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餐館促銷方案

時間:2024-08-12 12:38:50 方案 我要投稿

餐館促銷方案

  為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,就需要我們事先制定方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎?下面是小編幫大家整理的餐館促銷方案,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐館促銷方案

餐館促銷方案1

  一、活動背景

  1.燕青大酒店市第一家店——通濟(jì)門店即將開業(yè),預(yù)計到16年年底將有5家連鎖酒店在寧開業(yè)。

  2.如何將“泛主題體驗(yàn)式酒店”的認(rèn)知影響最大化,把品牌所營造的“勢能”,轉(zhuǎn)化成X市市場落地推廣的市場動力,是X市新店開業(yè)要解決的核心問題。

  二、活動目的及意義

  1.正式宣布進(jìn)入X市市場,引起X市市場同行、目標(biāo)消費(fèi)者以及媒體朋友的關(guān)注;

  2.讓X市市場的目標(biāo)客戶以及競爭對手的潛在用戶進(jìn)一步充分了解提供的獨(dú)特服務(wù),創(chuàng)造出對體驗(yàn)的強(qiáng)烈欲望

  3.進(jìn)一步加強(qiáng)與X市媒體的互動和交流,為在區(qū)域市場的銷售和推廣營造一個良好的輿論環(huán)境;

  4.借助開業(yè)機(jī)會,建立起與X市市場的相關(guān)政府部門和合作伙伴的良性關(guān)系,為后續(xù)的市場經(jīng)營及推廣做好鋪墊。

  5.讓X市人們了解、認(rèn)識、對有個感性認(rèn)識

  三、活動主題

  1.活動主題:

  XX,新旅伴——XX開業(yè)儀式

  2.活動基調(diào):

  熱烈、歡快、大氣、分享、嚴(yán)謹(jǐn)

  四、活動流程

  整個活動流程分三部分進(jìn)行:籌備工作、現(xiàn)場控制和后期跟進(jìn)。

  (一)籌備工作:

  (1)工作計劃擬定:

  1)整個活動的'流程及方案的制定由XX于12月5日完成,完成后交至駐店經(jīng)理處審核。

  2)活動方案通過后,確定此次活動的相關(guān)負(fù)責(zé)人,將責(zé)任到人。

  (2)場地確定: 酒店大門口

  (3)禮品準(zhǔn)備:選擇VIP免費(fèi)入住體驗(yàn)卡或其他特色禮品(負(fù)責(zé))

  (4)引導(dǎo)員的準(zhǔn)備:安排引導(dǎo)員引導(dǎo)與會人員進(jìn)場(XX負(fù)責(zé))

  (5)人員邀請與確定:

  在活動舉行前一周與邀請的相關(guān)人員提前通氣;

  在活動前三天,把相關(guān)邀請函發(fā)到邀請的相關(guān)人員手中;

  (二)現(xiàn)場控制:包括場地布置及活動流程與控制

  (1)場地布置(負(fù)責(zé)):包括場外布置和場內(nèi)布置:

  A:場外布置:

  1)在酒店大門兩側(cè)的馬路邊上插上帶標(biāo)志的彩旗;

  2)在酒店大門兩側(cè)放置2個升空氣球,氣球下懸掛條幅,內(nèi)容待定;

  3)酒店大門上沿掛一條橫幅,內(nèi)容:酒店店開業(yè)慶典;

  4)酒店主樓的墻壁上懸掛祝賀單位的條幅;

  5)酒店門口兩側(cè)擺放祝賀單位的花籃;

  6)周邊主干道上開業(yè)增加20條條幅做宣傳;

  7)酒店大門上懸掛2-4個大紅燈籠(增加喜氣,烘托氣氛);

  8)酒店大門右側(cè)搭建一個7MX4M的舞臺(舞臺布置:以帶有酒店Logo和活動主題的彩板為背景板,舞臺上設(shè)麥克風(fēng)、演講臺、音響一套等);

  9)酒店大門入口處設(shè)置氣球拱門,拱門上設(shè)置橫幅,內(nèi)容為活動的主題內(nèi)容。

  10)樓頂放升6個升空氣球,氣球下懸掛條幅,內(nèi)容待定

  11)主賓區(qū)鋪上紅地毯

  B:室內(nèi)布置:

  1) 酒店通道必須有醒目的引導(dǎo)標(biāo)識

  2) 簽到區(qū)設(shè)置在大廳入門口處,簽到桌上擺放簽到用品:簽到牌、簽到簿、簽到筆、桌花等。

  3) 總臺、休息區(qū)的茶幾上擺放鮮花和煙缸。

  4) 酒店的電梯內(nèi)懸掛宣傳物品。

  5) 如果寶寶提前到貨,可以根據(jù)它的樣子做成紙板模型放在大廳作路線指示牌

  (2)活動流程與控制:

  1)日期:二零零七年.二月十一日

  2)地點(diǎn):號酒店店門口(如遇下雨將地點(diǎn)移至大堂內(nèi))

  3)活動流程:

  A:7:00籌備組人員、禮儀公司人員到場,檢查電源,調(diào)試音響設(shè)備,舞臺布置,將所有準(zhǔn)備工作做最后檢查。

  B:8:00各部門人員各就各位、各司其責(zé),背景音樂循環(huán)播放喜慶歡快的樂曲。

  C:8:20慶典工作人員、禮儀小姐、接待人員在指定位置準(zhǔn)備

  D:8:30禮儀小姐走臺做最后的彩排,熟悉接待路線、接待方式和位置等。

  E:9:30酒店領(lǐng)導(dǎo)迎接嘉賓,禮儀小姐配合簽到,佩帶胸花,發(fā)放企業(yè)宣傳資料,引導(dǎo)嘉賓到休息室休息。

  F:10:18主持人就位后,介紹出席的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓名單,然后宣布儀式開始,

  G:10:20 - 10:35駐店經(jīng)理宣布新店正式開業(yè)并致歡迎辭

  H:10:35 - 10:50公司領(lǐng)導(dǎo)致辭

  I:10:50 - 11:00政府部門嘉賓致辭

  J:11:00- 11:05酒店全體員工宣誓儀式,顯示出很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神(內(nèi)容見附表五)

  K:11:05- 11:20公司領(lǐng)導(dǎo)與重要嘉賓揭牌及剪彩〈揭牌時禮炮響起,剪彩時千只和平鴿騰飛/放飛氦氣球,非常壯觀、漂亮,主持人場外音朗誦:“和平鴿的騰飛,預(yù)示著將會在X市市場上自由的翱翔;氣球的騰空,象征著酒店事業(yè)興旺發(fā)達(dá),蒸蒸日上!”〉

  L:11:20主持人宣布儀式圓滿結(jié)束

  M:11:20 - 11:50公司領(lǐng)導(dǎo)接受媒體訪問

  N:11:50 - 13:30答謝午餐

  O:結(jié)束后向與會人員發(fā)放紀(jì)念品(負(fù)責(zé))

  注:活動前一天應(yīng)該進(jìn)行彩排,具體視實(shí)際情況而定。

  (2)其他:

  1)當(dāng)天來賓的車輛停放地點(diǎn)由負(fù)責(zé)安排人員引導(dǎo)停放。

  2)當(dāng)天的午餐由負(fù)責(zé)

  3)當(dāng)天的禮儀小姐由負(fù)責(zé)

  4)當(dāng)日的安全保衛(wèi)工作由負(fù)責(zé)

  (三)后期跟進(jìn)工作

  1)剩余物資的搬運(yùn)工作;(陳俊俊負(fù)責(zé))

  2)現(xiàn)場活動錄像帶的整理。(陳俊俊負(fù)責(zé))

餐館促銷方案2

  五一假日的到來,為緊張工作的人們提供了一個放松的機(jī)會,對于餐飲商家來說,就是送來了一個賺錢的好機(jī)會。盡管七天變?nèi)欤匀浑[藏不住餐飲商家的笑臉,于是五一在所有人的期待中又一次拉開大幕。我們一起來看一下五一餐飲促銷。

  餐飲商家做促銷,閉著眼睛是不會摸到成功的,脫離實(shí)際情況的促銷更是要不得的。五一餐飲促銷要想成功,就要做了自己個性的五一餐飲促銷。

  一、市場環(huán)境分析

  五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦:

  一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;

  二是正處于春暖話開時節(jié),踏春、旅游需求旺盛,旅游的流動消費(fèi)也會給餐飲市場帶來不小的空間!

