酒店餐飲部工作總結 -總結
一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武;
等項目;同時建立了以下5個制度:內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動:
※1月:①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;
※2月:“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;
※3月1日-4月1日:①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
※5月1日:推出“五一”特價菜;
※5月29日-5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);
※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;
三、營業(yè)額方面:
10年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
09年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據(jù)財務數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,
酒店餐飲部工作總結
。會議方面:雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結出以下幾點不足之處:
1. 在服務質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務,
總結
《酒店餐飲部工作總結》(http://www.lotusphilosophies.com)。2.培訓方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。
3.在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
4. 與客戶的聯(lián)絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5.人員流動大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通!
2010年7-12月計劃:
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間里適應現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員,設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面,我們應多了解員工的心理動態(tài),做到多溝通,多了解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來創(chuàng)造大利潤;
5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程序,提前做好下半年婚宴的`預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;
7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,并做好拓展新客戶的工作;
8、根據(jù)全年計劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜肴口味不斷更新,預計在7-8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份:圣誕節(jié)活動策劃;等活動。
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