- 相關推薦
食品質量保證措施方案（通用11篇）
在學習、工作生活中，我們都跟措施有著直接或間接的聯(lián)系，措施是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。到底應如何擬定措施呢？下面是小編為大家整理的食品質量保證措施方案，希望對大家有所幫助。
食品質量保證措施方案 1
為深入貫徹全省開展食品質量安全年行動電視電話會議、《市開展食品質量安全年行動工作方案》要求，落實市人民的政府辦公室《關于進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結合我區(qū)實際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實市人民的政府辦公室《關于進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個月的時間，突出重點，開展食品安全集中整治行動，切實把食品質量安全年行動推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產到消費全方位、全過程的食品安全監(jiān)管體制。堅持治理整頓與振興產業(yè)相結合、集中整治與長效機制建設相結合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法治理。通過艱苦細致的工作，使食品安全監(jiān)管責任進一步落實，食品安全標準體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著加強，食品生產經營秩序得到根本好轉，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，全面提高全區(qū)食品質量安全水平。
二、整治重點
重點抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續(xù)鞏固和擴大“食品質量安全年”行動成果，突出抓好七項整頓，努力實現(xiàn)五個新突破，確保全區(qū)食品安全形式根本好轉。
突出抓好七項整頓：
�。ㄒ唬┱D食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產、銷售、使用非法食品添加物的行為。
（二）整頓食用農產品的種植養(yǎng)殖秩序，打擊使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石綠等禁用農藥、獸藥的行為；
�。ㄈ┱D食品生產和進出口秩序，嚴把準入關口，打擊生產有毒有害食品的行為；
�。ㄋ模┱D食品流通秩序，打擊銷售過期變質、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；
�。ㄎ澹┱D餐飲服務秩序，打擊使用劣質、有毒有害原料制作食品的行為；
�。┱D畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；
�。ㄆ撸┱D保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實現(xiàn)五個新突破：
（一）案件查處力度有新突破；
（二）重點隱患治理效果有新突破；
�。ㄈ┢髽I(yè)主體責任落實有新突破；
�。ㄋ模┑胤椒ㄒ�(guī)標準完善有新突破（重點規(guī)范標準）；
�。ㄎ澹╅L效機制建設有新突破；
四、任務要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。衛(wèi)生、質監(jiān)、工商、農業(yè)、商務部門要加強組織領導，進一步明確監(jiān)管責任，落實監(jiān)管要求，查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問題，狠抓各項工作的落實，不留死角，不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門要按照職責分工，制定食品安全集中整治月工作方案。
�。ǘ﹫猿帧八囊痹瓌t，強化行政執(zhí)法。加大執(zhí)法力度，對無證無照生產加工經營企業(yè)和商戶，堅決予以取締。對違法違規(guī)、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅決做到“四要”：要人、要物、要設備、要重罰，讓其傾家蕩產，徹底失去再生產能力。（各部門查出的大案要案隨時上報區(qū)領導小組辦公室）
（三）各司其職，開展集中整治。衛(wèi)生部門負責對餐飲服務、保健食品進行集中整治。一要對轄區(qū)內所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，督促指導落實各項衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的落實整改措施，對逾期不改的，堅決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實報告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責任書，明確餐飲單位負責人為第一責任人。三是做好餐飲單位經營食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時做好食品安全事故的應急處置準備，落實24小時執(zhí)法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農業(yè)部門負責農牧水產品種植環(huán)節(jié)的質量安全集中整治。一是要對農業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，對農產品、蔬菜、畜產品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強監(jiān)督檢測，特別要以飼料為重點。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。質監(jiān)部門負責對食品生產環(huán)節(jié)進行集中整治。一是要對食品生產經營企業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產單位。整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產、銷售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的食品生產單位簽訂食品質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負責對食品流通環(huán)節(jié)開展集中整治。一是要對食品經營單位進行拉網(wǎng)式檢查，特別要加大對熟食批發(fā)的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的`食品經營單位簽訂食品質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。
