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飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案

時間:2024-07-25 01:39:04 方案 我要投稿
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飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案(精選6篇)

  為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,就不得不需要事先制定方案,方案可以對一個行動明確一個大概的方向。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?下面是小編收集整理的飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案(精選6篇),希望對大家有所幫助。

飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案(精選6篇)

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案1

  上班前

  1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不單代表個人,還代表餐廳。

  2、上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具,前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成,請記住一個小細(xì)節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。

  3、不管是否在自己的工作區(qū)域,只要看見地上的垃圾,要養(yǎng)成隨手撿起的習(xí)慣,舉手之勞可為大家?guī)矸奖恪?/p>

  4、客人未到時,包房內(nèi)只開一組燈,能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電,那么整個餐廳每天至少可以節(jié)約幾十度電,一個月或一年下來就是不小的數(shù)目了。

  5、營業(yè)前,仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好,如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。

  顧客到來前

  1、在服務(wù)拆筷套時,注意不要把筷套弄壞,這是很容易做到的事情,成本隨之就會降下來。

  2、要了解自己房間的客人情況,如預(yù)訂人姓名、客人總數(shù)等,最大可能地記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù),努力把客人轉(zhuǎn)化成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才有老客戶,作為普通服務(wù)員你也一樣可以。

  3、包房的客人進(jìn)房間脫外衣時,要主動為客人掛好衣服;客人離去時主動為其拿包或衣服。其實,這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé),我們既不希望客人遺留下自己的東西,更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

  點菜

  1、當(dāng)客人所點菜品已賣完時,要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間越長,客人的不滿會越大。第一時間告之是尊重客人的做法。

  2、開單時字跡要清楚,不要浪費點菜單,不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié),應(yīng)該讓所有人都能看明白。

  3、點完菜而客人未到齊時,一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”;客人到齊后,只有主食“叫單”;熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品,并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

  4、點完菜后要復(fù)查菜單,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍,會減少很多部門很多人的麻煩。

  5、如遇到客人同時點了口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品,你的溫馨提示又無效時,要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋,讓你的上級和廚房知道,這是客人的要求不是重復(fù)點菜。

  用餐服務(wù)中

  1、如客人帶有小孩,及時為客人搬來寶寶凳;點菜時,為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子,比照顧好大人都有效。

  2、上菜前認(rèn)真檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等),多把一道關(guān),就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失,也許就在這一關(guān)彌補(bǔ)上了。

  3、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。報菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜,這樣會為餐廳積累下一批客人。

  4、端菜上桌時,要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。

  5、上菜要先劃單,再移位,然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。

  6、上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤;倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。

  7、如果送上來的'菜品非客人所點或者未到上菜時機(jī)(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

  8、菜品全部上完并劃單后,要及時告訴客人。

  9、不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發(fā)出聲音,物品要輕拿輕放。

  10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn),使用得越多工作會越順手。

  11、就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。

  12、為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少?客人會很喜歡。

  13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹,不要等客人要求時才想起。

  14、看到蒼蠅、飛蟲等,應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景,如飛到菜品里更是麻煩。

  15、要及時撤下空盤,所剩不多的菜品換成小盤。這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔。

  16、上帶調(diào)料的菜品,要先上調(diào)料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。

  17、客人用餐過程中,注意觀察客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反饋給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就容易揣摩顧客的心理。

  18、隨時保持桌面和工作臺的清潔,把餐桌上撤下的盤子隨時拿走,垃圾和美味放在一起實在不協(xié)調(diào)。

  19、客人離席去洗手間,將客人的餐巾疊好放在一邊,等客人回來再打開,會讓客人更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式,這就需要平時空閑時學(xué)一些疊紙技巧。

  20、客人用餐完畢后,剩余比較多的菜品要送回廚房,并請經(jīng)理或廚師品嘗,以便查明不受歡迎的原因。

  21、看到客人掏香煙,應(yīng)該馬上拿打火機(jī),第一時間為客人點煙(在允許吸煙的情況下)。

  22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快,不要處處等著客人提要求。

  23、隨時留意客人的茶杯是否有水,酒杯內(nèi)是否有酒。這樣,餐廳不僅可以提高酒水銷售,還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

