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我的個人總結(jié)：蜂蛹菜單大全 -個人工作總結(jié)
以下是我個人的總結(jié)，若其他朋友還有新的更多的蜂蛹烹飪方法知識，請補充.雄蜂蛹營養(yǎng)價值極高,是餐桌上少有的美味珍品.雄蜂蛹含有17種氨基酸,其中人體必須的8種氨基酸含量相當高,還含有鉀、鈉、磷、鈣、鎂等多種無機鹽。雄蜂蛹中的維生素A、D含量比一般食品高出很多，特別是維生素D的含量超過魚肝油的10倍。還含有激素、酶等生物活性物質(zhì)。因此，雄蜂蛹得到了很多美食家的贊譽，而使其身價百倍.雄蜂蛹主要用于食品行業(yè)，在國外，雄蜂蛹被視為食物中的美味珍品，營養(yǎng)中之精華。雄蜂蛹作為餐桌上的高級菜肴，烹制方法很多，可食用雄蜂蛹對機體各組織器官有很好的保健作用。雄蜂蛹用于臨床輔助治療疾病，對肝臟、心血管、腦血管、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良、小兒缺鈣、兒童智力發(fā)育障礙、男女性功能衰退等疾病都有一定的輔助治療作用。蜂蛹花仁羹原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2個，西芹芯100克，蔥、姜末各15克。調(diào)料：鹽10克，雞精10克，味精15克，料酒15克，清湯500克，色拉油1500克，淀粉5克。制法：1、鍋放油燒至七成熱，將蜂蛹下入油鍋小火炸1分鐘至顏色金黃。2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒，西芹芯洗凈切碎。3、凈鍋上火加入清湯，燒開后放入花生粒、蔥姜末、西芹粒、鹽、雞精、味精、料酒調(diào)好味，用淀粉勾薄芡，出鍋前均勻倒入蛋清，最后撒上炸好的蜂蛹。特點：軟糯鮮香，營養(yǎng)豐富，易消化，老幼皆宜。蜂蛹醬以蜂蛹為主要原料，加配野花椒粉、糊辣椒粉、香蓼、芫荽等佐料烹制。烹飪時，先把蜂蛹洗凈，捏擠取汁后，再將蛹渣剁細摻在蛹汁內(nèi)，加入各種配料和適量食鹽調(diào)拌均勻，用蓮花白、蘿卜、水薄荷等生吃蔬菜蘸吃，這道菜，色澤乳白中夾有翠綠，味美可口，屬營養(yǎng)豐富的生食類菜肴。煎蜂蛹以鮮雄蜂蛹為原料。烹制時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。清蒸蜂蛹以雄蜂蛹為原料。烹制時，只需將蜂蛹漂洗干凈，加入少量食鹽，裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養(yǎng)豐富，食后不會上火。甘藍椒鹽蜂蛹盞原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍葉50克。調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。制法：1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克，燒至六成熱后下入青紅椒、洋蔥粒大火炒半分鐘出香味后，倒入蜂蛹、椒鹽大火炒30秒出鍋盛入橄欖盞內(nèi)。特點：食用時直接取小盞食用，外酥里嫩，椒鹽味濃。蜂蛹炒肉丁主料：蜂蛹100克。配料：鮮豬瘦肉丁100克，青豆(或甜粟米)100克，青椒、紅椒各正~2只、蛋清1只。調(diào)料：精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、蔥、蒜、香油。制作：先將蜂蛹入沸水焯一下，撈出瀝干，加鹽、味精、料酒腌一會，再加入蛋清、濕淀粉漿勻；肉丁也用鹽、料酒、味精腌后上漿；青、紅椒切成小丁，蔥切成小段，姜、蒜剁碎粒。用小碗把醬油、料酒、鹽、味精、白糖和米制成紅油。炒鍋加入500克食用油，燒至溫熱，將漿好的肉丁先下鍋滑散至熟，撈出瀝凈油，再把漿好的蜂蛹下鍋片刻(不要超過1分鐘)，撈出瀝凈油，將炒鍋的油倒出，留少許油底，下姜、蔥、蒜煸出香味，再下青豆、椒丁炒熟，倒入肉丁、蜂蛹顛翻兩下，淋入紅油、香油，翻勻上盤。特點：色澤紅潤油亮，蜂蛹咸辣鮮嫩，酸甜適口，別具風味。清香雄蜂蛹主料：蜂蛹100克，雞蛋3個。配料：韭菜調(diào)料：精鹽、味精、米醋、香油；制作：炒鍋加入500克植物油，燒至溫熱適度，將雄蜂蛹汆油炸挺，顏色金黃，出鍋待用；油炒雞蛋成蛋沫，精鹽適量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出鍋即可。特點：清香可口，營養(yǎng)豐富，老少適宜。蜂蛹蒸蛋羹主料：蜂蛹100克，雞蛋2個。調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油。制作：將氽過沸水的蜂蛹放進打過的雞蛋中，加入鹽、味精和涼開水，攪勻。用蒸鍋旺火蒸5分鐘，中間放氣一次。出鍋后在上面加入少量醬油和幾滴香油即成。特點：鮮嫩爽滑，清淡適口，極易消化，老幼皆宜。蜂蛹煎蛋主料：蜂蛹100克，雞蛋3只。配料：鹽、味精、蔥花。制作：先將蜂蛹氽過沸水，然后放入打過的雞蛋中攪勻，炒鍋下油，燒熱，下蛋蛹煎至蛋熟，撒上蔥花，上碟即成。特點：黃者似金，白者如玉，香氣濃郁。蜂蛹酸辣湯主料：蜂蛹100克。配料：肉末100克，罐頭冬筍100克，水發(fā)香菇50克，香菜少許。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、米醋、香油、姜、蔥。制作：把蜂蛹入水焯一下，撈出瀝干水；冬筍切片用水洗一下；姜、蔥切細絲；蕪荽洗凈切段。鍋置火上，下清湯和冬筍片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)成酸辣味，沸后，撇去浮沫，加入蜂蛹和少許濕淀粉，撒入蔥絲、姜絲和蕪荽，滴上幾滴香油即成。特點：清淡爽口，酸辣咸鮮、開胃去膩。松籽炒蜂蛹原料：蜂蛹125克，洋蔥30克，青紅椒各15克，
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