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餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃

時(shí)間:2024-06-25 08:23:33 計(jì)劃 我要投稿
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餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃

  日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,是時(shí)候開始寫計(jì)劃了。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎?以下是小編精心整理的餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃,歡迎閱讀與收藏。

餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃

餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃1

  一、發(fā)展前景

  隨著經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。目前中國(guó)餐飲市場(chǎng),中餐為主餐,西餐逐漸興起,但目前規(guī)模仍然較小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客是市場(chǎng)主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但目前還無法與國(guó)外快餐競(jìng)爭(zhēng)。與國(guó)外快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式相比。中國(guó)餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問題。

  隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注自己的健康和食品安全。在長(zhǎng)期食用國(guó)外油炸快餐、高能量食品導(dǎo)致肥胖等問題暴露后。食品安全成了熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主題?梢灶A(yù)見,應(yīng)用環(huán)保、健康、安全的理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi),將是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會(huì)文明的進(jìn)步,是餐飲文化的新概念。未來幾年,中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式將多元化,國(guó)際化進(jìn)程將加快,綠色餐飲將成為時(shí)尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇。

  二、店鋪簡(jiǎn)介

  本店位于大學(xué)聚集中心,主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色,當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐,有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐,使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

  三、發(fā)展戰(zhàn)略

  1、餐廳開業(yè)前需要做廣告,因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對(duì)學(xué)生的,學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上,只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。

  2、餐廳采用自助餐式,提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好,可以采用不同的方法使口感不同,從而區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,給客戶更多的優(yōu)惠,吸引更多的游客。此外,餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這將成為餐廳的一大特色。

  3、很多同學(xué)都習(xí)慣了3點(diǎn)1線的生活方式。很多時(shí)候,為了節(jié)省時(shí)間,他們會(huì)選擇最近的餐廳,而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣服務(wù),并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單),可以免費(fèi)送到你家,單獨(dú)點(diǎn)外賣的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣,為了不交送貨費(fèi),會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣,這樣也可以增加銷量。

  4、餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤,經(jīng)濟(jì)環(huán)保,垃圾不能隨便傾倒。可以聯(lián)系農(nóng)民,讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,互惠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

  5、雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降,但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,附近的.居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn),轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn),改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況?紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,減少了不必要的花費(fèi)。

  6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,變化多端,充滿活力。因此,有必要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,并進(jìn)行分析,制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。每個(gè)階段結(jié)束后,是時(shí)候總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,制定下一步計(jì)劃了,所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),增加其他服務(wù)項(xiàng)目,尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),慢慢打造自己的品牌,發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)?傊獜拈L(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問題,這樣才有企業(yè)的未來。

餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃2

  一、業(yè)務(wù)描述

  隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的了解越來越多,西餐文化的不斷進(jìn)入,越來越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人,尤其是大學(xué)生,越來越想接觸并嘗試。所以有巨大的市場(chǎng)資源。在大學(xué)附近開一家西餐廳,可以很好的利用和發(fā)展這個(gè)市場(chǎng)。雖然資金可能有限,但還是希望籌集資金實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,讓自己創(chuàng)業(yè)。

  二、產(chǎn)品特點(diǎn)

  1、西餐廳應(yīng)該以向顧客提供高質(zhì)量的西餐服務(wù)為目的,讓顧客對(duì)西餐有一個(gè)清晰深刻的印象,并在精神上享受西餐。

  2、餐館必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,將自己的產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較,并在此基礎(chǔ)上制定具體的促銷計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過程中,他們應(yīng)推廣餐廳獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格,并建立鮮明的企業(yè)形象。

  3、西餐廳應(yīng)該開發(fā)自己獨(dú)特的產(chǎn)品和獨(dú)特的服務(wù),在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立高度創(chuàng)新的形象,借鑒他們獨(dú)特的特點(diǎn),提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  4、主要采取中低價(jià)策略,力求在食品“色”、“香”、“味”、“服”等方面盡善盡美,力求給顧客最大的享受和心理滿足,并針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理,有意識(shí)地對(duì)同類食品進(jìn)行分類,形成價(jià)格系列,讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次,獲得“滿足”,實(shí)現(xiàn)充分的利益。

  5、中國(guó)的西餐廳不僅歷史悠久,而且品種豐富。他們初步形成了高、中、低三個(gè)檔次的格局。餐館種類繁多,有洗、蒸、煮、烤、炸、炸,但都是多年不變的老面孔。消費(fèi)者缺乏新鮮感,尤其是文化品位太低,跟不上發(fā)展趨勢(shì)。因此,他們應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做這件事。

