食品廠的實習報告模板（精選10篇）
在日常生活和工作中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上有一定的技巧。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食品廠的實習報告，希望對大家有所幫助。
食品廠的實習報告 1
實習目的：
對XX食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。
實習公司介紹：
實習內(nèi)容：
1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。
操作要點：
1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。
3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。
4：去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。
5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。
2：黃桃基地參觀
碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，XX公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的'成本增加。
實習心得
非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽XX有限公司為我們提供了此次實習，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。
食品廠的實習報告 2
實習目的：
學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。
進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下堅實實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業(yè)密切相關的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。
公司簡歷：
XX市XX食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及XX兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4。1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，XX省著名商標，公司通過ISO9000，HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶服務至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！
實習過程及結果：
我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們XX食品班的大部分同學在XX老師的帶領下，到xx市XXX食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習。
7月23號早上九點左右，我們到達了XXXXX食品有限公司，此時工廠已在生產(chǎn)當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的'崗位，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗。
從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。
包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。
經(jīng)歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現(xiàn)有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。
實習體會與總結：
這次生產(chǎn)實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。
具有良好的業(yè)務能力是基礎我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質(zhì)量及效率，還應具備創(chuàng)新精神。
食品廠的實習報告 3
今年五月份，我來到了XXX市XXX食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產(chǎn)過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在XXX食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個生產(chǎn)工藝流程中，最關鍵的控制點就是：混合料的配制、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關系。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進入老化罐后，要對其進行品嘗。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%—140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無裸露。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實習體會
XXX食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負責。各個部門又分設部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠長負責。
我來到這里實習已經(jīng)有四個多月的時間了，在實習的這段日子里，XXX食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。
公司里的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的`親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。
我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務并獲得了工作的機會。我能有今天的收獲要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。
食品廠的實習報告 4
一、實習目的
通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。
通過生產(chǎn)實習，學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、三康食品廠簡介
江西農(nóng)業(yè)大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)能力10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。
三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。
實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農(nóng)業(yè)大學及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大部分，過去曾實現(xiàn)年銷量一千萬瓶的好成績。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農(nóng)大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品，填補了省內(nèi)空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。
