屠宰場(chǎng)管理制度全套

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編整理的屠宰場(chǎng)管理制度全套，歡迎閱讀與收藏。

屠宰場(chǎng)管理制度全套1

　　一、用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于一次。

　　5二、凡進(jìn)入屠宰車(chē)間，急宰、高溫、化制車(chē)間的.生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。

　　三、工作結(jié)束離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

　　四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

　　五、進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間，生豬倉(cāng)庫(kù)的人員、車(chē)輛必須從消毒池中通過(guò)。

　　六、車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。

　　七、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

　　八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

　　九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車(chē)輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

　　十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

　　十一、生產(chǎn)車(chē)間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)地用不滲水的專用車(chē)輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

　　十三、植樹(shù)種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。

屠宰場(chǎng)管理制度全套2

　　一、屠宰車(chē)間生產(chǎn)由車(chē)間主任負(fù)責(zé)安排。

　　二、車(chē)間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　三、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車(chē)間作好無(wú)害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

　　五、倉(cāng)儲(chǔ)病豬必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

　　六、屠宰生產(chǎn)車(chē)間實(shí)施封閉式管理，非車(chē)間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車(chē)間。屠宰生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車(chē)間內(nèi)停留。

　　七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

　　八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

　　九、屠宰車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜物，車(chē)間使用的`各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

　　十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車(chē)間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。

屠宰場(chǎng)管理制度全套3

　　一、企業(yè)、車(chē)間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

　　二、按《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

　　三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開(kāi)具有效的'檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

　　四、各相關(guān)崗位人員做好生豬（原料）進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收臺(tái)帳、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無(wú)害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購(gòu)銷臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記臺(tái)帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。

　　五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。

屠宰場(chǎng)管理制度全套4

　　一、必須設(shè)置專門(mén)的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。

　　三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸豬月臺(tái)、生豬欄舍、過(guò)道、生產(chǎn)車(chē)間，及工具、用具及運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

　　2、定期大消毒：每年的'一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。

　　四、消毒要求：

　　1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　2、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。

　　3、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

　　5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

　　6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

　　7、使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒豬舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶豬消毒，以免腐蝕豬蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

　　8、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。

屠宰場(chǎng)管理制度全套5

　　一、活豬進(jìn)屠宰場(chǎng)（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫證明、運(yùn)輸車(chē)輛消毒證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車(chē)觀察未見(jiàn)異常，證貨相符予以卸車(chē)。

　　二、卸車(chē)后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性的.傳染病及時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

　　三、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。

　　四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購(gòu)。

　　五、生豬宰前必須經(jīng)非洲豬瘟PCR檢測(cè)合格后，方可宰殺。

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