  24、如暫時要離開崗位時(買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等),要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時隨地的,有時就恰好是在你離開的那一小會兒。

  25、給客人倒好飲料酒水后,收去茶杯;客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作,有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。

  26、營業(yè)中接到沽清(餐飲行業(yè)專用詞)通知時,要及時告知身邊的其他同事。

  27、在工作中,如有事找不到經(jīng)理時,應(yīng)到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機(jī)。

  28、隨時留意餐廳內(nèi)客人的表情、動作和需要,如有客人東張西望,要主動上去問詢是否需要幫助。

  買單

  1、客人買單之前要核對賬單,查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼,越忙的時候越是容易出錯。

  2、客人買單時,對未打開的酒水飲料,要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退,不但你麻煩,連收銀都會一起麻煩。

  3、買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”:送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?腿耸俏覀兊囊率掣改福(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會多說幾聲“謝謝”。

  4、買單后收到客人的錢款后,當(dāng)著客人的面點清金額,并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯,最好還是當(dāng)面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

  5、買單給客人送回發(fā)票和找零時,記得在找零袋內(nèi)放一張所在餐廳的卡片,多做一件小事,就會多給餐廳帶來客人光顧的機(jī)會。

  6、客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單?腿穗x去時,看到桌上的花瓶,其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會放心了。

  7、客人就餐完畢離開時,告別一定要熱情,千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

  8、客人買單離開后立刻檢查座位周邊,看看客人的東西有否有遺留,同時也檢查餐廳內(nèi)餐具、陳列品等是否有損壞或丟失。

  9、服務(wù)中有客人給小費,說明客人對你的服務(wù)認(rèn)可,完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?腿私o小費時要對客人解釋:謝謝您的鼓勵,這是我們應(yīng)該做的。

  客人離去后

  1、收臺的時候先收布草(口布、毛巾、盤墊),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅)等,按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意,不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi),以免燒壞臺布,嚴(yán)重時會引起火災(zāi)。

  2、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺,積少成多,愛店如家從小事做起。

  3、客人用過的一次性毛巾要集中回收,用做其他部門清潔用具,較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

  4、客人離去后,為了健康和酒店形象,不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

  5、使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,管誰借的東西還給誰,要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn),這的確是一個好習(xí)慣,不但你方便,大家都很方便。

  6、是自己打破的東西應(yīng)該由你自己來賠,勇于承擔(dān)責(zé)任只會給你帶來好處和贊譽(yù)。

  7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞,要及時報告主管,以便得到及時維修,避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

  8、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管,避免其他同事犯同樣的錯誤?梢栽诶龝蠌(qiáng)調(diào)一下,拿自己的錯誤舉例,是一種風(fēng)格。

  9、沒事的時候多到廚房看看,會讓你的工作更如魚得水。

  10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩,不要當(dāng)眾做挖耳摳鼻等不雅動作。

  11、遇到客人或上級主動有禮貌地問好,一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

  12、看到別的同事忙不過來時,主動去幫助別人,發(fā)揚團(tuán)隊合作精神。如果你希望別人對你好,那么你要先對他好,你主動去幫助他,他也會來幫助你。

  13、非緊急情況下不要去乘坐客用電梯。

  14、看到陌生人進(jìn)入非營業(yè)區(qū)域時,要主動上前阻止并問明身份。服務(wù)員在餐廳內(nèi)分布最為廣泛,所以這一責(zé)任最該承擔(dān)。

  15、撿到客人遺留的任何物品,要馬上交給經(jīng)理或前臺,以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。

  16、任何時候、任何場合都要維護(hù)餐廳的財產(chǎn)和聲譽(yù)。既然你是餐廳的員工,餐廳的聲譽(yù)其實就是你的聲譽(yù),店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責(zé)的員工,哪個老板不喜歡?這比費盡心機(jī)去“拍馬屁”效果要好得多。