均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120℃的條件下保溫5~10s或130~150℃的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10℃以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。
(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點
酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等。
均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng)。
包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。
五、生產(chǎn)操作規(guī)程
(一)操作車間衛(wèi)生管理細則
原料的衛(wèi)生
投產(chǎn)前的.原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);
各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過程的衛(wèi)生
生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);
因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
乳制品殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;
工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛(wèi)生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;
設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個人衛(wèi)生和健康要求
操作員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應保持清潔衛(wèi)生;
每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)制備菌種操作規(guī)程
對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
食品廠的實習報告 5
一、實習目的：
通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有必須的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的明白，使學習和實踐相結合。
學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、實習地點：
江西農(nóng)業(yè)大學三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)潛質(zhì)一千萬瓶，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。
三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院帶給智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習帶給了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展，2002年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才；2004年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。
三康食品廠秉承“以人為本，堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念，以發(fā)展一個市場務必鞏固一個市場的`已任，不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。
三、實習資料：
(一)操作車間衛(wèi)生管理細則
1、原料的衛(wèi)生
(1)投產(chǎn)前的原料務必經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
(2)各工序務必連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖；
2、操作過程的衛(wèi)生
(1)生產(chǎn)前務必對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時刻、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；
(2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時，務必嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不貼合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
(3)乳制品殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；
(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；
(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時務必更換工作服、洗手、消毒；
3、操作車間衛(wèi)生的管理
(1)操作車間務必燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；
(2)工作完成后務必對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也務必清洗，消毒。
(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每一天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；
4、個人衛(wèi)生和健康要求
(1)操作員應持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，工作服應持續(xù)清潔衛(wèi)生；(2)每年定期理解《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；(3)取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)CIP清洗·消毒操作規(guī)程
1、清洗前務必檢測液罐中酸堿液的濃度是否到達規(guī)定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠務必加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。
2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度務必到達目的85度，清洗時刻15~30分鐘，視清洗效果而定。
3、生產(chǎn)結束，應立刻對使用后的設備進行清洗，CIP操作員應根據(jù)所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段。
(1)首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關掉下水口閥。
(2)開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度到達要求，用PH試紙測下水口。
(3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。
(4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。
(5)設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時刻在20分鐘以上。
(3)CIP清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到達要求，發(fā)現(xiàn)問題及時處明白決。
