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物業(yè)公司食堂管理方案(精選14篇)
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢?下面是小編幫大家整理的物業(yè)公司食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
物業(yè)公司食堂管理方案 1
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén),負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。
2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括:食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn),處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待(招待)管理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、人員上崗要要求
、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;
、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;
、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;
④嚴(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向行政部總務(wù)科反映;
②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地;
、廴胱」镜膯T工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理;
④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反應(yīng)接受公司處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
、儆蓪H税葱璨少(gòu),專人驗(yàn)收。
、谪洷热,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi),保持新鮮。
③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。
、艿谠虏少(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,做好日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
、偈澄铮ㄊ称、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn);
、谑澄锞诒Y|(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物;
3、安衛(wèi)生規(guī)定
、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。
②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。
、鄄少(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,禁止購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食,更不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類及制品;新鮮的錢(qián)類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。
、芊植、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。
、菡{(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。
、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。
4、餐具衛(wèi)生規(guī)定
、倜坎烷_(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
、趶N具應(yīng)用專用的托盤(pán)存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。
、鬯貌途、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
、倜看尉筒屯戤,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。
、诒洹⒈、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的'物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
、苁澄餁?jiān)、垃圾等?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅生。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規(guī)定
全體員工午餐11:30-12:00,晚餐17:00-17:30。
2、用餐要求
、儋(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì),違者,給予處罰20元/次,各員工互相監(jiān)督。
、诰筒瓦^(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
、劬筒蜁r(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費(fèi),故意多打飯?jiān)斐墒o堈吡P款50元/次。
、芫筒驼邞(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,有意破壞者按價(jià)賠償。
⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,就餐完畢,請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內(nèi)。
⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,門(mén)衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。
八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)
1、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1)員工用餐
、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制,當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負(fù)4元/次,餐費(fèi)在本月工資中扣除。
、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制,到行政部總務(wù)科購(gòu)買(mǎi)餐券,第餐2元,中餐為2元/次,晚餐為4元/次。
、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買(mǎi)餐券制,每餐5元,每次為5元。
2)領(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、應(yīng)聘人員等用餐
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐,標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后方可生效。
、趹(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。
、坌〔蛷d包廂原則上每人為10———20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。
2、用餐程序
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,注明用餐部門(mén)、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準(zhǔn),由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂。
、陬I(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排,總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂,用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認(rèn)。
3、費(fèi)用結(jié)算
、賳T工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處,作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。
、陬I(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、部門(mén)加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。
、凼程秘(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,小餐廳支出,交總務(wù)科,進(jìn)支核對(duì)。
、苡煽倓(wù)科做每月采購(gòu)、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。
、菰聢(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。
⑥食堂日常采購(gòu)開(kāi)支,由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。
物業(yè)公司食堂管理方案 2
從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái),經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查,我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué),就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的.員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下:
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;
廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績(jī)效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
