食品添加劑管理制度

時間：2024-06-05 08:24:17 管理制度我要投稿

食品添加劑管理制度

　　在現(xiàn)在社會，制度起到的作用越來越大，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食品添加劑管理制度，歡迎大家分享。

食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度1

　　一、選購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。

　　二、使用添加劑的在于保持和改進食品養(yǎng)分質量,不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

　　三、不得用于掩蓋食品的`缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

　　四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、使用添加劑必需嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)標準和用量和使用范圍。

　　六、食品添加齊應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。

食品添加劑管理制度2

　　為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　三、采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產經營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數(shù)量等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的.與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。

　　七、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑管理制度3

　　1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0。1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0。2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過有效保質期限的'食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。

　　10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

　　食品添加劑管理制度

　　1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。

　　2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發(fā)放、專人入冊登記制。

　　3、用后及時收檢，妥善保存。

食品添加劑管理制度4

　　一、專店購買

　　采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數(shù)量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　三、專區(qū)存放

　　設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。

　　四、專器稱量

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責

　　由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　食品添加劑新品種管理辦法

　　第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，制定本辦法。

　　第二條食品添加劑新品種是指：

　　(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；

　　(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；

　　(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

　　第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

　　第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：

　　(一)不應當掩蓋食品腐敗變質；

　　(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；

　　(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

　　(四)不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值；

　　(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

　　(六)食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

　　第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規(guī)范。

　　第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

　　(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

　　(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件；

　　(三)食品添加劑的質量規(guī)格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明；

　　(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規(guī)格檢驗報告；

　　(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品；

　　(六)其他國家(地區(qū))、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

　　申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

　　第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：

　　(一)出口國(地區(qū))相關部門或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區(qū))生產或者銷售的證明材料；

　　(二)生產企業(yè)所在國(地區(qū))有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料。

　　第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

　　第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內容。

　　食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務等有關部門和相關行業(yè)組織的意見。

　　對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

　　反映的有關意見作為技術評審的參考依據(jù)。

　　第十條衛(wèi)生部應當在受理后60日內組織醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

　　必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現(xiàn)場進行核實、評價。

　　需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

　　第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。

　　第十二條根據(jù)技術評審結論，衛(wèi)生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的'食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

　　對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

　　對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。

　　第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

　　第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：

　　(一)科學研究結果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；

　　(二)不再具備技術上必要性的。

　　對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

　　第十五條本辦法自公布之日起施行。

食品添加劑管理制度5

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽掃地清的或來源不明的.添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食品添加劑管理制度6

　　為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。

　　并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內容的添加劑不能購買。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的`使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度7

　　為保證食品添加劑安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品添加劑必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品添加劑安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。

　　二、采購食品添加劑只能向具備國家食品添加劑安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。

　　并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內容的添加劑不能購買。

　　三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四、使用添加劑必須保持和改進食品添加劑營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品添加劑的'營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品添加劑必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

　　六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

　　七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度8

　　一、食品添加劑的采購

　　1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施采購。

　　2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

　　3. 產品標簽上應有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

　　4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、食品添加劑的使用

　　1 入庫檢驗

　　1）每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2）添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。

　　3）要求提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范，帳物相符。

　　4）添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2 稱量使用

　　1）食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。

　　2）使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的.包裝標示，保質期限、嚴格按照標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　3）使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

食品添加劑管理制度9

　　一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

　　二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

　　三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內。

　　四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。

　　五、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

　　六、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用。

　　七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　學生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低營養(yǎng)質量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的.加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

食品添加劑管理制度10

　　1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的.使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。

　　10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

食品添加劑管理制度11

　　制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品添加劑中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品添加劑衛(wèi)生安全和食堂食品添加劑衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。

　　一、學校建立食品添加劑衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品添加劑衛(wèi)生安全管理人員。

　　二、學校食堂在取得食品添加劑藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品添加劑衛(wèi)生許可證后方可開辦。

　　三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品添加劑衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品添加劑應當按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品添加劑標簽通用標準》的食品添加劑原料。

　　(3)采購食品添加劑原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品添加劑。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的.偽劣食品添加劑，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品添加劑原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品添加劑應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品添加劑分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品添加劑和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

　　(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

　　六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。

　　(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。 (3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。

　　(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

食品添加劑管理制度12

　　一、目的

　　為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　使用企業(yè)生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。

　　三、職責

　　技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據(jù)技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。

　　四、工作程序

　　1、采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：

　　A、法人資料、資質、資信等；

　　B、產品的質量狀況；

　　C、價格與交貨期；

　　D、歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出《合格供應商名單》。

　　2、對合格供應商的控制

　　A、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

　　B、供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤銷供應商關系的通知。

　　3、采購資料

　　對主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定，《采購合同》由采購部門保管。

　　4、采購產品的驗證

　　采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規(guī)定執(zhí)行。采購產品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。

　　原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業(yè)標準，地方標準及相關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的'辦理手續(xù)入庫。

　　原輔料包裝材料的驗收

　　從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

　　1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。

　　采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；

　　必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

　　2）原輔料包裝材料的儲存；

　　原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。

食品添加劑管理制度13

　　食品添加劑經營過程從食品添加劑采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品添加劑的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

　　一、食品添加劑經營衛(wèi)生管理要求食品添加劑經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品添加劑經營衛(wèi)生要求。食品添加劑經營者應對所經營食品添加劑安全進行承諾。經營單位應設立食品添加劑安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品添加劑經營衛(wèi)生管理。食品添加劑經營者應當接受每年一次的食品添加劑安全培訓。經營單位應建立與食品添加劑經營相關的衛(wèi)生管理制度。

　　二、采購應建立食品添加劑采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品添加劑驗收標準等內容。應設立食品添加劑采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品添加劑合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品添加劑生產許可證的食品添加劑應具有食品添加劑生產許可證 QS 標志。

　　三、運輸應建立食品添加劑運輸制度。明確送貨人員在食品添加劑運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品添加劑衛(wèi)生的質量安全職責。食品添加劑運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品添加劑與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品添加劑衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品添加劑受到機械或其他損傷。散裝的食品添加劑應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品添加劑的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品添加劑拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品添加劑經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品添加劑合格證明文件，進行食品添加劑進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

　　四、銷售應建立食品添加劑安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品添加劑銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品添加劑品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品添加劑品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品添加劑銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品添加劑必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的'設施設備。照明設備安裝在食品添加劑的正上方應使用防爆型照明設備。與食品添加劑表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品添加劑應按食品添加劑標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品添加劑標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品添加劑。銷售的食品添加劑應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品添加劑必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品添加劑不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品添加劑應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品添加劑銷售臺賬，記錄銷售食品添加劑的基本情況。

　　五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品添加劑衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品添加劑容器、工具和設備與食品添加劑的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品添加劑碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品添加劑的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。