  17、在公眾場所,無論什么情況下,都不要大聲喧嘩吵鬧,告誡自己聲音小一點、再小一點。

  18、認(rèn)真做好周記錄,詳細(xì)寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容……當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚,以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

  19、進(jìn)入包間或主管辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何時候皆通用。

  20、下班前一定妥善交接好工作,再請示主管是否可以下班,得到允許后再下班,也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排你去做。這既是尊重,也是責(zé)任心的表現(xiàn)。

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案2

  根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃:

  一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況

  目前,興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人,其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

  二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

  縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

  三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

  根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx年,計劃每年培訓(xùn)200人。

  四、培訓(xùn)對象

  以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

  五、培訓(xùn)形式

  以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

  六、培訓(xùn)要求

  1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

  2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實際、實用、實效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

  3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。

  七、培訓(xùn)內(nèi)容

  《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。共計152學(xué)時

  (一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

  要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識,掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。

  (二)、餐廳服務(wù)禮儀

  要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時,技能學(xué)習(xí)13學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。

  (三)、端托、擺臺服務(wù)技能

  要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

  (四)、酒水服務(wù)

  要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

  (五)、上菜及分菜

  要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)14學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。

  (六)、撤換餐用具

  要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的`基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)5學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時,共計10學(xué)時。

  (七)、餐廳服務(wù)基本程序

  要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識,餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時,技能學(xué)習(xí)16學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

  八、師資情況

  我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強(qiáng)實力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地,并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”,實現(xiàn)崗位技能的提高。

  九、考核與評價

  1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,在興隆賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。

  3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

  十、就業(yè)指導(dǎo)

  由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺,以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,以勞動力市場需求為導(dǎo)向,為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,推薦就業(yè)崗位,通過“訂單、定點和定向”的形式,培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案3

  一、新員工崗前培訓(xùn)目的

  1、讓新員工熟悉崗位職責(zé)和所在崗位的有關(guān)規(guī)章制度。

  2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關(guān)的操作、安全、衛(wèi)生知識以及應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

  二、新員工崗前培訓(xùn)程序

  由各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)指定講師培訓(xùn),培訓(xùn)時間根據(jù)崗位情況不同而定,一般為2-3天。其培訓(xùn)程序:

  行政中心負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員確定新員工崗前培訓(xùn)時間→公司各部門確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)地點、授課講師、培訓(xùn)課時→按照規(guī)定內(nèi)容授課→安排新員工到指定地點培訓(xùn)并簽到→授課完成對新員工進(jìn)行考核→讓新員工寫培訓(xùn)總結(jié)→對新員工進(jìn)行考核評價→合格員工由行政中心辦理合同簽訂等相關(guān)手續(xù)后安排進(jìn)入崗位實習(xí),不合格的員工直接淘汰→整理所有培訓(xùn)材料,并上交行政中心歸檔。其中培訓(xùn)教材(教案)各部門留存,以便下次培訓(xùn)使用,行政中心只對此備案。

  三、新員工崗前培訓(xùn)內(nèi)容及要求

  1、崗前培訓(xùn)內(nèi)容

 。1)《崗位職務(wù)說明書》、所在部門的有關(guān)規(guī)章制度、崗位安全、崗位基本要求等。

  (2)部門崗位專業(yè)業(yè)務(wù)知識與工作技能。包括《設(shè)備操作規(guī)程》,《作業(yè)指導(dǎo)書》等。

 。3)部門崗位業(yè)務(wù)流程以及與公司其他各部門之間的'工作關(guān)系等。

  (4)了解公司概況。

 。5)部門需要崗前培訓(xùn)的其它內(nèi)容。

  2、崗前培訓(xùn)的要求

  (1)各部門具體培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)教材等需填寫《培訓(xùn)計劃表》見附表1。

