職工食堂日常管理方案范文

　　為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計(jì)劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的職工食堂日常管理方案范文，希望對(duì)大家有所幫助。

　　職工食堂日常管理方案1

　　一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)的“健康證”上崗。

　　二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；

　　三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；

　　四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　五、炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　六、炊事人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

　　七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退；

　　八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。

　　九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；

　　十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

　　十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；

　　十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；

　　十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；

　　十四、炊事員要堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的`原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

　　十六、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

　　十七、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

　　職工食堂日常管理方案2

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門(mén)及職責(zé)

　　1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

　　2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

　　4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

　　1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、人員上崗要要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、偎�有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；

　�、�?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

　�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地；

　�、廴胱」�司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

　�、苁程霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購(gòu)要求

　　①由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收。

　　②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi)，保持新鮮。

　�、坌姓�部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

　　④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；

　　3、安衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的.肉類及制品；新鮮的錢(qián)類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。

　�、芊植�、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�、菡{(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　①每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

　�、趶N具應(yīng)用專用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

　　③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　　①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

　�、诒�箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈�(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　�、苁澄餁�?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周?chē)�環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

　　⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�、尴掳嗲爸�(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時(shí)間規(guī)定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　�、儋�(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

　�、诰筒瓦^(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)�放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

　　③就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。

　�、芫筒驼邞�(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。

　�、菥筒蜁r(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的.回收桶內(nèi)。

　　⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門(mén)衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

　　八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

　　1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1）員工用餐

　　①按照成本價(jià)不高于5元/餐。

　�、凇俺杀尽笔侵赋�去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

　　③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。

　�、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買(mǎi)餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　�、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購(gòu)買(mǎi)餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

　�、俟�司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后方可生效。

　�、趹�(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

　�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門(mén)、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

　�、陬I(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認(rèn)。

　　3、費(fèi)用結(jié)算

　�、賳T工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。

　�、陬I(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

　�、凼程秘�(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。

　�、苡煽倓�(wù)科做每月采購(gòu)、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

　�、菰聢�(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷(xiāo)。

　�、奘程萌粘２少�(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)時(shí)沖帳。

　　職工食堂日常管理方案3

　　1、就餐管理

　　外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

　　無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛(wèi)生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒；

　　各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；

　　保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

　　3、設(shè)備管理

　　炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；

　　加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

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