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蒙牛實習(xí)報告范文
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，報告的適用范圍越來越廣泛，報告具有成文事后性的特點。一起來參考報告是怎么寫的吧，以下是小編幫大家整理的蒙牛實習(xí)報告范文，歡迎大家分享。
蒙牛實習(xí)報告范文1
工作內(nèi)容
深入了解蒙牛雪糕沈陽市鐵西區(qū)市場，并且對終端客戶進(jìn)行拜訪，進(jìn)行蒙牛鞋機(jī)主推產(chǎn)品推廣，以及終端促銷工作。
本次實習(xí)主要是在熟悉蒙牛雪糕沈陽鐵西區(qū)市場狀況的基礎(chǔ)上，對夏日主打的四個系列：蒙牛冰加系列，蒙牛綠色心情系列，蒙牛隨便系列以及蒙牛蒂蘭圣雪系列進(jìn)行促銷的活動。在實習(xí)過程中，我組共貼圍擋米，銷售蒙牛雪糕件，此外還對蒙牛專柜投放，專柜擺放，產(chǎn)品類型，專訪程度，終端滿意度以及整改都做了進(jìn)一步的全面調(diào)查，并做了詳細(xì)記錄，協(xié)助配送點助銷蒙牛產(chǎn)品。
蒙牛雪糕行業(yè)市場分析
我國雪糕行業(yè)運行目前發(fā)展形勢良好，該行業(yè)企業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；l(fā)展，我國雪糕行業(yè)運行生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)具備國際市場競爭力。隨著我國雪糕行業(yè)運行下游需求市場的不斷擴(kuò)大以及出口增長，我國雪糕行業(yè)運行迎來一個新的發(fā)展機(jī)遇。隨著人們生活水平的提高，雪糕市場逐漸開始有穩(wěn)定廣泛的消費群，正值盛夏，雪糕市場又迎來了銷售旺季，這對蒙牛雪糕的銷售而言是一個機(jī)遇，以下是我通過本次生產(chǎn)實習(xí)活動，對蒙牛雪糕行業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)而全面的分析。
優(yōu)勢分析(S)
蒙牛雪糕幾年來市場銷量穩(wěn)居第一,具有讓消費者廣泛認(rèn)可的地位,這與蒙牛的優(yōu)勢密不可分。首先，蒙牛作為全國性的大品牌，技術(shù)資金力量雄厚，擁有國內(nèi)頂尖、國際一流的生產(chǎn)設(shè)備，可以為蒙牛冰激凌產(chǎn)品的多樣化提供強有力的技術(shù)和資金支持。其次，蒙牛冰激凌的種類豐富多樣，幾乎涵蓋了目前市場上各種口感、包裝、規(guī)格、價格的冰激凌，不管消費者有怎樣的需求，多種多樣的產(chǎn)品組合都可以充分滿足不同顧客的消費需求，占據(jù)了沈陽相當(dāng)大的主流市場。
再次，蒙牛集團(tuán)沈陽分公司生產(chǎn)設(shè)備一流，同樣的產(chǎn)品線可以同時生產(chǎn)同一系列的不同產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)的靈活性強，可以根據(jù)市場需求生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。最后，蒙牛冰激凌口感細(xì)膩，選料上乘，奶味香醇，而且價格適中，可以被絕大多數(shù)消費接受。反而言之，中街大果，德氏冷飲的種類就匱乏很多，不僅種類有限，口感與蒙牛相比也相去甚遠(yuǎn)，這也是為什么中街和德氏只能作為沈陽地方品牌而無法走向全國的原因。
劣勢分析(W)