  二、客源分析

  五一餐飲促銷的客源是誰這很重要,因此管理者要徹底分析客源市場狀況,才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題:誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

  三、自我分析

  就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義,但是誰也不能忽視:在特定的經(jīng)營時期內(nèi),在特定的烹調(diào)水平上,在特定的餐廳環(huán)境中,在有限的資源利用上,管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想:促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的'餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

  四、主題確定

  確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關(guān)重要,因?yàn)樗鼪Q定了整個促銷活動對市場的吸引力,也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題,取決于促銷的目的和目標(biāo)市場的承受能力。任何促銷主題的包裝,要考慮目標(biāo)市場的“口味”和特點(diǎn),要考慮訴求于市場的表達(dá)方式,要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來,還要講究創(chuàng)意,沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。

  五、促銷方式

  餐飲促銷方式可是多種多樣的,而且不斷地推陳出新。歸納起來,有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。

  六、確定

  把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來,才能讓商家們更好的去執(zhí)行,也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

  七、執(zhí)行與管控

  促銷方案再好,想法再新穎,不去執(zhí)行,那也只是一些想法。而只行動了,才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控,促銷活動就有可能偏離軌道。

  做一個適合自己的五一餐飲促銷,而不是適合其它商家的活動,我想,今年五一餐飲促銷會為你帶來不一樣的驚喜!

餐館促銷方案3

  五一假日的到來,為緊張工作的人們提供了一個放松的機(jī)會,對于餐飲商家來說,就是送來了一個賺錢的好機(jī)會。盡管七天變?nèi),但仍然隱藏不住餐飲商家的笑臉,于是五一在所有人的期待中又一次拉開大幕。我們一起來看一下五一餐飲促銷。

  餐飲商家做促銷,閉著眼睛是不會摸到成功的,脫離實(shí)際情況的促銷更是要不得的。五一餐飲促銷要想成功,就要做了自己個性的五一餐飲促銷。

  市場環(huán)境分析

  五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦:一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié),踏春、旅游需求旺盛,旅游的流動消費(fèi)也會給餐飲市場帶來不小的空間!

  客源分析

  五一餐飲促銷的客源是誰這很重要,因此管理者要徹底分析客源市場狀況,才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題:誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

  自我分析

  就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義,但是誰也不能忽視:在特定的經(jīng)營時期內(nèi),在特定的烹調(diào)水平上,在特定的餐廳環(huán)境中,在有限的資源利用上,管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想:促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

  主題確定

  確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的.主題至關(guān)重要,因?yàn)樗鼪Q定了整個促銷活動對市場的吸引力,也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題,取決于促銷的目的和目標(biāo)市場的承受能力。任何促銷主題的包裝,要考慮目標(biāo)市場的“口味”和特點(diǎn),要考慮訴求于市場的表達(dá)方式,要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來,還要講究創(chuàng)意,沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。

  促銷方式

  餐飲促銷方式可是多種多樣的,而且不斷地推陳出新。歸納起來,有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。

  確定

  把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來,才能讓商家們更好的去執(zhí)行,也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

  執(zhí)行與管控

  促銷方案再好,想法再新穎,不去執(zhí)行,那也只是一些想法。而只行動了,才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控,促銷活動就有可能偏離軌道。

  做一個適合自己的五一餐飲促銷,而不是適合其它商家的活動,我想,今年五一餐飲促銷會為你帶來不一樣的驚喜!

餐館促銷方案4

  創(chuàng)意

  創(chuàng)意是每個活動策劃者最基本的水準(zhǔn)體現(xiàn)。作為一個合格的微信營銷策劃人,要做到“三心二意”:信心、決心、恒心;創(chuàng)意、樂意。擁有自己獨(dú)特的創(chuàng)意非常重要, 如果實(shí)在不知道怎么做,可以給自己定量,如一天之內(nèi)想出20個創(chuàng)意,否則就不要吃飯,要逼自己一把,對自己狠一點(diǎn),如此才能成功寫出好的中秋節(jié)創(chuàng)意營銷活動方案,才能微信粉絲們耳目一新,達(dá)到營銷的目的。

  從哪些方面來思考呢?黃笑晰認(rèn)為,可以從微信公眾平臺體現(xiàn)的特色以及中秋節(jié)意蘊(yùn)去做。舉個例子:消費(fèi)者打開企業(yè)微信公眾平臺,可以飄灑一些孔明燈,孔明燈微信用戶可以進(jìn)行文字接龍的游戲,能夠接到多少個就可以獲得一份精制月餅,將結(jié)果分享到微信朋友圈同樣有機(jī)會獲得定制月餅。