�。ㄋ模┘訌娦麄鹘逃瑺I造良好氛圍。各監(jiān)管部門要加強與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開辟食品安全專題節(jié)目或欄目，及時宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識，使食品安全宣傳進機關、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)、進鄉(xiāng)村。要正面報道各部門加強食品安全工作的成果以及優(yōu)質食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導“重質量、重安全”的行業(yè)風尚，營造人人關注、人人重視食品安全的社會氛圍。
�。ㄎ澹┘訌娦畔贤�，及時做好總結。一是大案要案好的做法隨時報。二是各監(jiān)管部門要對開展食品質量安全月和食品質量安全年行動進行認真總結，兩個總結報告于12月28日前報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調領導小組辦公室。三是各監(jiān)管部門要于12月28日前將監(jiān)管單位名單（包括單位名稱、地點、負責人、聯(lián)系電話、經營項目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況）報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調領導小組辦公室。四是做好迎接市政府驗收檢查的各項準備工作。
食品質量保證措施方案 2
食品質量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質量技術監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，
認真分析研究我區(qū)食品質量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產經營活動，使我區(qū)食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監(jiān)管長效機制
（一）明確職責，落實責任
食品質量安全監(jiān)管工作任務艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度
建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區(qū)域食品生產加工企業(yè)監(jiān)管責任制度；加嚴監(jiān)管措施；食品添加劑生產、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質量安全總體水平
（一）普查建檔，實行動態(tài)管理
食品生產加工企業(yè)質量檔案，是開展食品質量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質監(jiān)局的`工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶企業(yè)為單位的紙質檔案外，還應建立動態(tài)管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質量檔案的準確性。
（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計劃，實施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質量檔案，按照地域分布、產品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業(yè)生產情況，對企業(yè)存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質量問題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產許可證，雖然是在保證生產條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。
小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的、產品檢測情況連續(xù)不合格的、生產假冒偽劣產品的、用非食品原料加工食品的，一經發(fā)現(xiàn)要立即停產整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產食品，產品只在本區(qū)域內銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產銷售記錄。確保小作坊食品質量安全。
2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理
按照國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產品質量優(yōu)、信譽度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產品質量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產整頓和取締的措施。
3、落實食品添加劑生產、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產品許可證的食品添加劑（助劑）生產企業(yè)，應積極幫助其申辦生產許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產品使用量的控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專項整治力度
在加強日常監(jiān)管的同時，《食品生產加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農村、城鄉(xiāng)結合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產加工窩點、有過生產假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質監(jiān)局和政府有關食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進一步法制化、規(guī)范化。
食品質量保證措施方案 3
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發(fā)展觀和構建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點和落腳點，通過監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測，進一步建立健全食品生產加工業(yè)的長效監(jiān)管機制，使食品生產加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。