物業(yè)公司食堂管理方案 3
為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
以員工的身體健康需要為本,以把公司食堂作為對(duì)員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、基本情況:
1、人員基本情況:實(shí)際人數(shù):485人;目前公司用餐人數(shù):老廠中餐50人左右、晚餐50人左右;總公司中餐20人左右;
2、人員配置:食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂:老廠、總公司各一個(gè)(建議使用老廠)。
二、食堂工作流程管理:
1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制,采購(gòu)點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派專人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò)),食堂管理員記錄,值班保安監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名并做好登記,采購(gòu)單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次,并制定下周采購(gòu)計(jì)劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,由食堂管事員交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負(fù)責(zé)制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂班長(zhǎng)申請(qǐng))。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的'工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
四、食堂衛(wèi)生制度:
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳
嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理
(1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫(kù)要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫(kù)存一次,食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu)、入庫(kù)、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
六、食堂的財(cái)務(wù)管理:
1、食堂管理員協(xié)助財(cái)務(wù)出納員對(duì)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)食堂管理員上報(bào),分管后勤主管簽字審核,總裁簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計(jì)。
七、消費(fèi)及收費(fèi)方式
1、對(duì)員工進(jìn)行一卡通服務(wù);
2、自主消費(fèi)、自由選擇;
3、員工每周三充值飯卡金額
4、現(xiàn)金;
5、工資中扣出兩種方式
6、充值工作由食堂管理員負(fù)責(zé)辦理。
八、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤受到員好評(píng)的,年終獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責(zé)任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì),責(zé)任人:食堂管理員、保管員、廚師班長(zhǎng)
、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師班長(zhǎng)
④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人
物業(yè)公司食堂管理方案 4
餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項(xiàng)工作。為了更好的服務(wù)于機(jī)關(guān)干部,提高機(jī)關(guān)干部的生活質(zhì)量,促進(jìn)機(jī)關(guān)和諧發(fā)展,我機(jī)關(guān)服務(wù)中心考慮將食堂給專業(yè)食堂承包,現(xiàn)我中心暫擬定食堂外包方案,方案如下:
一、減輕單位的負(fù)擔(dān),減少浪費(fèi)現(xiàn)象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購(gòu)體系,以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu),為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí),還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合,機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐,減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。
4、由承包方墊付食堂開(kāi)支,機(jī)關(guān)只需每月定期購(gòu)買(mǎi)飯票,有效的`控制了資金流向,降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。
二、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍,對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化,保障菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡,為給員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營(yíng)食堂。
2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí),還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購(gòu)體系,能有條不紊的開(kāi)展工作,并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。
三、簡(jiǎn)化管理流程,降低管理風(fēng)險(xiǎn)
1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí),對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查,對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu),衛(wèi)生許可證,廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格,如果發(fā)現(xiàn)證件不齊,輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓,當(dāng)食堂外包,一切由承包商來(lái)解決。
2、經(jīng)營(yíng)當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故,火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問(wèn)題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。
3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理,承包公司需墊資經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用,如:餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用,負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu),負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng),等等。
熟話說(shuō)的好兵馬未動(dòng),糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān),簡(jiǎn)化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場(chǎng)所,以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理,更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。
物業(yè)公司食堂管理方案 5
一、整治范圍
青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓,使機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識(shí)增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制,機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn),有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所;
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從20xx年6月至10月底,具體時(shí)間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬~6月底)。各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
(二)整改階段(7月~8月底)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)要對(duì)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的.單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
(三)檢查階段(9月~10月)。市食品藥品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各市(區(qū))整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制,鞏固整治效果。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要根據(jù)本次整治的要求,開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設(shè)。在機(jī)關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。
