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副廚師長個人述職報告

時間:2023-05-03 21:15:37 個人述職報告 我要投稿
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副廚師長個人述職報告

  一個餐飲行業(yè)的副廚師長是廚師長的得力助手,在從事了一段時間的副廚師長工作后,工作中得到了哪些進展,如何對于工作進行述職報告呢?以下是副廚師長述職報告的范文,可供參考。

副廚師長個人述職報告

  --副廚師長吳xx

  時間過得很快,轉眼要到20xx年了;仡20xx年,我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核,節(jié)能降耗,六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解,公司今年幫我們圓了大學夢,重新回到學生時代的感覺,還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業(yè),更加科學的管理。

  一、20xx年菜品投訴方面:

  新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,我們處理不到位,出現(xiàn)大量客人投訴,我有失職之處,解決問題不深入,后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。

  二、績效考核的實行:

  績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習慣,但是我們打分的尺度和標準不夠細化,明年要把績效考核更加標準和完善。

  三、工作的不足之處:

  1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機,全年壞掉3臺,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓不再發(fā)生類似事件。

  2、在節(jié)能降耗方面:廚房電源的開關,員工基本上都能夠及時,但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過大,殺洗人員洗東西水量過大,爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監(jiān)管,把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換,由于提前安排和準備不到位,沒有做好銜接,給后來的工作造成很大的被動,連續(xù)一個星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類似事件。

  四、20xx年公司提供的學習方面:

  今年舉辦的三次菜品研討會,使我加深了如何對原料提鮮的理解,劉總在會上的講話,使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學習余世維講座,從中學到很多對員工管理,工作要求,職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份,成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”,通過考前輔導,所有學員都通過了學前考試,正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢,提供免費上大學的機會,邊上班邊學習。加上今年的工資調整,員工福利得以提高。

  五、六常管理的實施:

  通過六常法的實行,我們員工對于衛(wèi)生要求,物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時跟績效相結合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會更加規(guī)范,爭取做得更好。

  六、日常的工作情況:

  已完成每月考勤的匯總和核對,每月破損餐具的清點,開餐前的衛(wèi)生檢查,高峰期的工作紀律和加工房調料的配制,日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

  20xx年很快就要到了,我會把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!

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