蒙牛盡管過去有著奇跡般得發(fā)展速度,但是,在實習(xí)巡店的過程中，不少經(jīng)銷商反映蒙牛雪糕賣不過德氏和中街，我們不禁思考，蒙牛雪糕口感上乘，價格適中，為什么會賣不好呢?仔細(xì)對比蒙牛和德氏、中街的產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)，蒙牛雪糕奶味香醇，就算是冰+系列，奶的比例還是占了雪糕很大的一部分，這樣，雪糕口感不錯，但是直接的結(jié)束效果卻不及中街和德氏的老冰棍。
而且，老冰棍價格便宜，量多的話角錢就可以買到一支解暑效果很好的冰棍，人們?nèi)ベI雪糕的時候總是十幾根地買，走貨量很大，一天下來幾箱都不夠賣，而同樣的冰+一元錢一支，消費者往往不會選擇大量購買，壓貨嚴(yán)重。所以，蒙牛在夏季失去了很大的一個市場。總的來說，蒙牛缺乏覆蓋夏季低端市場的產(chǎn)品。與此同時，蒙牛產(chǎn)品在高端市場的產(chǎn)品組合優(yōu)勢不明顯。在一些大型超級市場的冷柜中，我們可以經(jīng)常看到雀巢和和路雪的冰激凌，而蒙牛的雪糕卻很少出現(xiàn)，而且，在超市出售的這些產(chǎn)品價格都比較高，而且?guī)缀醵际峭霠畹谋ち�。蒙牛也有類似的產(chǎn)品，卻很少在我們的視野中出現(xiàn)，有些產(chǎn)品在沈陽甚至看不到，產(chǎn)品多樣性是有，看卻在高端市場中體現(xiàn)不出它的優(yōu)勢。
機(jī)會分析(O)
首先，人民生活水平的提高使得人們更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)而非價格，蒙牛冰激凌以其品種、口味的多樣化必將占據(jù)絕大多數(shù)的市場份額。最后，下半年的到來，天氣的轉(zhuǎn)涼，蒙牛冰激凌以其卓越的品質(zhì)以及香醇的口感必將以絕對優(yōu)勢壓倒德氏和中街，成為人們在秋冬季節(jié)不二的選擇。其次，國內(nèi)乳制品市場已經(jīng)逐漸進(jìn)入成熟時期，行業(yè)呈現(xiàn)全國性品牌和區(qū)域性品牌共存的局面。同時，行業(yè)規(guī)范化程度和集中度也有明顯提高，行業(yè)內(nèi)大企業(yè)的市場份額逐年提高，骨干企業(yè)在行業(yè)中的龍頭地位和導(dǎo)向作用越來越突出，發(fā)展速度還是遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益更加明顯。蒙牛與德氏、中街相比，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益更加明顯，伴隨著市場的成熟，蒙牛冰激凌的競爭優(yōu)勢將會更加突出。最后，下半年的到來，天氣的轉(zhuǎn)涼，蒙牛冰激凌以其卓越的品質(zhì)以及香醇的口感必將以絕對優(yōu)勢壓倒德氏和中街，成為人們在秋冬季節(jié)不二的選擇。
威脅分析(T)
產(chǎn)品在一定時間段內(nèi)是死的，而消費者的需求卻是不斷變化的，為了滿足消費者日新月異的需求，蒙牛肩上的膽子仍然很重。在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，開發(fā)新的產(chǎn)品，是蒙牛隨時隨地都必須要做的。蒙牛綜合實力很強，但仍然面臨很大的挑戰(zhàn)和威脅。在高端市場，只要是來自雀巢、和路雪等品牌產(chǎn)品威脅，這些品牌占據(jù)了很大比例的高端市場。在中端市場,蒙牛面對的是來自伊利的競爭在低端市場，蒙牛面對的是來自德氏、中街等本土品牌的競爭。在這種腹背受敵的情況下，蒙牛如何殺出一條血路，不僅在綜合實力上超越其他競爭對手，還要在各個層次的消費者心中建立品牌忠誠，這是一個長期的過程。
潛在競爭力量問題分析
蒙牛存在的問題
沈陽冰激凌經(jīng)營者眾多，賣方密度大，因此新進(jìn)入者有一定的障礙。但對于國外冰激凌品牌做的相對成熟的且資金雄厚的企業(yè)來說中國市場是個不小的誘惑。