  三、市場(chǎng)分析

  西餐廳的校園經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展領(lǐng)域廣闊,消費(fèi)者也是單純的消費(fèi)者。與外部市場(chǎng)相比,競(jìng)爭(zhēng)小,個(gè)體戶簡(jiǎn)單,以小投資為主。為了服務(wù)學(xué)生,我們應(yīng)該提供最好的服務(wù)。首先要吸引學(xué)生的注意力,讓他們能在最短的時(shí)間內(nèi)來我們店;其次,如何達(dá)到以下營(yíng)銷效果。

  西餐行業(yè)的形成及發(fā)展前景分析

  1、隨著西餐文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來越多的人開始關(guān)注西餐,因此西餐提供了良好的市場(chǎng)前景。

  2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)存的食物,它形成了西餐文化,并對(duì)我國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了影響。

  3、為中國(guó)飲食文化的發(fā)展提供支持。

  四、商店位置

  工地在學(xué)院附近。學(xué)院有6000名師生,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示他們?cè)陲嬍成系幕ㄙM(fèi)高出54%,正因?yàn)槿绱,飲食也是學(xué)校創(chuàng)業(yè)的首選。小中都美食街附近是男生女生聚集最多的地方,偶爾來的游客占師生總數(shù)的65%。2%的師生認(rèn)為學(xué)校現(xiàn)在最缺乏的服務(wù)是餐飲環(huán)境,而適合自吃的西餐廳設(shè)計(jì)是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,說明自吃西餐廳開業(yè)后會(huì)更受歡迎。

  五、經(jīng)營(yíng)范圍

  1、推出皇家主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,如印尼炒飯?zhí)撞吞┦结u雞排、綠咖喱豬頸牛排意面套餐、鰻魚泰式醬雞排板餐套餐等。每個(gè)套餐還配有(玉米奶油湯、油菜、熱奶茶或冷凍檸檬音樂),最適合校園情侶的口味。

  2、西餐結(jié)合快餐。比如:牛排(牛排、豬排、雞排)、各種快餐、小吃、中西燉菜、中西烹飪、面條(意大利面、米粉等)。

  3、美容甜點(diǎn)。比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛美的女大學(xué)生。

  4、根據(jù)不同的季節(jié)制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。比如:現(xiàn)磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現(xiàn)榨果汁、新冰淇淋、滋補(bǔ)甜品等。

  六、競(jìng)爭(zhēng)分析

  1、西餐需求分析

  西餐從一開始就吸引了普通人的注意力,尤其是大學(xué)生,無論是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)它有很大的興趣,所以開一家西餐廳有很大的市場(chǎng)前景。在西餐廳制定的營(yíng)銷計(jì)劃下進(jìn)行人性化運(yùn)營(yíng),運(yùn)用品牌戰(zhàn)略、價(jià)格戰(zhàn)略等一系列策略進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。中國(guó)市場(chǎng)小,是潛在的大市場(chǎng)。由于大量人群聚集在不同的地區(qū),他們對(duì)飲食的選擇有很大的不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食相對(duì)簡(jiǎn)單,所以市場(chǎng)前景很好。

  2、西餐廳的特色

  (1)身份

  目前,西餐廳在許多城市都是家常便飯。此外,飲食相對(duì)簡(jiǎn)單,忽視了特殊服務(wù),阻礙了飲食文化的發(fā)展。

 。2)追求時(shí)尚個(gè)性

  西餐廳一味追求華麗的外觀和時(shí)尚的造型,忽略了結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珌斫?jīng)營(yíng)。

  3、市場(chǎng)戰(zhàn)略

 。1)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇:自助西餐廳位于美食街周圍,與一系列快餐店相連。與其他快餐店不同,它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù)。通過廣告和傳單進(jìn)行多渠道宣傳。

 。2)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和管理:尊重餐飲人員的獨(dú)立人格。管理層監(jiān)督員工的工作,員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或看法。要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)格紀(jì)律,對(duì)員工的關(guān)愛,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于增強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。公平地對(duì)待他們,平等地對(duì)待他們,盡力而為,發(fā)揮他們的才能。

 。3)推廣計(jì)劃:西餐廳的推廣策略要以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐館必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,將自己的`產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較,并在此基礎(chǔ)上制定具體的促銷計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過程中,他們應(yīng)該推廣自己獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格,以建立鮮明的企業(yè)形象。

  (4)價(jià)格決策:主要采取中低價(jià)策略,力求在食品“色”、“香”、“味”、“服”等方面盡善盡美,力求給顧客最大的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理,有意識(shí)地將同類食品歸為價(jià)格系列,讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次,在購(gòu)買中獲得“滿意”。

  七、人員安排

 。ㄒ唬┙(jīng)理

  責(zé)任

  1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門的工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。