二、檢查的產品
結合我市實際，全部獲證企業(yè)產品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實監(jiān)督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。
三、抽樣及檢驗工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗項目按該產品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》的`監(jiān)督檢驗項目進行全項檢測；
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》實施。
四、監(jiān)督檢查費用來源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級審核，通過后由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財務制度相關規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標準、檢驗項目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內容，要在現(xiàn)場認真填寫抽樣單，并做好各項記錄。
3、要嚴格執(zhí)行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實施。
4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時對生產企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊要對現(xiàn)場生產條件進行檢查和技術服務，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產經營行為，應及時報告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負責統(tǒng)計抽樣數(shù)量及檢驗結果，食品科負責及時上報。
6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。
食品質量保證措施方案 4
“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至，為加強節(jié)令食品、地方特色食品質量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全，根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗工作計劃》，市局決定開展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質量監(jiān)督抽檢工作，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、抽檢時間
20xx年5月18日-27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗所負責抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農、廣華所等區(qū)域內相關食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗檢測有限公司負責抽樣檢測食用農產品、白酒等品種，園林所、浩口所等區(qū)域內相關食品。
三、抽檢任務和品種
本次抽檢計劃為220批次。其中食用農產品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產環(huán)節(jié)），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報的抽檢計劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
（一）各監(jiān)管所、支隊要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴格按規(guī)定做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關檢查信息記載，同時對被抽樣單位開展日常監(jiān)督檢查工作，填寫《日常監(jiān)督檢查記錄表》。
�。ǘ┮�(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù)，確定樣品基數(shù)，認真填寫抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關檢查信息記錄，為監(jiān)督抽檢的后處理奠定基礎。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣。所抽樣品的保質期從采樣之日算起應不少于3個月。消費環(huán)節(jié)的'樣品必須是現(xiàn)做的產品。
�。ㄈz驗機構應嚴格依據(jù)產品監(jiān)督抽檢實施細則開展檢驗，在樣品抽取后15日內完成樣品檢驗并出具檢驗報告，并于簽發(fā)2日內將檢驗報告送至市局食品生產流通科。
�。ㄋ模┙洐z測判定為不合格的食品，各監(jiān)管所、支隊要嚴格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關要求督促生產單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對后處理情況跟蹤督查。
�。ㄎ澹┏闃討斮徺I樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗費和其他任何費用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個人不得擅自發(fā)布有關抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結果開展有償活動、謀取不當利益。
食品質量保證措施方案 5
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的`基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。
�。ㄈ┮�(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食品質量保證措施方案 6
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的'切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
食品質量保證措施方案 7