同行業(yè)現(xiàn)有競爭力量分析
可以說沈陽冰激凌市場是個完全競爭市場，蒙牛的競爭對手眾多。高檔雪糕的競爭
在高檔的雪糕中蒙牛產(chǎn)品品種很齊全，和伊利、宏寶萊、雀巢奇虎相當(dāng)，但沒有明顯的優(yōu)勢。尤其是盒裝的冰淇淋不太占優(yōu)勢，雀巢的奶油和巧克力等更純、更濃些。低端雪糕的競爭
目前蒙牛的低端雪糕是有純冰糖和小布丁,在我們送貨期間還一度的缺貨有許多店家反映蒙牛雪糕的價格偏貴,在低端產(chǎn)品方面蒙牛的品種很少，去年賣一元的蒙牛綠莎莎今年漲到了一元五,銷量明顯下降。在很多農(nóng)村，或是比較偏僻的地方，即使是城市很多人都喜歡購買中街老冰棍、德氏冰棍等，尤其到了夏天中青年人都特喜歡吃這類產(chǎn)品，因為這類產(chǎn)品價格低廉、爽口解渴此類產(chǎn)品銷量特別大，也許對于蒙牛來說銷售這類產(chǎn)品會影響自己的高品質(zhì)形象、利潤很少。但購買這類產(chǎn)品的人群隨著生活水平的提高或者口味的轉(zhuǎn)變將來會成為購買高端冰淇淋的消費者，因為中街冰點、德氏在他們心中已形成良好的印象和形象，先入為主，到那個時候蒙牛想進(jìn)入他們的市場就會很困難。
蒙牛專柜問題
投柜對于蒙牛冰激凌的銷售至關(guān)重要。有很多零售商反映蒙牛冰柜返錢期太長，價錢貴。德氏現(xiàn)在投柜是免費的;中街冰點、德氏是每個月返貨一次，這樣店主心里會覺得可靠。他們的投放規(guī)則和我們蒙牛比較起來更優(yōu)惠些。而伊利專柜也比蒙牛操作簡易些。因此另外蒙牛專柜要進(jìn)入一些已有其他品牌專柜的零售商較難。很多超市、便利店經(jīng)營一段時間后，由于一些原因會出現(xiàn)需要退冰柜的情況。據(jù)店主反映蒙牛退柜方面特別的困難，沒人負(fù)責(zé)此事，使蒙牛的信譽不是很好。而其他企業(yè)退柜還是比較方便的。
新開店問題
在實習(xí)過程中，有一大批的連鎖店沒有蒙牛專柜。原因是需要公司高層之間的協(xié)商。許多業(yè)務(wù)員沒有這個權(quán)限，上層也沒人協(xié)商，導(dǎo)致蒙牛錯失了許多銷售機(jī)會。在沈遼路便利店，所沈陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)以及寧官市場附近,沙嶺村的一些地區(qū)都會新開業(yè)一些超市、有的商家都會去爭取這些店鋪銷售自己的產(chǎn)品、投放自己的專柜，尤其是沙嶺村內(nèi)就有一德式的配貨站,德氏就會派業(yè)務(wù)員反復(fù)去這些店鋪談條件，而我們蒙牛基本就是去一次，如果不同意，我們蒙牛也不讓步，沒有商量的余地。失去這家店也許就失去了很大的商機(jī)，因為這家店也許會很有實力，將來在這個小區(qū)里也許會形成壟斷。
退柜方面的問題
寧官市場對面即將動遷，很多超市、便利店經(jīng)營一段時間后，由于這些原因會出現(xiàn)需要退冰柜的情況。據(jù)店主反映蒙牛退柜方面特別的困難，沒人負(fù)責(zé)此事，就連平時總?cè)ニ拓浀乃緳C(jī)得知退柜的消息都不再去店里了，在退柜方面蒙牛的信譽不是很好。而其他企業(yè)退柜還是比較方便的。
終端客戶走訪面臨的問題
很多店主反映蒙牛的送貨員或者業(yè)務(wù)員來店里的次數(shù)不是很頻繁，甚至有些店主反映蒙牛的送貨員或業(yè)務(wù)員壓根就沒來過。在我們走訪的過程中，在一些小胡同或時間比較久的小區(qū)里，有的超市或商店都沒有定過蒙牛的雪糕，也就是說,蒙牛的業(yè)務(wù)員并沒有深入到這些地區(qū)。某些據(jù)說德氏的業(yè)務(wù)員經(jīng)常拜訪終端，即使不去拜訪也會上午一通電話、下午一通電話。還有些店主反映其他商家總會給店主一些禮物，做牌匾、做燈箱等，蒙牛在這方面做的不是很好。
