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食堂運(yùn)營(yíng)方案

時(shí)間:2021-11-18 16:49:57 方案 我要投稿

食堂運(yùn)營(yíng)方案

  為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。那么什么樣的方案才是好的呢?以下是小編為大家收集的食堂運(yùn)營(yíng)方案,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂運(yùn)營(yíng)方案

  食堂運(yùn)營(yíng)方案1

  一、運(yùn)營(yíng)模式

  1、職工食堂是員工福利的一部分,不以盈利為目的,旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜,費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來源。

  2、職工食堂實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,對(duì)最高管理者負(fù)責(zé),并接受全體員工的監(jiān)督。

  3、職工食堂為班組建制,設(shè)班長(zhǎng)一名,主廚一名,面案一名,幫廚若干名,清潔工一名。

  4、食堂所有物料采購(gòu)由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé),監(jiān)察部負(fù)責(zé)監(jiān)管。

  5、食堂設(shè)一名兼職庫(kù)管員,負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫(kù),并設(shè)立賬目,定期盤點(diǎn)。

  6、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐 ,負(fù)責(zé)辦理飯卡,負(fù)責(zé)核查食堂往來賬務(wù),結(jié)算采購(gòu)支出。

  7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

  二、崗位職責(zé)

  (一)班長(zhǎng)職責(zé)

  1、 負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作,是食堂安全、衛(wèi)生長(zhǎng)一責(zé)任人。

  2、 主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議,收集就餐人員的意見,及時(shí)提出改進(jìn)意見,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  3、 做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作,提高員工的素質(zhì),調(diào)動(dòng)員工的積極性。

  4、熟悉廚房和餐廳的全面工作,協(xié)同主廚制定每周菜譜,經(jīng)常調(diào)整食品搭配,公布每周食譜,負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

  5、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。

  6、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖,聽取下屬的工作匯報(bào),及時(shí)掌握和解決存在的.問題,定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請(qǐng)示工作。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

  8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。

  9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤,合理安排員工工作。

  10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序,巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

  (二)主廚職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,保證按時(shí)開飯。

  2、精通本職業(yè)務(wù),科學(xué)安排食譜,適時(shí)調(diào)整菜譜。

  3、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu),把好貨物驗(yàn)收,控制成本,防止出現(xiàn)漏洞。

  4、抓好原材料的.保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。

  5、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

  6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

  7、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

  公司的有關(guān)規(guī)定。

  (三)服務(wù)員職責(zé)

  1、分菜做到分量均勻,動(dòng)作快捷,一視同仁,熱情待客,為就餐人員提供良好的服務(wù)。

  2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作,做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

  3、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

  4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  (四)采購(gòu)員職責(zé)

  1、熟悉貨源情況,根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管的安排,及時(shí)采購(gòu)回所需物品和原材料。

  2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查,及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

  5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

  6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

  (五)保管員職責(zé)

  1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過秤的要過稱,需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

  2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出賬簿,保證帳實(shí)相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

  5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點(diǎn)。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  三、食堂工作人員管理

  1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,不遲到、不早退、有事提前請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長(zhǎng)做好考勤記錄。

  2、工作人員要服從工作分配,保質(zhì)保量地完成本職工作,同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致,互相幫助,搞好協(xié)作。

  3、工作人員要講究職業(yè)道德,牢固樹立服務(wù)意識(shí),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,文明服務(wù)。

  4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品,凡違反者,要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款,直至辭退。

  5、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具,保持所有用具清潔衛(wèi)生,完好無損。

  6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲、勤換洗工作服,工作時(shí)要穿工作衣帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。

  7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件,每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,立即調(diào)離食堂。

  8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí),必須立即停止工作,請(qǐng)假治療。

  9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定,防止事故的發(fā)生,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。

  10、下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

  四、用餐人員管理

  1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種,只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效,過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

  2、自覺遵守就餐秩序,尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì),自覺服從餐廳人員的管理。

  3、就餐人員必須在餐廳就餐,不得將食品飯菜帶出餐廳,。

  4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳,不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐。

  6、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。

  7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要,不準(zhǔn)剩飯菜。

  五、采購(gòu)及庫(kù)房管理

  1、食堂庫(kù)管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購(gòu)計(jì)劃單提交給采購(gòu)員,采購(gòu)員憑庫(kù)管員開出的采購(gòu)單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購(gòu),不得延誤使用。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物。

  2、采購(gòu)員采購(gòu)用品后交庫(kù)管員入庫(kù),庫(kù)管員查驗(yàn)物品后開具入庫(kù)單,入庫(kù)單一式三份,財(cái)務(wù)、倉(cāng)管和采購(gòu)各一聯(lián)。

  食堂運(yùn)營(yíng)方案2

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

  加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

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