為保證師生能吃上經濟、實惠、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則，根據(jù)相關文件精神，學校決定與有資質，有相關工作業(yè)績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂托管經營的事宜，現(xiàn)將有關事項說明如下：
一、食堂托管方式
由飲食服務公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學校進行專業(yè)廚房管理、經營，為學校師生員工提供優(yōu)質的膳食服務。由飲食服務公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向學校上交管理費、餐具折舊費。托管經營時間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補課期間為餐飲服務公司托管經營食堂的試用期。在試用期內，師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意，學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂托管經營合同。一年后，如師生對食堂食品質量、服務質量及衛(wèi)生的測評達到較高滿意度，（由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評），學�？膳c餐飲服務公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學校組織教師代表與有意向托管經營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談托管經營事宜。
三、洽談內容
1、飲食服務公司托管經營其他學校食堂的成功經驗。
2、飲食服務公司如托管經營我校食堂的經營理念、經營模式和增加花色品種和提高飯菜質量的具體做法。
3、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關控制。
4、飲食服務公司的托管經營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。（食堂營業(yè)收入的固定百分比）。
5、飲食服務公司供餐標準
�。�1）飲食服務公司的托管經營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價格。
�。�2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內沒有重復。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。為滿足不同消費群體的要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
�。�3）飲食服務公司要本著服務教育、薄利多銷的`經營原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務公司要闡述其具體的經營成本控制措施。
四、洽談時間、地點
x年xx月xx日上午8：30開始，學校二樓會議室
五、注意事項
飲食服務公司洽談前需提交公司相關資質材料（工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復印件、企業(yè)法人證書復印件、稅務登記證復印件、公司簡介及托管經營方案；法人未到的受派人須提供法人授權的委派書及法人和受派人的身份證復印件。
六、雙方責權利
�。ㄒ唬╋嬍撤⻊展�
1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關法律，在法律允許許可的范圍內自主經營。
2、飲食服務公司須按學校規(guī)定的作息制度按時做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，所經營的品種不得與學校小賣部經營的品種相同。
3、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本核算經營表，每周一上午向學校員工公布本周每日食譜，認真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標準、份量，提高飯菜質量，做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
4、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守學校一切規(guī)定。
5、蔬菜、肉類、油類等食品的進貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認。
6、飲食服務公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質、過期，累計發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經濟和法律責任。
7、餐飲服務公司設專人代表與學校協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。
8、配合學校作好與食堂、衛(wèi)生等相關的迎檢工作。
9、飲食服務公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負責。
（二）學校
1、學校需為飲食服務公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學校管理人員可進入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提出整改意見，飲食服務公司必須馬上予以整改。
食品質量保證措施方案 8
從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20—30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進方案
現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的'員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的營業(yè)額，一個月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核。
食品質量保證措施方案 9
一、采購環(huán)節(jié)
1. 供應商管理
建立嚴格的供應商篩選機制，對供應商的資質、生產環(huán)境、產品質量進行全面評估，選擇有良好信譽和穩(wěn)定質量的供應商。
與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確食品質量標準、檢驗方法、違約責任等條款。
定期對供應商進行實地考察，確保供應商持續(xù)符合質量要求。
2. 原材料采購
制定科學合理的采購計劃，根據(jù)食堂的實際需求和市場供應情況，合理安排采購數(shù)量和采購時間，避免原材料積壓或短缺。
加強對原材料的質量檢驗，對采購的蔬菜、肉類、水產品等進行抽檢，確保原材料符合國家食品安全標準。