  準(zhǔn)備工作

  微信營銷活動準(zhǔn)備工作怎么做?收集相關(guān)資料,行業(yè)資料、競爭對手資料,了解市場行情,了解中秋的背景文化,做出相應(yīng)的數(shù)據(jù)報表,這樣才能使這份中秋節(jié)微信活動策劃有理有據(jù),才能使?fàn)I銷方案具有針對性。據(jù)黃笑晰所知,今年的中秋節(jié)已經(jīng)有很多企業(yè)開始著手策劃中秋微信營銷。顯然整個行業(yè)的市場競爭將會非常激烈,以餐飲業(yè)為例,餐飲營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)從20xx年開始就已經(jīng)急速膨脹。要想突破重圍,通過微信營銷活動打響品牌特色,就要了解對手做了哪些準(zhǔn)備,自己該如何應(yīng)對。附近的幾家餐飲店都在做中秋打折促銷,你再去做打折不僅沒有太大的意義,而且會陷入惡性競爭。

  推廣時間

  微信營銷活動推廣時間通常會被很多策劃人給忽視,其實(shí)這是一個非常重要的因素。你在上午7點(diǎn)~9點(diǎn)做活動與在晚上7點(diǎn)~9點(diǎn)做活動有沒有什么區(qū)別?或許很多策劃人壓根沒有考慮過這樣的問題,然而這恰恰是做中秋節(jié)微信營銷的重點(diǎn),試想一下,消費(fèi)者使用微信最頻繁的時間段是什么?上午7點(diǎn)~9點(diǎn),上班族們通常在上班路上沒有心情看微信,而還在過暑假的學(xué)生估計還沒起床。晚上7點(diǎn)~9點(diǎn),剛好是大家休息娛樂放松的時間段,如果玩?zhèn)即將臨近的中秋節(jié)趣味游戲,很多人都會樂意參與其中。

  互動

  微信營銷為什么會這么火,相信大家想到的.第一個原因都是它的強(qiáng)互動性。在這方面做得比較成功的是小米,小米的微信公眾平臺有9個客服人員,相當(dāng)于一個小團(tuán)隊(duì)。然而很多企業(yè)甚至沒有客服人員,在進(jìn)行中秋節(jié)微信營銷如果仍然不能和微信用戶進(jìn)行很好的互動,那么中秋微信營銷將會很難成功。比如上述文字接龍游戲,用戶覺得步驟可以再簡單點(diǎn)或者更有趣,客服人員能否及時收集這些反饋信息并回復(fù)消費(fèi)者?

  微信營銷活動布局

  活動布局是對活動的全局把控,是通過微信二次開發(fā)來實(shí)施此次中秋節(jié)營銷活動,還是通過故事設(shè)計、有豐富內(nèi)容的圖文消息發(fā)布來吸引用戶這些都需要策劃人考慮清楚。如果是針對兒童來開發(fā),活動界面就需要設(shè)計得更可愛,使所有的中秋圖片都卡通化,如此一來,孩子們才會有興趣去完成企業(yè)精心設(shè)計得微信營銷活動。

  微信活動活動禮品

  做中秋微信活動策劃,大家想到的通常是月餅。可不可以在其他方面做文章呢?比如漂亮的中國畫,長輩愛喝的普洱茶,手工制作的帶有中秋故事的小工藝品等等。然后通過微信平臺展示出來,借助微信強(qiáng)大的影響力,使其通過朋友圈擴(kuò)散開。當(dāng)朋友、長輩、妻子兒女收到這些禮物時,收獲的不僅僅是一份驚喜,更可以是藝術(shù)品的欣賞、創(chuàng)意禮品的玩賞樂趣。

  活動效果統(tǒng)計

  具體的統(tǒng)計形式,要分析哪些效果,品牌影響力要從哪些數(shù)據(jù)體現(xiàn),是以天為周期來統(tǒng)計微信營銷效果還是以小時制時間段來統(tǒng)計,這些都需要縝密的分析思考。 在統(tǒng)計完成后,總結(jié)成功或者失敗經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并將其作為下一撥品牌宣傳的依據(jù),使所有的微信營銷活動都有連續(xù)性,而非將中秋節(jié)、國慶節(jié)這些營銷計劃都割裂開來。

