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中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食禮:春節(jié)家宴怎么吃 -春節(jié)
春節(jié)期間,人們食用量較少,特別喜歡吃一些少油膩多清淡的菜肴。辦家宴選用席譜時要葷素相配,冷,熱,小吃兼顧。冷菜清淡不膩,可佐酒。熱菜中既要有軟熟、細(xì)嫩之菜,也要有香脆類的油炸食物。菜肴的色澤宜紅、白、綠、黃相映,體現(xiàn)喜迎新春的情趣;口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,使人感到滋味無窮。
上菜程序亦有講究,前人曾有總結(jié):“咸者宜先,淡者宜后;濃者宜先,薄者宜后;無湯者宜先,有湯者宜后!币话銘(yīng)先上涼菜后上熱菜,炒菜中要咸的先上,其鮮咸突出,能開胃,刺激食欲;油炸、甜食類可在中間或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚飽和倒胃;酸、淡湯菜應(yīng)放在最后,既可醒酒,也可解膩;小吃安排在飯后,以取特色風(fēng)味調(diào)整味覺,增加口感。
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