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。

  五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫(kù)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。

  六、按時(shí)上下班,病事假須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù);考試期間輪流值班。

  七、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 食堂衛(wèi)生工作制度

  一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處,從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。

  二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生,要勤洗澡、勤理發(fā),不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

  三、禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。

  四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。

  五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服,不準(zhǔn)穿拖鞋,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗,定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  七、糧、菜務(wù)必洗凈,方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)食物,不以次充好。

  餐具消毒制度

  一、須有專(兼)職餐具消毒員。

  二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所,購(gòu)置洗消設(shè)施。

  三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。

  四、餐具實(shí)行定期消毒。

  五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。

  六、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。

  七、有餐具消毒登記冊(cè),對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。

  倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

  一、庫(kù)房必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。

  三、定型包裝食品和食品添加劑,必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志,必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

  四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明,并做好食品質(zhì)量的`檢查驗(yàn)收登記工作。

  五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏,做到生熟分開,成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。

  六、經(jīng)常清掃,保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  粗加工衛(wèi)生制度

  一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放,葷素食品分池清洗。

  三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙、雜草。 四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈,葷素食品分開盛放。

  五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時(shí)清倒。

  六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  一、制作前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。

  三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食,回鍋燒透后再供應(yīng)。

  四、烘烤食品要受熱均勻,使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制,生熟分開,防止交叉污染。

  六、工作結(jié)束后,各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

  第二期培訓(xùn)內(nèi)容

  學(xué)生如何預(yù)防食物中毒

  食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段,因此,預(yù)防食物中毒,保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。

  首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

 。ㄒ唬┘(xì)菌性食物中毒 真菌中毒。

  容易被細(xì)菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品,如燒、鹵肉類,涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒,如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 ;

 。ǘ┯卸緞(dòng)植物食物中毒

  1、有毒動(dòng)物組織中毒,如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

  2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

 。ㄈ┗瘜W(xué)性食物中毒,如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果,受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

 。ㄋ模┰谀骋惶囟ōh(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品:發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

  日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見;

  1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒;

  2、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似,一般表現(xiàn)為急性;常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合;

  3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生;

  4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料;

  5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調(diào)前充分解;

  6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用;

  7、妥善貯存食品;

  日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外,菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

  食物中毒的特點(diǎn):

  1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物,未食用者不發(fā)生中毒,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止。

  2、潛伏期較短,發(fā)病急劇,病程亦較短。

  3、一般無人與人之間的直接傳染。

  4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似,一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀,如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

  常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。

  怎樣預(yù)防食物中毒

  1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

  2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品,切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

  3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

  4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調(diào)前充分解凍。

  5、徹底加熱食品,特別是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

  6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

  7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi),生、熟食品分開存放,新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

  8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品,食用前應(yīng)徹底加熱,食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度,并至少維持2分鐘。

  幼兒食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃 4

  “民以食為天,食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題,因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的.目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)他們的安全意識(shí),使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心,為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期開學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)(本學(xué)期推遲到10月中旬)。

  1.及時(shí)組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  2.每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

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