(三)開(kāi)展教育培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)集體食堂的食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促機(jī)關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé),建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強(qiáng)食堂檢查,嚴(yán)查違法行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要按照屬地監(jiān)管原則,組織對(duì)轄區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查,認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任,確保整治工作抓實(shí)抓細(xì),抓出成效。
(五)做好檢查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要及時(shí)總結(jié)本次整治工作,并將書(shū)面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前,上報(bào)市食品藥品監(jiān)管局。
物業(yè)公司食堂管理方案 6
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題,根據(jù)公司實(shí)際情況,現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案:
一、經(jīng)營(yíng)管理方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備;免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用(我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水,長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象);向我(韋蓮美)提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn),今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。
1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員,對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核。
2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右,計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人(以后貴公司職工增加,食堂的工作人員也相應(yīng)增加,增加方案是xx)。這些人員為勞務(wù)工,由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定:大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人,合計(jì)11000元,管理費(fèi)=11000X10%=1100元,總計(jì)12100元;此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi);工資的.浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷,為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝,公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的所有物料采購(gòu)由公司負(fù)責(zé),并且對(duì)所采購(gòu)的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼(具體表格附后,表2)
1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況,主要開(kāi)設(shè)員工工作餐(含保衛(wèi)人員)和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng),不造成浪費(fèi),各部門(mén)應(yīng)于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂,食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購(gòu)員采購(gòu)及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批,并提前通知,以便安排采購(gòu)和人員工作安排。
2、用餐
3、用餐標(biāo)準(zhǔn):
早餐供應(yīng):白(肉)粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。
午餐、晚餐供應(yīng):?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元,標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯,米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛(二至三兩)。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購(gòu)。
臨時(shí)接待用餐:根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督:
1、公司食堂設(shè)立專用賬戶,財(cái)務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督;并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。
物業(yè)公司食堂管理方案 7
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢(qián)花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平
。ü6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)
3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。()服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的.剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖,不知自己是否喜歡可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來(lái)講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
物業(yè)公司食堂管理方案 8
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的`溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營(yíng),貨源團(tuán)購(gòu),價(jià)廉物美,能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格,高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,奉獻(xiàn)滿意工程,竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,餐費(fèi)為 8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):
4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。
4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。
6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。
8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。
12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。
15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。
物業(yè)公司食堂管理方案 9
為了保障開(kāi)學(xué)后師生身體健康,嚴(yán)控疫情發(fā)生,特制定以下師生用餐實(shí)施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐,食堂將餐品供應(yīng)方式暫時(shí)調(diào)整如下:
1、早點(diǎn):
早點(diǎn)套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆?jié){等,可免費(fèi)續(xù)杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個(gè))、兩種小菜。(如需其他需求費(fèi)用另行結(jié)算)
2、中餐、晚餐:
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,統(tǒng)一實(shí)行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價(jià)格為統(tǒng)一12元/份,食堂制定科學(xué)合理的.每日營(yíng)養(yǎng)菜譜。
二、分餐方式
1、早點(diǎn)
由于選用早點(diǎn)人數(shù)較少,暫時(shí)采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐
。1)主食:中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,并送至座位,學(xué)生下課進(jìn)行體溫測(cè)量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
。2)湯品:所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配。
三、座位安排
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐,全部采用單向座位進(jìn)行用餐,即單人單桌,不面對(duì)面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:
1、第一批用餐學(xué)部(中餐11:30,晚餐5:00)
小學(xué)部:教室內(nèi)用餐
初中部(供160人):食堂二樓用餐;
中美(41人):食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部(中餐12:00,晚餐5:30)
高一年段(共214人):食堂二樓用餐區(qū)用餐
高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐
高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區(qū)用餐
高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時(shí)間到指定用餐區(qū)域用餐,屆時(shí)將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠,按照推后下課的.時(shí)間分批進(jìn)入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開(kāi)教室進(jìn)入食堂,依次類推,具體方案依據(jù)實(shí)際情況而定。
四、餐費(fèi)收取方式
由于暫時(shí)取消自選餐品,學(xué)校將采取統(tǒng)一收費(fèi)方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算,結(jié)算方式如下:
1、早點(diǎn):早點(diǎn)結(jié)算方式暫時(shí)不變。
2、中餐晚餐:采用統(tǒng)一繳交方式,家長(zhǎng)將所有餐費(fèi)統(tǒng)一繳交給班主任,兩周結(jié)算一次,每半月開(kāi)始前收取本周的餐費(fèi)(周日晚上為自選餐形式,不統(tǒng)一供餐)。
五、教師用餐方式
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境,所有教職工采用錯(cuò)峰用餐方式進(jìn)行用餐,行政后勤人員及無(wú)課老師于11:30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,有課老師統(tǒng)一12:00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵(lì)教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
物業(yè)公司食堂管理方案 10
一、范圍:
本計(jì)劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設(shè)備。
二、職責(zé):
焊接操作人員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù),設(shè)備管理員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù),焊接責(zé)任人負(fù)責(zé)本計(jì)劃實(shí)施的監(jiān)督。
三、計(jì)劃內(nèi)容:
1、焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常使用與維護(hù):
2、焊接生產(chǎn)設(shè)備操作人員在每次使用設(shè)備之前都要對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查,內(nèi)容有:連接電纜是否正常、有無(wú)破損,氣路、水路是否通暢、有無(wú)泄漏,氣體流量計(jì)是否正常工作,工作電流、電壓設(shè)定是否正常,焊機(jī)冷卻風(fēng)機(jī)是否工作,送絲機(jī)工作是否正常,焊炬、切割炬是否正常,切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點(diǎn)檢記錄。
3、在完成當(dāng)日工作時(shí),操作者應(yīng)將焊機(jī)的工作狀態(tài)情況記入《焊接設(shè)備日常使用點(diǎn)檢表》。
4、當(dāng)設(shè)備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復(fù)的情況,操作者可自行修復(fù),在不影響設(shè)備使用性能的情況下可繼續(xù)工作;如設(shè)備主機(jī)出現(xiàn)故障,或經(jīng)簡(jiǎn)單修理無(wú)法恢復(fù)正常工作的故障,須立即停止使用,并報(bào)告負(fù)責(zé)焊接設(shè)備的焊接責(zé)任人。出現(xiàn)的故障都要如實(shí)記入《焊接設(shè)備日常使用點(diǎn)檢表》。
5、焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù)保養(yǎng):
6、焊接生產(chǎn)車間的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對(duì)焊接生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的例行檢查維護(hù)保養(yǎng),每月末的最后一個(gè)工作日按本計(jì)劃的'要求進(jìn)行。
7、例行檢查維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容:
。1)用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計(jì)的狀態(tài);
。2)電纜、軟管、接頭等的狀態(tài);
。3)送絲機(jī)構(gòu)及導(dǎo)管的狀態(tài);
(4)焊具、割具的狀態(tài);
。5)熱切割設(shè)備中的切割小車、導(dǎo)軌、機(jī)械夾具的狀態(tài);
。6)焊機(jī)內(nèi)風(fēng)冷風(fēng)機(jī)的狀態(tài);
。7)焊機(jī)內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài),以及內(nèi)部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測(cè)量、手動(dòng)緊固的方式進(jìn)行逐項(xiàng)的檢查維護(hù)保養(yǎng)。當(dāng)焊機(jī)內(nèi)部集塵較多時(shí),應(yīng)使用干燥壓縮空氣進(jìn)行吹拂清理。送絲機(jī)應(yīng)定期在驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)部分加潤(rùn)滑油。
9、當(dāng)檢查項(xiàng)目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時(shí),應(yīng)予以及時(shí)校正。無(wú)法校正時(shí),應(yīng)停止該設(shè)備的使用。
10、檢查維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃表》,異常情況要及時(shí)報(bào)告焊接責(zé)任人和生產(chǎn)部門(mén)管理者。
物業(yè)公司食堂管理方案 11
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利,為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理,保證用餐的良好秩序,特制定本規(guī)定。
二、適用范圍
持就餐卡的所有員工。
三、職責(zé)
行政部:負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的使用管理、充值等。
人力資源部:負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的'辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理,首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時(shí)需將就餐卡交還人力資源部,由人力資源部將就餐卡押金退還員工,就餐卡丟失的.應(yīng)給予賠償。
(二)就餐卡的.充值
1、就餐卡首次充值:人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況,核算實(shí)際就餐次數(shù)后,由行政部進(jìn)行首次充值。
2、就餐卡定期充值:按照核定的每月就餐次數(shù),每月最后一日由行政部充值。充值時(shí),卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷,不做隔月使用。
3、員工因工作調(diào)整,就餐情況有變化時(shí),人力資源部及時(shí)通知行政部,對(duì)就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐,無(wú)卡或忘記帶卡的,食堂有權(quán)停止供餐;
2、使用過(guò)程中,持卡人要愛(ài)惜就餐卡,妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用,不得留存于食堂,不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況,將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況,合理充值,及時(shí)糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問(wèn)題,保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。
4、刷卡設(shè)備故障時(shí),食堂要第一時(shí)間報(bào)行政部,行政部及時(shí)維修,并做好用餐記錄工作,保障食堂記錄的連續(xù)。
(四)就餐卡掛失與補(bǔ)辦
1、就餐卡丟失及損壞后,持卡人應(yīng)及時(shí)到人力資源部掛失、補(bǔ)辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞,沒(méi)有及時(shí)掛失補(bǔ)辦,出現(xiàn)一切后果,其責(zé)任由個(gè)人承擔(dān)。
3、就餐卡丟失或人為損壞,補(bǔ)辦按工本費(fèi)10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動(dòng)上交行政部或本人。
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
物業(yè)公司食堂管理方案 12
為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,舉一反三,深入開(kāi)展學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作,切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實(shí)際,現(xiàn)制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項(xiàng)整治行動(dòng),進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢(shì)新要求,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向和底線思維,堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治基本原則,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制