優(yōu)先采購本地、當季的新鮮食材，減少運輸過程中的損耗和污染。
二、加工環(huán)節(jié)
1. 人員培訓
對食堂工作人員進行專業(yè)技能培訓，包括烹飪技巧、食品加工流程、食品安全知識等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平。
定期組織工作人員參加食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓，增強工作人員的食品安全意識。
2. 加工流程規(guī)范
制定詳細的食品加工流程，明確各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質量標準，確保食品加工過程的標準化和規(guī)范化。
嚴格控制加工過程中的溫度、時間、火候等參數(shù)，保證食品的口感和營養(yǎng)成分。
加強對加工設備的清潔和維護，定期對設備進行消毒和檢查，防止設備故障影響食品質量。
三、儲存環(huán)節(jié)
1. 倉庫管理
建立規(guī)范的倉庫管理制度，對食品原材料和成品進行分類存放，避免交叉污染。
合理控制倉庫的溫度、濕度和通風條件，確保食品在儲存過程中的質量安全。
定期對倉庫進行盤點和清理，及時處理過期、變質的食品。
2. 冷藏冷凍管理
對需要冷藏或冷凍的食品，嚴格按照規(guī)定的`溫度和時間進行儲存，確保食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。
定期對冷藏冷凍設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行。
四、服務環(huán)節(jié)
1. 菜品創(chuàng)新
成立菜品研發(fā)小組，定期推出新菜品，豐富食堂的菜品選擇。
根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，推出特色菜品，滿足員工的口味需求。
2. 意見收集與反饋
設立意見箱和在線反饋渠道，廣泛收集員工對食堂食品質量的意見和建議。
對員工的意見和建議進行及時整理和分析，制定針對性的改進措施，并向員工反饋改進情況。
食品質量保證措施方案 10
一、質量目標設定
明確食堂食品質量的總體目標，如將食品安全事故發(fā)生率控制在 [X]% 以內，顧客滿意度達到 [X]% 以上。
針對不同的食品種類（如主食、菜肴、湯品等），設定具體的質量指標，例如菜肴的色香味形的評分標準。
二、采購優(yōu)化措施
1. 源頭把控
與大型的、有資質認證（如 ISO9001、HACCP 等）的食品生產基地建立長期合作關系。
要求供應商提供每批次原材料的檢驗報告，包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等檢測數(shù)據(jù)。
2. 采購多元化
除了傳統(tǒng)的采購渠道，探索與有機農場、特色食材供應商的合作，為食堂提供更多優(yōu)質、特色的食材。
建立緊急采購預案，當遇到市場供應不穩(wěn)定的情況時，能夠及時找到替代供應商。
三、加工過程改進
1. 標準化操作
編寫詳細的《食堂加工操作手冊》，涵蓋從食材清洗、切配到烹飪、裝盤的各個環(huán)節(jié)，明確每個環(huán)節(jié)的操作要點、注意事項和質量控制標準。
采用可視化的加工操作流程展示，如在加工區(qū)域懸掛操作流程圖，讓工作人員隨時可以參考。
2. 質量監(jiān)督機制
設立專門的質量監(jiān)督崗位，負責對加工過程進行全程監(jiān)督。
建立質量追溯體系，對每一道菜品都能追溯到原材料的來源、加工人員、加工時間等信息，以便在出現(xiàn)質量問題時能夠快速定位和解決。
四、儲存管理提升
1. 分類儲存
根據(jù)食品的特性（如生鮮、干貨、冷藏、冷凍等）進行分類儲存，不同類型的食品存放在不同的區(qū)域。
為易混淆的食品（如不同品種的大米、面粉等）設置明顯的標識，防止混淆。
2. 先進先出原則
建立食品儲存的`先進先出制度，確保先入庫的食品先出庫，避免食品過期。
利用信息化管理系統(tǒng)，對食品的入庫時間、保質期等信息進行記錄，系統(tǒng)自動提醒即將過期的食品。
五、服務質量提升
1. 人員服務態(tài)度
對食堂服務人員進行服務禮儀培訓，包括微笑服務、文明用語、主動服務等方面的培訓。
建立服務評價機制，讓顧客對服務人員的服務態(tài)度進行評價，對評價優(yōu)秀的服務人員給予獎勵，對評價較差的服務人員進行批評教育和再培訓。
2. 菜品呈現(xiàn)方式
注重菜品的裝盤藝術，根據(jù)菜品的特點選擇合適的餐具，使菜品在視覺上更具吸引力。
提供個性化的服務，如為特殊顧客（如孕婦、素食者、糖尿病患者等）提供定制化的菜品。
食品質量保證措施方案 11
一、食品安全保障
1. 衛(wèi)生管理
加強食堂環(huán)境的清潔和消毒工作，每天對食堂的餐廳、廚房、餐具等進行全面清潔，定期進行深度消毒。
制定嚴格的個人衛(wèi)生標準，要求食堂工作人員穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，定期進行健康檢查。
2. 風險監(jiān)測
建立食品安全風險監(jiān)測體系，對食堂的食品原材料、加工過程、成品等進行定期抽檢，重點監(jiān)測微生物污染、化學污染等食品安全風險因素。
與專業(yè)的食品安全檢測機構合作，對復雜的食品安全問題進行檢測和分析。
二、食品營養(yǎng)提升
1. 營養(yǎng)搭配
聘請專業(yè)的營養(yǎng)師對食堂的菜品進行營養(yǎng)搭配設計，根據(jù)不同人群（如兒童、青少年、成年人、老年人等）的營養(yǎng)需求，制定科學合理的菜單。
注重葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配，確保每一道菜品都富含多種營養(yǎng)成分。
2. 營養(yǎng)標識
對食堂的菜品進行營養(yǎng)標識，標明菜品的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分含量，讓顧客在選擇菜品時能夠根據(jù)自己的營養(yǎng)需求進行選擇。
三、質量持續(xù)改進
1. 內部審核
定期開展食堂食品質量內部審核工作，由食堂管理團隊對采購、加工、儲存、服務等各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
建立內部審核報告制度，將內部審核的.結果形成書面報告，上報食堂管理部門和相關領導。
2. 顧客參與
邀請顧客代表參與食堂食品質量的監(jiān)督和評價工作，定期組織顧客座談會、食品品嘗會等活動，讓顧客對食堂食品質量提出意見和建議。
根據(jù)顧客的意見和建議，制定具體的改進措施，并將改進情況及時反饋給顧客。
【食品質量保證措施方案】相關文章：
供貨方案及質量保證措施范文（精選11篇）07-28
蔬菜配送質量保證措施方案范文（精選9篇）06-25
消防措施方案11-06
工程質量保證措施和創(chuàng)優(yōu)計劃11-02
供貨保障方案及措施06-22
冬季施工措施方案05-19
措施錯峰方案03-30
食品質量保證承諾書05-26
學校安全措施方案05-18