配送貨物不及時的問題
即使有再多的專柜，再好的產(chǎn)品，不能夠及時送入市場都是白搭。我在沙嶺做拜訪時，這個地區(qū)稍偏僻，所以感覺配送力量不足。有時，配送的非常不及時，送來的時候雪糕大多數(shù)都化了，變了形，只能退貨。這點我們深有感觸，因為在配貨站我們每天都會看到許多返回來的雪糕。后來去做市場檢查，走了一圈下來，好多地方的配送都比較的完善。但是既然決心做第一，就應(yīng)該完善每個細(xì)節(jié)，努力做到最好。只有貨到了終端銷售地，才能使貨物接觸消費者，賣出貨物，擴(kuò)充配送隊伍對于決勝終端有非常重大的意義，也是走好最后一公里的關(guān)鍵一環(huán)。
業(yè)務(wù)人員問題
在做市場檢查時還發(fā)現(xiàn)一個影響比較不好的問題，有的業(yè)務(wù)員沒有處理好和一小部分商家的關(guān)系，存在問題時不去積極解決，而是讓矛盾繼續(xù)發(fā)張惡化，最后放棄這部分市場。
產(chǎn)品品種解決策略
高端產(chǎn)品品種的解決策略
問題的解決方案
高端產(chǎn)品在品種上我們要跟上其他競爭對手的步伐，而且要不斷改善自己的品種，包括口味上的、包裝外形上的`、產(chǎn)品名稱上的奇特等等。
低端產(chǎn)品品種的解決策略
低端產(chǎn)品市場蒙牛有待開發(fā)，因為這塊市場基本被中街和德氏瓜分，并且抓住了很多顧客的心，尤其在夏季這種低端的純冰的冰淇淋銷量太大，這片市場不容忽視。蒙牛應(yīng)該讓所有的冰淇淋消費者購買時首先想到的品牌就是蒙牛，不應(yīng)該給其他品牌機(jī)會。
包柜問題的解決
調(diào)整蒙牛投放冰柜的策略。比如：價格可以降低些，或者分三年返還，或者實行押金按月返還。附贈一些附加服務(wù)如制作牌匾及贈送銷售冰激凌相關(guān)物品。如果有些店已經(jīng)有了其他專柜，不愿意投放我們蒙牛的冰柜或者沒地方，蒙牛可以采取包柜的政策，我們把店里的冰柜的一半地方包下來，里面專門擺放我們蒙牛的產(chǎn)品，我們蒙牛每月給店主一些電費補助或者其他形式的補償。這樣也就能達(dá)到專柜的效果。加大市場巡查力度，據(jù)反映因為沈陽市場的工作人員不足，導(dǎo)致巡查力度不足，有些經(jīng)銷商存在僥幸心理，專柜的作用在于阻止競爭對手的進(jìn)入，如果專柜都被侵占，銷售就是一紙空文。我們可以經(jīng)常不定時進(jìn)行抽查，以維護(hù)專柜專放;提高對終端的管理，給終端讓利，增加對終端的吸引力，同時也增加懲罰措施。但是獎懲要透明公正公平，讓終端信服。
退柜問題的解決
如果店主要求退柜，而且沒有什么問題，我們蒙牛應(yīng)該按照當(dāng)初約定的那樣，無條件退柜。不能因為這點小事而影響我們大公司的形象，不然有些得不償失。拿回來的二手冰柜我們可以免費投放到一些銷量好的店鋪里或者一些新開店的店鋪里，達(dá)到投柜的目的。蒙牛公司可以在每個區(qū)設(shè)立一個專門進(jìn)行投放，退柜的機(jī)構(gòu)，這樣既方便了店家，也完善了蒙牛的管理機(jī)制。
新的營銷點的開發(fā)
沈陽鐵西區(qū)發(fā)展迅速，商業(yè)區(qū)、居民區(qū)不斷擴(kuò)大，并且由于周邊地區(qū)的動遷，構(gòu)建了許多新的社區(qū)。這些新區(qū)自然會出現(xiàn)新的超市和便利店，蒙牛需要經(jīng)常派業(yè)務(wù)員去觀察這些新區(qū)，如果有新店，就去談業(yè)務(wù)，爭取投柜。特別是開在小區(qū)門口的超市，或是連鎖超市，業(yè)務(wù)員或配貨員應(yīng)更加注意，因為這類超市更容易吸引消費者的注意，如果我們與這類經(jīng)銷商進(jìn)行合作，就形成了對這個小區(qū)域的壟斷，有利于我們蒙牛雪糕銷售量的提高。