 。2)所有培訓(xùn)資料要形成書面教材,培訓(xùn)時讓新員工簽字領(lǐng)用學(xué)習(xí),并在《培訓(xùn)人員簽到記錄表》上簽字(見附表3),培訓(xùn)后交回公司以便今后繼續(xù)使用。

  四、新員工崗前培訓(xùn)反饋與考核

  1、對于新員工的培訓(xùn)考核,可采取筆試和面試交流及實際操作相結(jié)合的方式,對于筆試和面試及實際操作結(jié)果要做好相應(yīng)的記錄。

  2、在培訓(xùn)中要注意考查新員工各方面的自身素質(zhì),對新員工的各項工作和表現(xiàn)注意細(xì)心觀察,并做為新員工考評的重要依據(jù)。

  3、認(rèn)真填寫“培訓(xùn)效果評價表”(附表2),如實評價員工的表現(xiàn)。

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案4

  一、編制說明

  本培訓(xùn)計劃依據(jù)《客房服務(wù)員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制,適用《客房服務(wù)員》的職業(yè)技能培訓(xùn)。

  各學(xué)校根據(jù)本培訓(xùn)計劃及學(xué)校實際情況編寫具體實施的教學(xué)大綱和課程安排表。

  二、培訓(xùn)目標(biāo)

  通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練,培訓(xùn)對象能夠為飯店住宿賓客提供常規(guī)性的樓層接待服務(wù)與客房保潔服務(wù)。

  三、培訓(xùn)模塊課時分配

  1、客房與公共區(qū)域的保潔工作66課時

  2、客房接待服務(wù)60課時

  3、客房常用設(shè)備的使用與維護(hù)14課時

  4、客房英語40課時

  總課時:180課時

  四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容

  模塊1客房與公共區(qū)域的保潔工作

  1、培訓(xùn)要求

  通過本模塊的培訓(xùn),使培訓(xùn)對象能夠

  (1)了解飯店的定義、劃分與發(fā)展簡史等基本知識

  (2)能描述客房產(chǎn)品的特點、種類及其設(shè)備用品的配備

  (3)了解飯店客房部的重要地位、基本任務(wù)與崗位職責(zé)

  (4)掌握客房與公共區(qū)域的保潔規(guī)程

  (5)了解客房衛(wèi)生防疫知識

  2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

  (1)理論教學(xué)內(nèi)容

  1.1飯店的定義與劃分

  1.2飯店業(yè)發(fā)展概況

  1.3客房產(chǎn)品的特點與基本類型

  1.4客房設(shè)備、用品的配備

  1.5客房部的重要地位及其任務(wù)

  1.6客房部的組織機(jī)構(gòu)及其崗位職責(zé)

  1.7客房日常保潔規(guī)程

  1.8客房計劃衛(wèi)生

  1.9公共區(qū)域保潔規(guī)程

  1.10客房常用清潔劑與清潔用具的正確使用

  1.11客房衛(wèi)生防疫知識

  (2)技能實訓(xùn)內(nèi)容

  2.1鋪床(西式鋪床、中式鋪床)

  2.2客房清潔

  2.3寢前整理

  3、培訓(xùn)方式建議

  (1)理論教學(xué):除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具,通過直觀的教學(xué)方法,達(dá)到加深印象、提高效率的教學(xué)目的.。

  (2)技能實訓(xùn):本模塊建議可開展鋪床、客房清潔、寢前服務(wù)的實訓(xùn)項目,一名實訓(xùn)老師可以帶教16名學(xué)員。

  模塊2客房接待服務(wù)

  1、培訓(xùn)要求

  通過本模塊的培訓(xùn),使培訓(xùn)對象能夠:

  (1)熟知客房服務(wù)人員應(yīng)具備的各項素質(zhì)要求

  (2)掌握客房服務(wù)禮節(jié)