餐館促銷方案5

  一、活動主題:

  慶七天樂,優(yōu)惠、美味等你來

  二、動時間:

  10月01日~10月07日

  三、活動目的

  (提升客單價,促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)

  四、主題活動內(nèi)容

  (消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間,只要消費(fèi)滿66元,即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注:1單張小票不累計。贈品要求:挑選多少商品,作為活動商品,要求商品售價在三元以上的商品,也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,但每天需保證在八個商品以上

  五、介紹活動,活動日期及商品活動。

  六、氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置:

  入口展板,活動現(xiàn)場的氣氛營造,店內(nèi)海報。

  七、活動執(zhí)行與分工:

  企劃部:負(fù)責(zé)活動宣傳,策劃,操作與跟進(jìn)。

  采購部:負(fù)責(zé)商品的組織,到位。

  財務(wù)部:負(fù)責(zé)資金到位。

  店長:活動操作的總負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

  食品促銷內(nèi)容:

  1、菜式,餐廳促銷,很多商家會推出相應(yīng)的套餐,推出相應(yīng)的菜式,以供消費(fèi)者選擇

  2、制作:讓消費(fèi)者參與到整個制作過程中,更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望

  3、觀賞:在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,吸引消費(fèi)者的注意力,也為餐廳增加無形招牌

  4、價格:通過價格來吸引消費(fèi)者,不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

  5、贈品:提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者,比如說提前預(yù)訂可以得到贈品,消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品,贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

  餐飲淡季促銷方法

  1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā),推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品,比如,主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的,就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品,做為餐廳的補(bǔ)充;

  2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種,制造賣點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,讓顧客有更多的選擇,同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn),吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi);

  3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟,在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價銷售,以點(diǎn)帶面,讓顧客覺得實(shí)惠,從而帶動人氣的上升;

  4、抓住當(dāng)季的瓜果,推去系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入菜,進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷

  熱情服務(wù)促銷

  服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼歡迎光臨,同時引客入座,一般情況下,顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當(dāng)然,主動招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會引起顧客反感,避而遠(yuǎn)之。

  服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌,如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等,以便向客人作及時介紹,或當(dāng)客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等,便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

  服務(wù)技巧促銷

  服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時應(yīng)主動向客人提供多種建議,促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價值更高的菜點(diǎn)、飲料,一般可采用以下辦法:形象解剖法:服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時,把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn),用描述性的語言加以具體化,使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  解釋技術(shù)法:通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋,消除其對菜肴的疑義。

  加碼技術(shù)法:對一些價格上有爭議的菜點(diǎn),服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn),給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。

  加法技術(shù)法:把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào),讓消費(fèi)者形成深刻的印象,從而產(chǎn)生購買的欲望。

  除法技術(shù)法:于一些價格較高的'菜點(diǎn)。有些客人會產(chǎn)生疑慮,服務(wù)員應(yīng)耐心解釋,這樣會使客人覺得不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。

  提供兩種可能法:針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點(diǎn),供客人挑選,由此滿足不同的需求。

  利用第三者意見法:即借助社會上有地位的知名人士對某菜點(diǎn)的評價,來證明其高質(zhì)量、價格合理,值得購買。

  代客下決心法:當(dāng)客人想點(diǎn)菜,但或多或少還有點(diǎn)猶豫,下不了決心,服務(wù)員可說:先生,這道菜我會關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn),保您滿意,等等。

  利用客人之間矛盾法:餐的二位客人,其中一位想點(diǎn)這道菜,另一位卻不想點(diǎn),服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見,贊同他的觀點(diǎn),使另一位客人改變觀點(diǎn).達(dá)到使客人購買的目的。

  有很多餐飲企業(yè),對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視,或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求,特色菜營銷是一把出奇制勝的利劍,從客戶的口味出發(fā),從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘,您的餐飲基業(yè)一定常青其次是服務(wù),服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼歡迎光臨,同時引客入座,一般情況下,顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當(dāng)然,主動招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會引起顧客反感,避而遠(yuǎn)之。

  在客人就餐時,服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要,要主動上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯.而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動上前,客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團(tuán)體用餐、會議用餐的服務(wù)過程中,服務(wù)員要隨時注意,看到客人杯子一空即馬上斟酒,往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮,從而大大增加酒水的銷售量。

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