配送問題的解決
我們應(yīng)適當(dāng)?shù)脑黾用膳５呐湄涇嚁?shù)量，并對配貨員進(jìn)行嚴(yán)格要求，要求其對一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的送貨頻率與速度進(jìn)行監(jiān)督與控制。加強配貨車的冷凍功能，盡量避免雪糕在運送的過程中融化，在細(xì)節(jié)方面減少損失。而對于那些規(guī)模較小的店面我們也要重視，并積極主動的對其進(jìn)行及時的配貨。
業(yè)務(wù)人員問題的解決
對業(yè)務(wù)人員進(jìn)行全面的崗前培訓(xùn)，在遵守企業(yè)各項規(guī)章制度的基礎(chǔ)上提高其職業(yè)素質(zhì)，提高其工作能力。并實施嚴(yán)格的獎懲制度，對業(yè)務(wù)能力突出的業(yè)務(wù)人員進(jìn)行一定的物質(zhì)與精神獎勵，并對業(yè)務(wù)能力差的業(yè)務(wù)人員進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。實行末位淘汰制與首位晉級制，每個季度將業(yè)務(wù)能力排在第一的業(yè)務(wù)員升為區(qū)域主管，讓表現(xiàn)不佳的主管進(jìn)行業(yè)務(wù)員的工作。
建設(shè)性意見
數(shù)據(jù)表明，品牌已成為消費者選擇冰淇淋的一個重要因素。 “品牌建設(shè)已經(jīng)不是冰淇淋企業(yè)的發(fā)展問題，而是生存問題” 。朱念琳表示。依托蒙牛集團(tuán)“好品質(zhì)、綠生活”的大理念，蒙牛冰淇淋推出了隨變、蒂蘭圣雪、冰+等一系列品牌。 “目前來看，消費者不熟悉這多款產(chǎn)品，但他們卻記住了隨變，包括隨變代表的自由、快樂的精神。我們的嘗試是成功的。 ”該負(fù)責(zé)人欣喜地說。他同時表示，品牌化是我們民族企業(yè)未來邁入國際市場時最為核心的競爭力。作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，蒙牛也將在行業(yè)向高端化、創(chuàng)新化、品牌化升級的過程中承擔(dān)很多責(zé)任。食品品牌營銷的制勝策略是突破常規(guī)法則，實施差異化營銷，戰(zhàn)勝高獲利消費群，不斷提高目標(biāo)消費群對商品的接觸率，為消費者尋找新的利益點，直至建立穩(wěn)定忠誠的消費群體。要通過一系列公眾性策劃來傳播蒙牛的品牌美譽度，積極參加社會公益性活動，“與中央電視臺合辦年春節(jié)聯(lián)歡晚會” 、 “成長謙虛道謝”“二歲半的孩子為奧運捐款萬”“邀請消費者監(jiān)督”等等，這、 、些策劃非常杰出。在品牌運作方面要善于“借勢造勢” 創(chuàng)業(yè)初期，蒙牛所有包裝都印有“向伊利學(xué)習(xí)，為民族工業(yè)爭氣”的話語，蒙牛避開正面與對手“硬碰硬”的競爭，以“謙虛的心態(tài)”向消費者展示自己對競爭對手的“尊重”與“敬佩”，確實高人一籌;蒙牛一“出馬”便將自己定位為第二，以“爭創(chuàng)內(nèi)蒙乳業(yè)第二品牌”來了個巧妙定位，內(nèi)蒙古眾多乳業(yè)公司中都沒有一個“第二”的定位，蒙牛捷足先登，人們一下知道了第一是誰，也知道了第二是誰。這就猶如體育比賽一樣，在比賽上，除了第一，最令人關(guān)注的就是第二了，一個剛會跑步的選手一出場就跑了個第二名。
創(chuàng)新是不變主題