(4)清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。
(5)關鍵控制點：
(1)酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。
(2)清洗時刻15~30分鐘。
(3)設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時刻在20分鐘以上。
食品廠的實習報告 6
一、實習目的：
對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。
二、實習內(nèi)容：
黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。
三、操作要點：
1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2、切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。
3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。
4、去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的`進行切丁，裝罐。
5、加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。
6、黃桃基地參觀
碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料xxx，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。
四、實習心得：
非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。
食品廠的實習報告 7
實習目的：
對食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。
實習內(nèi)容：
黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。
操作要點：
1：xx公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。
3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。
4：去核，修整，挑選：質(zhì)量的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。
5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。
整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當?shù)貏辙r(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。
黃桃基地參觀
被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，xx公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。
實習心得
在xx公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調(diào)整設備參數(shù)，改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的`對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。
非常感謝xx省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和xx有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。
食品廠的實習報告 8
一、實習目的
通過在食品廠的實習，將所學的理論知識與實踐相結合，深入了解食品生產(chǎn)的工藝流程、質(zhì)量控制、設備操作以及企業(yè)管理等方面的知識，提高自己的實踐能力和解決問題的能力，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎。
二、實習單位及崗位介紹
實習單位：
單位簡介：
實習崗位：
崗位職責：
三、實習內(nèi)容
生產(chǎn)工藝流程學習
參與了xx產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程，包括原料采購、預處理、加工制作、包裝等環(huán)節(jié)。
了解了不同產(chǎn)品的工藝特點和技術要求，掌握了關鍵控制點的操作方法。
質(zhì)量控制與檢測
協(xié)助質(zhì)量控制部門進行原材料和成品的質(zhì)量檢測，包括物理指標、化學指標和微生物指標的檢測。
學習了質(zhì)量控制的標準和方法，以及如何處理不合格產(chǎn)品。
設備操作與維護
熟悉了生產(chǎn)線上各種設備的操作方法。
參與了設備的日常維護和保養(yǎng)工作，了解了設備故障的排查和維修流程。
企業(yè)管理與安全生產(chǎn)
了解了食品廠的組織架構和管理模式，參與了部門之間的溝通與協(xié)調(diào)工作。
學習了安全生產(chǎn)的相關知識，遵守廠內(nèi)的安全規(guī)章制度，參與了安全培訓和應急演練。
四、實習收獲與體會
專業(yè)知識與技能的提升
通過實踐操作，對食品生產(chǎn)的理論知識有了更深入的理解，能夠?qū)局R與實際生產(chǎn)相結合。
熟練掌握了生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的方法，提高了自己的動手能力和解決實際問題的能力。
團隊協(xié)作與溝通能力
在實習過程中，與同事們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務，培養(yǎng)了良好的團隊協(xié)作精神。
學會了與不同部門的人員進行有效的溝通，提高了自己的溝通能力和協(xié)調(diào)能力。
職業(yè)素養(yǎng)的.培養(yǎng)
了解了食品行業(yè)的職業(yè)規(guī)范和道德要求，增強了自己的責任感和質(zhì)量意識。
培養(yǎng)了嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和吃苦耐勞的精神，能夠適應工廠的工作環(huán)境和工作強度。
對食品行業(yè)的認識
親身感受了食品廠的生產(chǎn)運作和市場競爭，對食品行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求有了更清晰的認識。
意識到食品安全和質(zhì)量的重要性，以及企業(yè)在保障消費者健康方面所承擔的社會責任。
五、實習中發(fā)現(xiàn)的問題及建議
問題
部分設備老化，影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
員工培訓體系不夠完善，導致新員工對工藝流程和操作規(guī)范掌握不夠熟練。
質(zhì)量控制環(huán)節(jié)存在一些漏洞，需要進一步加強檢測手段和標準的執(zhí)行力度。
建議
加大設備更新和技術改造的投入，提高生產(chǎn)自動化水平。
建立健全員工培訓體系，定期組織培訓和考核，提高員工的業(yè)務水平。
完善質(zhì)量控制體系，加強對原材料和生產(chǎn)過程的監(jiān)控，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準。
六、實習總結
通過這次在食品廠的實習，我不僅學到了豐富的專業(yè)知識和實踐技能，還培養(yǎng)了自己的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作精神。同時，也認識到了食品行業(yè)的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，以及企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中所面臨的問題。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
食品廠的實習報告 9
一、實習目的