  (3)了解客房對客服務(wù)模式

  (4)掌握客房接待服務(wù)各環(huán)節(jié)內(nèi)容與常規(guī)服務(wù)項目的操作規(guī)程

  (5)了解預(yù)防安全事故的基本常識

  (6)熟悉廣東省、廣州地區(qū)的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色

  2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

  (1)理論教學(xué)內(nèi)容

  1.1客房服務(wù)人員應(yīng)具備的各項素質(zhì)要求

  1.2客房服務(wù)禮節(jié)

  1.3客房對客服務(wù)模式

  1.4服務(wù)準(zhǔn)備工作

  1.5樓層迎賓服務(wù)

  1.6住客服務(wù)工作

  1.7賓客離店服務(wù)

  1.8飯店安全概述與消防知識

  1.9客房安全工作制度

  1.10我國旅游概況與廣東省、廣州地區(qū)的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色

  (2)操作技能實訓(xùn)

  2.1站、坐、走等外表姿態(tài)

  2.2樓層訪客服務(wù)

  2.3樓層客衣服務(wù)

  2.4留言服務(wù)

  2.5函件服務(wù)

  3、培訓(xùn)方式建議

  (1)理論教學(xué):除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外,部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具,通過直觀的教學(xué)方法,達(dá)到加深印象、提高效率的教學(xué)目的。

  (2)技能實訓(xùn):本模塊建議可開展站、坐、走等外表姿態(tài)、樓層訪客服務(wù)、樓層客衣服務(wù)、留言服務(wù)、函件服務(wù)的實訓(xùn)項目,一名實訓(xùn)老師可以帶教16名學(xué)員。

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案5

  一、培訓(xùn)目標(biāo)

  根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

  二、培訓(xùn)對象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓(xùn)課程

  崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

  四、培訓(xùn)形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

  五、培訓(xùn)內(nèi)容

  1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

  1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

  (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

  1.2公司員工手冊

  1.3公司管理制度

  2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

  2.2顧客的`飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

  2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

  2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務(wù)基本技能

  3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法

  3.2餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

  3.3擺臺服務(wù):了解中、西餐擺臺的基本要求

  4、酒水服務(wù)

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的`分類、特點

  4.2酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

  5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺面撤換餐用具:學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

  6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

  7、餐飲服務(wù)基本程序

  7.1掌握中、西餐接待服務(wù):了解零點服務(wù)特點;掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

  六、培訓(xùn)講師

  工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

  七、培訓(xùn)時間

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個月。

  八、培訓(xùn)地點和設(shè)備

  餐廳內(nèi),餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

  九、考評方式

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

  十、調(diào)整方式

  可調(diào)至周六或周日晚上,具體時間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

  十一、培訓(xùn)預(yù)算

  屬于內(nèi)部培訓(xùn),講師都是餐廳雇員,無需多少預(yù)算,培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵,為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼,初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

  飯店培訓(xùn)服務(wù)員方案6

  餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

  一、服務(wù)態(tài)度

  服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1.主動

  餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

  2.熱情

  餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,熱愛自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。

  3.耐心

  餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,應(yīng)有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問題,都應(yīng)耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應(yīng)尊重賓客,并有較強(qiáng)的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。

  4.周到

  餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的`計劃;在服務(wù)時,應(yīng)仔細(xì)觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時,應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務(wù)工作做得更好。

  二、服務(wù)知識

  餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:

  1.基礎(chǔ)知識

  主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

  2.專業(yè)知識

  主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

  3.相關(guān)知識

  主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

  三、服務(wù)能力

  1.語言能力

  語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達(dá)。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

  2.應(yīng)變能力

  由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿足賓客的需求。

  3.推銷能力

  餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

  4.技術(shù)能力

  餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。

  5.觀察能力

  餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

  四、身體素質(zhì)

  1.身體健康

  餐廳服務(wù)員必須身體健康,定期體檢,取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機(jī)加香,如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟,應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

  2.體格健壯

  餐飲服務(wù)工作的勞動強(qiáng)度較大,餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

  此外,餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。

  最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧,該份資料雖說可以拿來即用,但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

  資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進(jìn)行提高的,第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同,自身根據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的。

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