十幾年來，中國的冷飲市場產(chǎn)量增長了近倍，但同質(zhì)化也成為行業(yè)低價競爭的罪魁禍?zhǔn)住Ｖ袊苛苄袠I(yè)要發(fā)展，企業(yè)必須在產(chǎn)品創(chuàng)新方面走向?qū)I(yè)化、市場化、高端化。 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示。但有些需求只有通過深入市場一線才能獲得，這時行動比創(chuàng)意更有效。例如，從年的隨變香草雪糕，到今年的隨變問頂杏仁巧克力口味雪糕、獨特芒果切片造型的冰+芒果口味雪泥，正是蒙牛不斷挖掘消費者需求、將創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為行動力的直觀體現(xiàn)。所以，蒙牛應(yīng)集中力量在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，而蒙牛綠莎莎就開創(chuàng)了國內(nèi)無糖雪糕的先例，它的全部甜度來自木糖醇，所以，糖尿病患者可以放心的食用蒙牛綠莎莎雪糕。穿新鞋，走新路：就競爭而是，蒙牛
是補缺者也好，跟進(jìn)者也好，目標(biāo)是一致的，補缺是為了完善與發(fā)展，而創(chuàng)新是為了更加的完善和更好的發(fā)展。
實習(xí)總結(jié)
為期半個月的實習(xí)結(jié)束了，帶著疲倦的身體、充實的心靈和曬黑的皮膚告別了沈陽鐵西區(qū)的蒙牛冰淇淋市場。半個月的實習(xí)，我走遍了沈陽鐵西區(qū)的大街小巷，推銷了商品，貼了精美的圍擋，坐過冰涼的送貨車，數(shù)過雪糕袋，得到過熱情的接待，也受過冷眼……
總之這次蒙牛實習(xí)給我了我和書本上完全不同的體驗，讓我受益匪淺。我學(xué)會了在工作中必須嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)則制度;在工作過程中，要積極的完成工作任務(wù);在市場調(diào)查過程中，要熱情的與客戶終端進(jìn)行溝通交流;同時我也了解了作為一名市場營銷工作者的的艱苦;而最為重要的是，我認(rèn)識到了團(tuán)隊工作的重要性，在工作過程中，我們也遇到了許多的挫折和困難，但在我們團(tuán)隊的合作下，我們克服了這些困難。最后要說我們跟蒙牛的合作很愉快，希望能給我們安排更多的實習(xí)機(jī)會。
蒙牛實習(xí)報告范文2
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報告實習(xí)以課程實習(xí)為主，課程實習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強專業(yè)意識，鞏 固和理解專業(yè)課程。 實習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識。 通過本次實習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識。如下幾點是在工廠實習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿
上穿戴嚴(yán)密的'工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀Ｊ紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕�、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢�。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：空氣的混入量(保證膨脹率)
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