成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):xxx
副組長(zhǎng):xxx
成員:xxx
三、檢查范圍及主要內(nèi)容
。ㄒ唬z查范圍
全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
。ǘ┲饕獌(nèi)容
1、崗位職責(zé)。
學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚,做到錢(qián)賬物分管。
2、采購(gòu)及保管。
建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。
3、索證索票。
學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購(gòu)索證索票制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
(1)從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(2)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;
。3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件;
(4)從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購(gòu)貨憑證;
。5)采購(gòu)肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的.檢疫合格證明;采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。
4、成本核算。
學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的.費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。
5、違規(guī)收支資金問(wèn)題。
通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi);強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi);設(shè)立“小金庫(kù)”;以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。
6、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查。
《漣源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況,督查組現(xiàn)場(chǎng)組織抽樣測(cè)評(píng)。
四、工作安排
專項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施,采取單位自查自糾與專項(xiàng)督查結(jié)合的方式。專項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結(jié)束,共分三個(gè)階段。
。ㄒ唬⿲W(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)
各學(xué)校,中心幼兒園要對(duì)照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問(wèn)題為重點(diǎn),對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的自查自糾。
(二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)
由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
(三)實(shí)地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)
市教育局成立督查組,對(duì)全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。
五、工作要求
。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確專人具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作。
(二)明確任務(wù),強(qiáng)化責(zé)任。
本次專項(xiàng)督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門(mén)督查組,以嚴(yán)的主基調(diào)開(kāi)展督查,督查組對(duì)督查結(jié)果背書(shū)簽字,對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報(bào)告的問(wèn)題未報(bào)告,要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(zhǎng),中心幼兒園園長(zhǎng)是本單位專項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長(zhǎng)為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項(xiàng)整治工作,各單位要突出工作重點(diǎn),通過(guò)認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表,逐一核查,并限時(shí)整改到位。
(三)強(qiáng)化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律。
各學(xué)校,中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,對(duì)自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,在執(zhí)行過(guò)程中,對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。
各學(xué)校,中心幼兒園要將專項(xiàng)整治情況工作報(bào)告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報(bào)中心學(xué)校。
物業(yè)公司食堂管理方案 13
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén),實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)20xx年一年的.時(shí)間,在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則;
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;
三是先易后難、分類實(shí)施的.原則。
三、工作內(nèi)容
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全:
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備,通過(guò)視頻傳輸技術(shù)(無(wú)線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門(mén)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時(shí)限,認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門(mén)真正將其作為20xx年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
物業(yè)公司食堂管理方案 14
為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善用餐的絕對(duì)安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況,特制定本實(shí)施方案。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的'`職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功,并取得實(shí)效,特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成人員如下:
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
組員:
魏艷敏劉照武楊國(guó)平李穎
三、培訓(xùn)對(duì)象
全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí),全程一天,6課時(shí)。
五、培訓(xùn)議程
1、加強(qiáng)責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全的.重大意義!
3、制度與實(shí)施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識(shí)與流程。
6、臺(tái)賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
。ㄒ唬┦程霉芾砼c操作規(guī)范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)。
(1)設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求;
。2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求;
。3)食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求;
3、食品加工操作規(guī)范。
(1)學(xué)校食堂管理操作規(guī)范;
(2)食品采購(gòu)運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)及儲(chǔ)存衛(wèi)生院要求;
。3)食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求;
。4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求;
4、食品中毒及常見(jiàn)腸道傳染病知識(shí)。
。1)食物中毒及處理原則;
。2)常見(jiàn)腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
略
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