  2、工作內(nèi)容:監(jiān)督部長(zhǎng)和員工的工作,鼓勵(lì)他們的積極性,聽取他們的意見。對(duì)各項(xiàng)工作的運(yùn)作做出綜合決策。代表西餐廳與學(xué)校溝通,向上反映員工的意見和要求,向下傳遞學(xué)校要求的工作。

 。2)行政人員

  部門職責(zé)

  1、對(duì)規(guī)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行初步調(diào)查,收集相關(guān)資料,編制項(xiàng)目可行性初步研究報(bào)告。

  2、分析西餐廳項(xiàng)目并規(guī)劃需求。

  3、詳細(xì)設(shè)計(jì)西餐廳項(xiàng)目。

  4、建立西餐廳的目標(biāo)和時(shí)間表。

  5、建立項(xiàng)目管理體系。

  6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目過程控制,配合經(jīng)理做好項(xiàng)目控制。

  7、跟蹤和分析項(xiàng)目開發(fā)成本。

  8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變更。

  9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  (3)廚師

  對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的頭腦,他可以每周改變自己的特點(diǎn)來吸引顧客。

 。4)服務(wù)員

  部門職責(zé)

  禮貌待人,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪,總是干凈油膩,給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和上菜,要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛(wèi)生,以便更好地為客戶服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境,應(yīng)立即處理,道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意,可以陪同道歉。

  (5)市場(chǎng)開發(fā)部

  部門職責(zé)

  1、制定本部門的年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃。

  2、建立和完善營(yíng)銷信息的收集、整理、溝通和保密制度。

  3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量和廣告。

  4、對(duì)比分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,提供解決方案。

  5、潛在消費(fèi)群體的市場(chǎng)調(diào)查和分析。

  八、財(cái)務(wù)安排

  1、固定設(shè)施

  燈光:5000元

  音頻:20xx元

  墻:5000元

  地面:5000元

  招牌:20xx元

  2、操作裝置

  電腦:3000元

  收銀員:1000元

  冰柜;20xx元

  3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

  按每天實(shí)際人數(shù)計(jì)算,由于我們店位于我市一流商業(yè)區(qū)的重要通道,每天流動(dòng)人口約1000人以上,每天實(shí)際可接單人數(shù)約50人,20—30元不等。年收入450萬左右,整體利潤(rùn)還是比較可觀的。

  (3)店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):

  每月總支出為19060元÷50%(毛利率)= 29120元(每月僅售29120元實(shí)現(xiàn)盈虧平衡)

  每日盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元

  九、風(fēng)力風(fēng)險(xiǎn)

  西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要包括:

  1、小流量;

  2、產(chǎn)品成本高。

  對(duì)策:

  1、制定正確有效的宣傳計(jì)劃,通過廣告、傳單等宣傳手段,提高知名度,增加流量。

  2、及時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本,制定應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本上漲的措施。

  十、成長(zhǎng)與發(fā)展

  我們公司目前面臨的困難是:

  一是西餐廳的選擇;

  二是產(chǎn)品風(fēng)格的選擇;

  三是正式開業(yè)前后設(shè)計(jì)店鋪名稱及店鋪裝修、陳列、宣傳和管理辦法。

  一、店鋪的選擇。人流量大,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的很多給了我們一個(gè)階梯,可以說,人流量帶來了市場(chǎng),市場(chǎng)帶來了成交量!我們的宗旨是受益,積累原始資金!要做到這一點(diǎn),一定要有很多市場(chǎng),能給市場(chǎng)帶來的是客流量!

  此外,我們必須為客戶做好定位。創(chuàng)意產(chǎn)品讓人有很多聯(lián)想。想象力空間這么大的客戶,屬于年輕人和已婚夫婦!所以在人流量相當(dāng)大的地段找人口如此集中的店鋪也是很好的選擇!有一篇文章叫店鋪選址做商圈圖,是這樣的:

  1、調(diào)查當(dāng)?shù)氐纳顮顩r,并在地圖上標(biāo)出他們的位置。研究選址是否符合最大利益原則。

  2、根據(jù)地圖標(biāo)出你最喜歡的地方。

  3、在所選地點(diǎn)周圍畫出業(yè)務(wù)范圍。

  4、確定商圈是否有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,權(quán)衡彼此的優(yōu)勢(shì),再?zèng)Q定是否換位置。

  5、了解商業(yè)區(qū)的人口、人口特征、購(gòu)買力等相關(guān)信息,幫助你了解客戶群。

  6、畫一條街道或公共汽車路線到你的商店,看看顧客是否能容易地到達(dá)那里。

  初始策略:做好宣傳,讓它出名。

  1、通過傳單、廣告在周邊地區(qū)形成一定的影響。

  2、與一些西餐廳合作開發(fā)一些特色項(xiàng)目,為一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)品嘗活動(dòng)。

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