通過在食品廠的實習，將理論知識與實際生產(chǎn)相結合，深入了解食品加工的工藝流程、設備操作、質(zhì)量控制以及企業(yè)管理等方面的知識，提高自己的實踐能力和解決問題的能力，為今后的學習和工作打下堅實的基礎。
二、實習單位及崗位介紹
實習單位：
單位簡介：
實習崗位：
崗位職責：
三、實習內(nèi)容
生產(chǎn)工藝流程學習
熟悉了食品的生產(chǎn)工藝流程，包括原材料采購、預處理、加工制作、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。
參與了各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作，了解了每個環(huán)節(jié)的關鍵控制點和技術要求。
設備操作與維護
學習了食品廠常用設備的操作方法。
在師傅的指導下，進行了設備的日常維護和簡單故障排除。
質(zhì)量控制與檢測
了解了食品質(zhì)量控制的標準和方法，學習了如何進行原材料檢驗、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控以及成品的質(zhì)量檢測。
協(xié)助質(zhì)量檢測人員進行抽樣檢測，記錄檢測數(shù)據(jù)，并對不合格產(chǎn)品進行分析和處理。
企業(yè)管理與安全生產(chǎn)
參加了企業(yè)組織的管理培訓和安全生產(chǎn)教育活動，了解了企業(yè)的組織架構、管理制度和安全生產(chǎn)規(guī)范。
遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，積極參與團隊協(xié)作，提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力。
四、實習收獲與體會
專業(yè)知識和技能的提升
通過實踐操作，對食品加工的理論知識有了更深入的理解和掌握，能夠?qū)局R應用到實際生產(chǎn)中。
學會了如何操作和維護食品生產(chǎn)設備，提高了自己的動手能力和解決實際問題的能力。
團隊協(xié)作和溝通能力的培養(yǎng)
在實習過程中，與同事和師傅們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務，培養(yǎng)了良好的團隊協(xié)作精神。
學會了與不同部門的人員進行有效的溝通和協(xié)調(diào)，提高了自己的溝通能力和人際交往能力。
職業(yè)素養(yǎng)和工作態(tài)度的養(yǎng)成
嚴格遵守企業(yè)的規(guī)章制度和安全生產(chǎn)規(guī)范，養(yǎng)成了嚴謹、認真的工作態(tài)度和良好的職業(yè)習慣。
感受到了食品行業(yè)對質(zhì)量和安全的高度重視，增強了自己的責任感和使命感。
對食品行業(yè)的認識和展望
了解了食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，認識到食品行業(yè)在滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要方面的重要作用。
激發(fā)了對食品行業(yè)的興趣和熱情，堅定了在食品領域發(fā)展的決心和信心。
五、實習中存在的`問題和不足
理論知識與實際操作的銜接不夠緊密，在實際操作中有時會出現(xiàn)不知所措的情況。
對一些復雜設備的操作和故障排除還不夠熟練，需要進一步加強學習和實踐。
在質(zhì)量控制方面，對檢測數(shù)據(jù)的分析和處理能力還有待提高。
六、改進措施和建議
在今后的學習中，注重理論與實踐的結合，多參加實踐活動，提高自己的綜合能力。
加強對設備操作和維護的學習，向經(jīng)驗豐富的師傅請教，積累更多的實踐經(jīng)驗。
學習相關的數(shù)據(jù)分析和處理方法，提高自己在質(zhì)量控制方面的能力。
建議學校在課程設置上，增加實踐教學環(huán)節(jié)的比重，為學生提供更多的實習機會和實踐平臺。
七、總結
通過這次實習，我在食品廠學到了豐富的知識和技能，收獲了寶貴的經(jīng)驗和體會。同時，也認識到了自己的不足之處，明確了今后的努力方向。我將以此次實習為契機，不斷學習和進步，為未來的職業(yè)發(fā)展做好充分準備。
食品廠的實習報告 10
一、實習單位概況
實習單位：
單位地址：
單位簡介：
二、實習目的
理論與實踐相結合，鞏固和深化所學的食品科學與工程專業(yè)知識。
熟悉食品廠的生產(chǎn)流程、設備操作、質(zhì)量控制和管理模式。
培養(yǎng)實際操作能力、解決問題的能力和團隊協(xié)作精神。
了解食品行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求，為未來的職業(yè)規(guī)劃做好準備。
三、實習內(nèi)容
生產(chǎn)車間實習
參與了食品的生產(chǎn)線工作，包括原料處理、加工制作、包裝等環(huán)節(jié)。
學習了各類設備的操作方法，如攪拌器、蒸煮鍋、包裝機等。
觀察并記錄生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)和質(zhì)量指標。
質(zhì)量控制部門實習
協(xié)助質(zhì)檢員進行原材料和成品的抽樣檢測，包括感官評價、理化指標分析和微生物檢測。
學習了質(zhì)量控制標準和檢測方法，了解如何判斷產(chǎn)品是否合格。
研發(fā)部門實習
參與新產(chǎn)品的研發(fā)工作，包括配方設計、小試實驗和產(chǎn)品改進。
了解市場需求和行業(yè)動態(tài)，為新產(chǎn)品的開發(fā)提供創(chuàng)意和建議。
倉庫與物流管理實習
熟悉原材料和成品的倉儲管理流程，包括貨物的入庫、出庫、庫存盤點等。
了解物流配送的運作模式和優(yōu)化方法，確保產(chǎn)品及時、準確地送達客戶手中。
四、實習收獲與體會
專業(yè)知識的提升
深入了解了食品生產(chǎn)的工藝流程和關鍵技術，將課堂上學到的理論知識應用到實際生產(chǎn)中。
掌握了質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)和方法，明白了保障食品安全和品質(zhì)的關鍵所在。
實踐技能的增強
學會了操作多種食品生產(chǎn)設備，提高了動手能力和解決實際問題的`能力。
參與了新產(chǎn)品的研發(fā)過程，培養(yǎng)了創(chuàng)新思維和實驗設計能力。
職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)
體會到了食品行業(yè)對嚴謹、細致和責任心的要求，培養(yǎng)了良好的職業(yè)習慣。
了解了團隊協(xié)作在生產(chǎn)中的重要性，學會了與不同部門的人員有效溝通和合作。
對行業(yè)的認識
感受到了食品行業(yè)的快速發(fā)展和市場競爭的激烈，認識到不斷創(chuàng)新和提高品質(zhì)的必要性。
明確了自身在行業(yè)中的發(fā)展方向和努力目標。
五、實習中發(fā)現(xiàn)的問題及建議
問題
部分生產(chǎn)設備陳舊，維護不及時，影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
員工的培訓體系不夠完善，導致一些操作不規(guī)范，影響產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
企業(yè)在節(jié)能減排和環(huán)保方面還有待加強。
建議
加大對設備更新和維護的投入，引入先進的生產(chǎn)技術和設備。
建立系統(tǒng)的員工培訓體系，定期進行技能培訓和考核。
推行綠色生產(chǎn)理念，加強節(jié)能減排措施，降低對環(huán)境的影響。
六、實習總結
這次在食品廠的實習是一次寶貴的經(jīng)歷，讓我在專業(yè)知識、實踐技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面都取得了顯著的進步。通過實習，我不僅對食品廠的運作有了全面的了解，也對自己未來的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的規(guī)劃。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的能力，為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
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